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圖書簡介

品牌：化學(xué)工業(yè)出版社

詳情

商品基本信息，請以下列介紹為準(zhǔn)
商品名稱：	天然食用調(diào)味品加工與應(yīng)用
作者：
市場價：	36元
ISBN號：	9787122120564
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
出版時間：2011-11-01	版次：1	頁數(shù)：229
印刷時間：2013-04-01	印次：1	字?jǐn)?shù)：298.00千字

主編推薦

《天然食用調(diào)味品加工與應(yīng)用》是由化學(xué)工業(yè)出版社出版的。

內(nèi)容簡介

《天然食用調(diào)味品加工與應(yīng)用》共分六章，深入淺出地介紹了各種天然食用調(diào)味品。重點(diǎn)介紹了花椒、丁香、八角、肉桂等60種香辛料加工調(diào)味基料，以及風(fēng)味調(diào)味油、醬類調(diào)味品、調(diào)味粉、調(diào)味汁、沙司調(diào)味品等產(chǎn)品的原料與配方、工藝流程、操作要點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)容涉及中國各地區(qū)、各民族具有代表性及具有西式特色的天然食用調(diào)味品。《天然食用調(diào)味品加工與應(yīng)用》條理清晰，閱讀方便，易于理解，理論聯(lián)系實(shí)際，具有較好的實(shí)用性。 《天然食用調(diào)味品加工與應(yīng)用》可供城鄉(xiāng)居民家庭、調(diào)味品加工企業(yè)、個體戶調(diào)味品加工作坊、食品餐飲以及商業(yè)等部門從業(yè)人員使用。也可供農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)、科研、教學(xué)、應(yīng)用、檢驗(yàn)和管理人員參考。本書由仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院的于新、吳少輝、葉偉娟主編。

