肉制品生產技術(高等職業教育項目課程教材) 高翔//王蕊 正版書籍 ..

    • 所屬分類:
      高職高專輕..
    • 作者:
    • 出版社:
    • ISBN:9787501975648
    • 出版日期:
    • 原價:
      ¥38.00元
      現價:¥0.00元
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    圖書簡介

    品牌:輕工
    詳情
    基本信息
    商品名稱:肉制品生產技術(高等職業教育項目課程教材)
    作者:高翔//王蕊開本:16開
    原價:38
    頁數:348
    現價:33.4出版時間2010-06-01
    ISBN號:9787501975648印刷時間:2010-06-01
    出版社:輕工版次:1
    商品類型:圖書印次:1
    內容提要
    作者簡介
    目錄
    模塊一 畜禽屠宰與分割 任務一 家畜的屠宰 任務二 家禽的屠宰 任務三 畜禽肉的分割模塊二 原料肉檢驗與驗收 任務一 畜禽的宰前檢驗 任務二 畜禽的宰后檢驗 任務三 原料肉驗收 任務四 原料肉的品質評定模塊三肉的低溫貯藏保鮮 任務一 冷卻肉的加工 任務二冷凍肉的加工模塊四清與消毒 任務一 屠宰場地清洗消毒 任務二工作人員清洗消毒 任務三生產車間清洗消毒 任務四生產設備清洗消毒模塊五中肉制品加工項目一 腌臘肉制品加工 任務一 廣式臘肉加工 任務二 咸肉加工 任務三 南京板鴨加工 任務四 金華火腿加工 任務五 風鵝加工 任務六 云南牛干巴加工項目二 醬鹵肉制品加工 任務一 南京鹽水鴨加工 任務二 鎮江肴肉加工 任務三 道口燒雞加工 任務四 醬牛肉加工 任務五 廣州鹵豬肉加工 任務六 上海糟肉加工項目三 灌腸肉制品加工 任務一 廣式香腸加工 任務二 川式臘腸加工 任務三 如皋香腸加工 任務四 熏干腸加工 任務五 南京香肚加工 任務六 北京麥迪斯特香腸加工項目四 熏烤肉制品加工 任務一 溝幫子熏雞加工 任務二 北京烤鴨加工 任務三 廣東燒鵝加工 任務四 廣東叉燒肉加工 任務五 南農三特(鮮、香、嫩)電烤雞加工 任務六 廣東烤乳豬加工項目五 干肉制品加工 任務一 太倉肉松加工 任務二 福建豬肉松加工 任務三 肉松加工新工藝 任務四四川麻辣牛肉干加工 任務五 上海咖喱豬肉干 任務六 靖江豬肉脯加工項目六油炸肉制品加工任務一 油炸獅子頭加工任務二油淋雞加工任務三炸排骨加工任務四炸雞腿加工任務五油炸豬肉皮加工任務六真空低溫油炸牛肉干加工項目七罐藏肉制品加工任務一 紅燒扣肉罐頭加工任務二咖喱雞罐頭加工任務三五香排骨罐頭加工任務四午餐肉罐頭加工任務五煙熏火腿罐頭加工任務六香腸類罐頭加工模塊六西式肉制品加工任務一 高溫火腿腸加工任務二去骨火腿加工任務三鹽水火腿加工任務四培根加工任務五發酵香腸加工任務六紅腸加工模塊七肉制品包裝技術任務一 肉制品真空包裝技術任務二肉制品熱收縮包裝技術任務三肉制品充氣包裝技術附錄一 肉制品加工常用輔料附錄二肉制品加工機械設備附錄三“肉制品加工工”技能考核國家職業標準參考文獻
    精彩導讀

    目錄

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