圖書簡介

品牌：科學

詳情

基本信息

商品名稱：	乳品生產技術/高職高專食品類專業教材系列
作者：	武建新	開本：	16開
原價：	36	頁數：	274
現價：	30.6	出版時間	2010-07-01
ISBN號：	9787030279033	印刷時間：	2014-05-01
出版社：	科學	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	4

內容提要

這本由武建新主編的《乳品生產技術》面向乳品企業第一線的生產操作、技術管理、質量檢驗、品質控制，突出綜合職業能力和實踐能力的培養，充分體現實用性，能適應現代化乳品企業技能培訓的教學要求，同時還反映出在乳品生產中的新知識、新技術、新工藝、新方法、新標準和新動態，其主要內容包括：原料乳的成分及性質，液態乳生產技術，發酵乳生產技術，奶粉生產技術，冰淇淋生產技術和其他乳制品的生產技術。《乳品生產技術》為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，適用于高等職業教育，可作為乳品加工技術、食品營養與檢測、食品儲運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術等相關專業的教材，也可作為企業培訓教材和企業技術管理人員參考讀物。

作者簡介

目錄

第一章乳的成分及性質第一節 乳的化學成分一、水二、乳脂肪三、乳蛋白質四、乳糖五、酶類六、維生素七、礦物質八、生物活性物質九、乳中的其他成分第二節 乳的物理性質一、乳的體系狀態二、乳的光學特性三、乳的滋味、氣味四、密度和相對密度五、冰點六、沸點七、酸堿度八、比熱九、熱傳導和熱擴散十、聲學性質十一、黏度十二、表面張力第三節 乳中的微生物一、微生物的來源二、微生物的種類三、乳中微生物的含量及乳貯存中微生物的變化第四節 常乳與異常乳一、生理異常乳二、化學異常乳三、病理異常乳四、微生物污染乳第五節 加工處理對乳性質的影響一、熱處理對乳性質的影響二、冷凍對乳性質的影響三、發酵對乳性質的影響第二章液態乳生產技術第一節 概述一、液態乳的分類二、液態乳的概念及定義第二節 巴氏殺菌乳生產技術一、巴氏殺菌乳生產工藝及工藝要點二、巴氏殺菌乳的質量控制第三節 UHT乳生產技術一、UHT乳的發展與UHT產品的定義二、UHT乳生產工藝及工藝要點三、UHT滅菌乳生產的質量控制第四節 含乳飲料生產技術一、含乳飲料的定義、分類及質量標準二、含乳飲料的質量標準三、配制型含乳飲料四、發酵型含乳飲料第三章發酵乳生產技術第一節 概述一、發酵乳的發展史二、酸奶制品的營養及保健功效三、微生物在發酵乳制品中的應用第二節 菌種簡介及發酵劑的制備一、發酵劑的種類二、使用發酵劑的目的三、發酵劑菌種的構成四、發酵劑的選擇和制備五、發酵劑的質量要求及鑒定第三節 酸奶制品的生產工藝一、酸奶的定義和分類二、凝固型酸奶三、攪拌型酸奶的生產工藝四、奶酒生產技術五、特殊酸奶第四節 酸奶生產的質量控制一、影響酸奶質量的因素二、酸奶的質量缺陷及防止方法第五節 其他發酵乳生產技術一、雙歧桿菌發酵乳二、冷凍酸奶三、充氣酸奶四、開菲爾酸奶第四章奶粉生產技術第一節 概述一、奶粉的種類二、奶粉的特性第二節 奶粉的生產工藝一、全脂奶粉的質量指標二、全脂奶粉生產的生產工藝流程三、生產操作方法第三節 嬰兒配方奶粉的生產工藝一、嬰兒配方奶粉的配方設計依據二、嬰兒配方食品的國家標準三、配方的設計原則四、嬰兒配方奶粉的工藝第四節 其他奶粉的生產工藝一、脫脂奶粉的生產工藝二、乳清粉的生產工藝第五節 奶粉生產的質量控制一、奶粉的質量控制二、奶粉質量的安全控制(HACCP的建立)第五章干酪生產技術第一節 概述第二節 干酪發酵劑一、干酪發酵劑的種類二、干酪發酵劑的制備三、干酪發酵劑的質量缺陷及防止方法第三節 一般干酪生產工藝一、工藝流程二、工藝要求第四節 典型干酪生產工藝一、荷蘭高達干酪二、契達干酪三、依達姆干酪四、農家干酪五、帕斯塔干酪六、融化干酪七、著名干酪簡介第五節 干酪生產的質量控制一、干酪的質量標準二、干酪的質量控制措施三、干酪的質量缺陷及防止方法第六章冰淇淋生產技術第一節 概述一、冰淇淋的分類二、冰淇淋原輔料三、冰淇淋配方四、冰淇淋的評定指標第二節 冰淇淋生產工藝第三節 生產關鍵點的控制第四節 冰淇淋生產的質量控制一、影響冰淇淋質量的因素與質量控制二、冰淇淋生產設備的影響三、冰淇淋品質控制第七章煉乳生產技術第一節 甜煉乳生產工藝一、甜煉乳生產工藝流程二、甜煉乳生產工藝技術要點三、甜煉乳的質量標準四、甜煉乳的質量控制第二節 淡煉乳生產工藝一、淡煉乳生產工藝二、淡煉乳生產工藝技術要點三、淡煉乳的質量標準四、淡煉乳的質量控制第八章奶油的加工技術第一節 奶油概述一、種類二、奶油組成及組織狀態三、奶油的性質第二節 稀奶油的生產一、概念二、稀奶油生產工藝流程三、稀奶油生產工藝技術要點第三節 甜性和酸性奶油的生產一、甜性和酸性奶油生產工藝流程二、甜性和酸性奶油生產技術要點三、奶油的連續化生產第四節 重制奶油第五節 無水奶油的生產一、無水乳脂的種類二、無水乳脂的特性三、無水乳脂的生產第六節 奶油的質量控制一、奶油的質量標準二、奶油的常見缺陷及防止辦法第九章干酪素的加工第一節 干酪素概述第二節 干酪素生產技術一、無機酸法生產干酪素二、酶法生產干酪素三、生物性酸化——乳酸發酵干酪素四、共沉淀物干酪素五、食用可溶性干酪素第三節 干酪素的質量控制一、干酪素的質量標準二、干酪素的質量控制第十章乳糖的加工技術第一節 概述第二節 乳糖生產技術一、粗制乳糖生產技術二、精制乳糖生產技術第三節 乳糖的質量控制一、乳糖的質量標準二、乳糖的質量控制第四節 乳糖及其水解制品的應用一、乳糖在食品中的應用二、乳糖在制藥工業中的應用三、乳糖水解制品主要參考文獻

精彩導讀

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