圖書(shū)簡(jiǎn)介

品牌：輕工

詳情

基本信息

商品名稱：	黃酒工藝技術(shù)(高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材)
作者：	胡普信	開(kāi)本：	16開(kāi)
原價(jià)：	30	頁(yè)數(shù)：	206
現(xiàn)價(jià)：	26.4	出版時(shí)間	2014-04-01
ISBN號(hào)：	9787501990405	印刷時(shí)間：	2014-04-01
出版社：	輕工	版次：	1
商品類型：	圖書(shū)	印次：	1

內(nèi)容提要

胡普信編著的這本《黃酒工藝技術(shù)》是黃酒釀造專業(yè)比較全面的理論教學(xué)與實(shí)踐指導(dǎo)教科書(shū)，它從黃酒的歷史出發(fā)，介紹了中國(guó)黃酒從原料到產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)工藝，以及與生產(chǎn)工藝相關(guān)的操作技術(shù)，還簡(jiǎn)要介紹了日本清酒以及黃酒與清酒的比較。本書(shū)從理論入題，從實(shí)踐入手，較為詳細(xì)、完整地介紹了黃酒各產(chǎn)品的工藝路線與操作要求，產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝中有許多是第一次公開(kāi)闡述，填補(bǔ)了黃酒釀造一直以來(lái)沒(méi)有較為完整的系統(tǒng)文獻(xiàn)的空白。《黃酒工藝技術(shù)》既可作為高等職業(yè)教育的黃酒釀造專業(yè)教材，又可作為黃酒行業(yè)職工的培訓(xùn)教材，也可作為黃酒企業(yè)技術(shù)員工的參考資料。

作者簡(jiǎn)介

目錄

第一章工藝技術(shù)概論第一節(jié) 工藝的概念與含義第二節(jié) 工藝管理第二章黃酒工藝的發(fā)展簡(jiǎn)況第一節(jié) 黃酒工藝技術(shù)發(fā)展概述第二節(jié) 歷代黃酒工藝簡(jiǎn)介第三節(jié) 黃酒工藝發(fā)展趨勢(shì)第三章傳統(tǒng)稻米黃酒的釀造工藝第一節(jié) 傳統(tǒng)麥曲干黃酒工藝第二節(jié) 米曲稻米干黃酒工藝第三節(jié) 傳統(tǒng)半干稻米黃酒工藝第四節(jié) 傳統(tǒng)半甜黃酒工藝第五節(jié) 傳統(tǒng)甜黃酒工藝第六節(jié) 各類型黃酒釀造工藝的區(qū)別與聯(lián)系第四章非稻米原料黃酒的釀造工藝第一節(jié) 黍米黃酒工藝第二節(jié) 青稞黃酒工藝第三節(jié) 玉米黃酒工藝第四節(jié) 番薯黃酒工藝第五章新工藝黃酒的釀造工藝第一節(jié) 稻米黃酒新工藝第二節(jié) 非稻米黃酒新工藝第六章特型黃酒的生產(chǎn)工藝第一節(jié) 特型黃酒的輔料第二節(jié) 特型黃酒的生產(chǎn)工藝第三節(jié) 特型黃酒的特點(diǎn)第四節(jié) 生料釀制黃酒的生產(chǎn)工藝第五節(jié) 其他類黃酒產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)工藝第七章黃酒后處理工藝第一節(jié) 勾兌與修飾第二節(jié) 過(guò)濾第三節(jié) 貯存第八章日本清酒的生產(chǎn)工藝第一節(jié) 清酒概況第二節(jié) 清酒生產(chǎn)工藝第三節(jié) 清酒與黃酒的比較第九章黃酒工藝參數(shù)的設(shè)計(jì)與計(jì)算第一節(jié) 淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的計(jì)算第二節(jié) 工藝配方的計(jì)算第三節(jié) 其他參數(shù)的計(jì)算與設(shè)定第四節(jié) 黃酒工藝文件的制訂附錄1地理標(biāo)志產(chǎn)品 紹興酒(紹興黃酒)(CB／T17946—2008)附錄2綠色食品 黃酒(NY／T897—2004)附錄3烹飪黃酒(QB／T2745—2005)附錄4黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范(GB12698—1990)附錄5食品安全管理體系黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求(CNCA／CTS0024一一2008)附錄6黃酒單位綜合能耗限額及計(jì)算方法(DB33／679一2008)參考文獻(xiàn)

精彩導(dǎo)讀

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