焙烤食品加工技術(全國高職高專食品類專業十二五規劃教材) 呂銀德 正版書籍 教..

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      高職高專輕..
    • 作者:
    • 出版社:
    • ISBN:9787504661883
    • 出版日期:
    • 原價:
      ¥32.00元
      現價:¥0.00元
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    圖書簡介

    品牌:中國科學技術
    詳情
    基本信息
    商品名稱:焙烤食品加工技術(全國高職高專食品類專業十二五規劃教材)
    作者:呂銀德開本:16開
    原價:32
    頁數:266
    現價:25.6出版時間2012-08-01
    ISBN號:9787504661883印刷時間:2012-08-01
    出版社:中國科學技術版次:1
    商品類型:圖書印次:1
    內容提要
    作者簡介
    目錄
    第一章 緒 論 第一節 概 述 第二節 焙烤食品發展概況第二章 焙烤食品原輔材料 第一節 主 料 第二節 輔 料 第三節 食品添加劑第三章 焙烤食品加工技術基礎 第一節 焙烤食品常用的設備與工具 第二節 焙烤食品加工方法 第三節 常見餡料的制作 第四節 焙烤食品裝飾技術第四章 面包加工技術 第一節 概 述 第二節 面包加工工藝流程 第三節 面包加工技術 第四節 面包質量鑒定第五章 蛋糕加工技術 第一節 概 述 第二節 蛋糕加工技術 第三節 各類蛋糕加工技術 第四節 蛋糕質量鑒定第六章 月餅加工技術 第一節 概 述 第二節 月餅加工技術 第三節 各類月餅加工技術 第四節 月餅質量鑒定第七章 糕點加工技術 第一節 概 述 第二節 糕點加工技術 第三節 各類糕點加工技術 第四節 糕點質量鑒定第八章 餅干加工技術 第一節 概 述 第二節 餅干加工技術 第三節 各類餅干加工技術 第四節 餅干質量鑒定第九章 焙烤食品包裝與保鮮 第一節 焙烤食品包裝 第二節 各類焙烤食品包裝 第三節 焙烤食品的儲藏與保鮮第十章 焙烤食品生產衛生與管理 第一節 個人衛生與工具衛生 第二節 環境衛生 第三節 焙烤食品生產衛生管理規范 第四節 焙烤食品生產管理實訓部分實訓一 花色面包的加工實訓二 吐司面包的加工實訓三 小圓蛋糕的加工實訓四 海綿蛋糕的加工實訓五 戚風蛋糕的加工實訓六 生日蛋糕的制作實訓七 廣式月餅的加工實驗八 蘇式月餅的加工實訓九 桃酥的加工實訓十 老婆餅的加工實訓十一 芝麻薄餅的加工實訓十二 蛋撻的加工實訓十三 蛋黃派的加工實訓十四 酥性餅干的加工實訓十五 韌性餅干的加工參考文獻附錄一 常見焙烤術語附錄二 相關法律法規和標準附錄三 烘焙工國家職業標準
    精彩導讀

    目錄

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