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圖書簡介

　　“食品工廠設計”是一門應用性、綜合性很強的課程，主要內(nèi)容是食品工廠的構成原則和方法。本教材以《高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準(試行)》為依據(jù)，按照職業(yè)教育規(guī)律和高端技能型人才成長規(guī)律，針對食品生產(chǎn)加工、食用農(nóng)產(chǎn)品初加工和食品質(zhì)量安全管理、發(fā)酵食品生產(chǎn)、設備維護等崗位群編寫，為培養(yǎng)食品工程技術人員和食品質(zhì)量與安全管理人員服務，目的是使學生了解食品工廠的構成及建設方法與原理，為其進入職業(yè)角色后更好地利用食品工廠的各項設施從事各項生產(chǎn)、管理活動打下基礎。‘
　　本教材簡要、全面地介紹了食品工廠設計的基本理論和基本內(nèi)容。編排順序以常規(guī)工程設計的工作程序編排，在介紹食品工廠設計基本知識的基礎上，分別重點論述食品工廠廠址選擇和總平面設計、產(chǎn)品方案及工藝流程設計、物料衡算和能量衡算、機械設備選型及安裝試車、工藝設計、車間布置設計、管道布置設計、生產(chǎn)l生輔助部門及公用工程設計、食品工廠環(huán)境與衛(wèi)生安全、技術經(jīng)濟分析與工程概算等。書中選取了八個食品工廠工藝設計實操訓練項目，編寫中注重理論在實踐中的實際應用、注重傳授經(jīng)驗和技巧，培養(yǎng)學生迅速適應崗位需求、完成崗位工作、進行技術改革創(chuàng)新等崗位能力，提升學生完成業(yè)務工作的基本能力與素質(zhì)。讀者可根據(jù)課程的具體要求作為課堂練習、課外練習或課程實訓內(nèi)容靈活使用。
目錄
緒　論
　一、食品工廠設計的特點
　二、食品工廠設計的基本原則　
　三、學習“食品工廠設計”課程的意義
　四、“食品工廠設計”課程的學習要求
第一章食品工廠設計概述
第一節(jié)食品工廠基本建設程序
　一、基本建設的含義和內(nèi)容
　二、基本建設的分類
　三、基本建設程序
第二節(jié)建設項目的決策
　一、投資意向
　二、市場研究與投資機會分析　
　三、項目建議書
　四、可行性研究
第三節(jié)建設項目的規(guī)劃設計
　一、設計計劃任務書
　二、食品工廠設計工作
第四節(jié)建設項目的實施
　一、施工組織設計
　二、施工準備
　三、施工過程
　四、生產(chǎn)準備
　五、竣工驗收
思考題
第二章廠址選擇和總平面設計
第一節(jié)廠址選擇
　一、廠址選擇的原則
……
第十章　基本建設概算與技術經(jīng)濟分析
參考文獻

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