圖書簡介

品牌：輕工

詳情

基本信息

商品名稱：	果蔬貯藏與加工技術(高等職業教育十二五規劃教材)
作者：	劉新社//杜保偉	開本：	16開
原價：	39	頁數：	322
現價：	34.3	出版時間	2014-04-01
ISBN號：	9787501980291	印刷時間：	2014-04-01
出版社：	輕工	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要

《果蔬貯藏與加工技術》密切結合當前國內外果蔬貯藏保鮮與加工領域發展的前沿動態及我國果蔬企業生產實際情況，依據企業對人才的知識、能力、素質的要求，貫徹職業需求導向的原則，體現工學結合的特色；以項目形式展開，做到理論為基礎，技能提高為目的，加入實際案例、技術路線、操作技能，融合了職業培訓、雙證考核等的相關內容。《果蔬貯藏與加工技術》共分三大模塊，九個項目，每個項目針對一項或幾項技術培訓進行編寫。本教材由劉新社、杜保偉主編。

作者簡介

目錄

緒論一、果蔬貯藏與加工的意義二、我國果蔬貯藏加工業的現狀三、果蔬貯藏加工業的發展對策及任務模塊一 果蔬貯藏基礎知識項目一 果蔬產品的質量評價學習目標知識目標能力目標任務一 果蔬的化學特性一、果蔬的化學組成二、果蔬化學成分在貯運中的變化任務二果蔬質量評價一、果蔬質量標準和構成二、感官質量評價和理化分析三、農藥殘留量檢驗實訓內容實訓一 果蔬中可溶性固形物含量的測定實訓二果蔬中含酸量的測定實訓三果實硬度的測定實訓四果蔬中農藥殘留量快速檢驗——速測卡法(紙片法)項目小結思考題項目二果蔬采前因素、采收技術及采后生理學習目標知識目標能力目標任務一 采前因素及采收技術一、生物因素二、生態因素三、農業技術因素四、果蔬采收任務二果蔬產品采后生理一、呼吸生理二、蒸散生理三、休眠生理四、成熟衰老生理項目小結思考題項目三果蔬采后商品化處理及產品運輸學習目標知識目標能力目標任務一 果蔬商品化處理一、清洗、預冷二、愈傷三、選別、分級四、防腐與涂膜五、催熟和脫澀六、包裝、成件……模塊二果蔬的貯藏技術模塊三果蔬加工技術參考文獻

精彩導讀

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