目錄

第一章 香辛料 一、花椒 二、丁香 三、月桂 四、小茴香 五、砂仁 六、百里香 七、檸檬 八、肉桂 九、香芹菜 十、草果 十一、蒔蘿 十二、山柰 十三、八角茴香 十四、芫荽 十五、胡蘆巴 十六、陳皮 十七、姜黃 十八、迷迭香 十九、辣根 二十、芥菜 二十一、肉豆蔻 二十二、橄欖 二十三、辣椒 二十四、胡椒 二十五、姜 二十六、蔥 二十七、洋蔥 二十八、甘牛至 二十九、芝麻 三十、羅勒 三十一、白芷 三十二、紫蘇 三十三、薄荷 三十四、大蒜 三十五、羅望子 三十六、艾 三十七、香椿 三十八、杜仲 三十九、孜然 四十、佛手 四十一、火麻仁 四十二、山蒼子 四十三、香菇 四十四、番紅花 四十五、眾香 四十六、香莢蘭 四十七、甘草 四十八、藿香 四十九、當(dāng)歸 五十、柚皮 五十一、荊芥 五十二、蓽茇 五十三、檳榔 五十四、蒼術(shù) 五十五、桂花 五十六、玫瑰 五十七、辛夷 五十八、茉莉 五十九、高良姜 六十、葛縷子 第二章 調(diào)味油 一、蔥味調(diào)味油 二、洋蔥調(diào)味油 三、丁香調(diào)味油 四、韭菜調(diào)味油 五、蒜味調(diào)味油 六、辣椒調(diào)味油 七、香椿調(diào)味油 八、生姜調(diào)味油 九、茴香調(diào)味油 十、八角茴香油 十一、芥末調(diào)味油 十二、芝麻調(diào)味油 十三、孜然調(diào)味油 十四、花椒調(diào)味油 十五、胡椒調(diào)味油 十六、歐芹調(diào)味油 十七、雞樅菌調(diào)味油 十八、九如齋辣椒油 十九、芙蓉牌辣椒油 二十、食用菌調(diào)味油 二十一、香辣調(diào)味油 二十二、香辣烹調(diào)油 二十三、海鮮調(diào)味油 二十四、復(fù)合香辛調(diào)味油 二十五、香辛保健調(diào)味油 二十六、肉香味調(diào)味油 二十七、川味調(diào)味油 二十八、牛肉調(diào)味油 二十九、柑橘油 三十、橙皮油 三十一、榛子油 三十二、檸檬風(fēng)味香味油 附錄 食品調(diào)味油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第三章 醬類調(diào)味品 一、蠶豆醬 二、蠶豆辣醬 三、豆瓣辣醬 四、黃豆醬 五、臨江寺豆瓣醬 六、甜面醬 七、蛋黃醬 八、黃醬 九、北方辣醬 十、蒜蓉辣醬 十一、蒜蓉辣椒醬 十二、牛肉香辣醬 十三、香菇辣椒醬 十四、海鮮辣椒醬 十五、南康辣醬 十六、淳安辣椒醬 十七、富順香辣醬 十八、貴州辣椒醬 十九、魚醬 二十、蝦醬 二十一、貝肉醬 二十二、蟹醬 二十三、海鮮醬 二十四、XO醬 二十五、西瓜豆瓣醬 二十六、西瓜皮醬 二十七、茄子醬 二十八、番茄醬 二十九、木瓜醬 三十、甘薯醬 三十一、鱷梨醬 三十二、杏子果醬 三十三、杏仁醬 三十四、芥末醬 三十五、花生醬 三十六、辣芝麻醬 三十七、辣葵花醬 三十八、榨菜牛肉醬 三十九、榨菜香辣醬 四十、多味醬 四十一、桂林醬 四十二、沙茶醬 四十三、蒜蓉豆豉醬 四十四、日本米醬 四十五、美式烤肉醬 四十六、墨西哥塔可醬 四十七、墨西哥燒烤醬 四十八、紫蘇子復(fù)合調(diào)味醬 四十九、胡椒風(fēng)味調(diào)味醬 五十、草菇蒜蓉調(diào)味醬 第四章 粉狀調(diào)味品 一、辣椒粉 二、七味辣椒粉(日本) 三、大蒜粉 四、黑胡椒粉 五、八角茴香粉 六、花椒粉 七、脫水香蔥 八、脫水洋蔥 九、脫水洋蔥片 十、脫水蒜片 十一、姜粉 十二、脫水姜片 十三、脫水甜椒粒 十四、五香粉 十五、咖喱粉 十六、十三香 十七、醬粉 十八、醬油粉 十九、粉末醬油 二十、孜然味調(diào)料 二十一、口蘑湯料 二十二、香菇湯料 二十三、金針菇湯料 二十四、松茸湯料 二十五、野菌固體粉末湯料 二十六、番茄湯料 二十七、洋蔥復(fù)合調(diào)味料 二十八、海鮮湯料 二十九、雞味鮮湯料 三十、牛肉湯料 三十一、幾種日式粉末湯料 三十二、西式雞味和牛肉味湯精 三十三、雞精 三十四、豬肉精 三十五、蝦味香精 三十六、扇貝鮮味料 三十七、餃餡調(diào)味粉(海鮮味) 三十八、麻辣鮮湯料 三十九、非鈉鹽 四十、調(diào)味鹽 第五章 調(diào)味汁 一、蘋果調(diào)味汁 二、鱷梨辣味調(diào)味汁 三、胡桃調(diào)味汁 四、辣椒汁 五、生姜汁 六、大蒜汁 七、透明大蒜汁 八、辣根調(diào)味汁 九、香椿蒜調(diào)味汁 十、番茄汁 十一、番茄洋蔥調(diào)味汁 十二、芥末汁 十三、香菇調(diào)味汁 十四、酸辣汁 十五、甜酸汁 十六、西式泡菜汁 十七、紅糟調(diào)味汁 十八、怪味汁 十九、糖醋汁 二十、姜汁醋 二十一、蒜汁醋 二十二、香辣醋 二十三、法式調(diào)味汁 二十四、紅燒型醬油調(diào)味汁 二十五、叉燒汁 二十六、魚香汁 二十七、五香汁 二十八、腐乳扣肉汁 二十九、墨西哥式調(diào)味汁 三十、海鮮汁 三十一、蝦頭汁 三十二、蠔油 三十三、燒烤汁 三十四、炸烤汁 三十五、熏烤汁 三十六、烤羊肉汁 三十七、烤雞汁 三十八、炸魚汁 三十九、多味花生調(diào)味汁 四十、乳化調(diào)味汁 四十一、淀粉調(diào)味汁 四十二、色拉調(diào)味汁 四十三、咖喱汁 四十四、紅酒調(diào)味汁 四十五、香檳調(diào)味汁 四十六、清涼調(diào)味汁 四十七、濃縮調(diào)味汁 第六章 沙司調(diào)味品 一、果醬沙司 二、果蓉沙司 三、蘋果沙司 四、檸檬沙司 五、葡萄沙司 六、菠蘿沙司 七、番茄沙司 八、香辣沙司 九、辣椒沙司 十、紅椒沙司 十一、辣根沙司 十二、香草沙司 十三、肉桂沙司 十四、薄荷沙司 十五、芥末沙司 十六、蘑菇沙司 十七、奶油沙司 十八、黃油沙司 十九、咖啡沙司 二十、可可沙司 二十一、糖醋沙司 二十二、醋油沙司 二十三、蛋黃沙司 二十四、蛋羹沙司 二十五、色拉油沙司 二十六、日本烏斯塔沙司 二十七、炸豬排沙司 二十八、牛骨髓沙司 二十九、炸牛肉丸子蔬菜末沙司 三十、雞雜沙司 三十一、蝦味沙司 三十二、咖喱味沙司 三十三、馬乃司沙司 三十四、布朗沙司 三十五、比肖夫沙司 三十六、金巴倫沙司 三十七、英格蘭沙司 三十八、法式沙司 三十九、法式五味沙司 四十、荷蘭沙司 四十一、波蘭沙司 四十二、墨西哥沙司

精彩內(nèi)容

味油是集油脂與調(diào)味品于一身的一種食油產(chǎn)品，它營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，使用方便。調(diào)味油的生產(chǎn)是油脂深加工產(chǎn)品的延伸，也是一個新興產(chǎn)業(yè)，具有廣闊的市場前景和應(yīng)用前景。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的生活和工作節(jié)奏不斷加快，大眾需要更多、更好的方便型風(fēng)味調(diào)味油產(chǎn)品。因此，人們對這一產(chǎn)品的數(shù)量和品種的需求日益旺盛。風(fēng)味調(diào)味油已經(jīng)發(fā)展成為專業(yè)化的規(guī)模生產(chǎn)。     調(diào)味油生產(chǎn)具有投資少、占地少、見效快、原料來源充足、豐富等特點(diǎn)。各具特色的調(diào)味油芳香濃郁，是拌、蒸、炒、烤的良好烹飪調(diào)味油；用它們制作的菜肴、食點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，芳香膾口，并且調(diào)味油的脂肪酸組成合理，營養(yǎng)協(xié)調(diào)，并保持天然香料、香辛的特色。根據(jù)科學(xué)測定，風(fēng)味成分以油脂為載體時更容易進(jìn)入肉類加工制品的組織內(nèi)部，從而使食品風(fēng)味無論從食品本身還是人的味覺都得到加強(qiáng)，非常適合用于各種禽畜肉食品的加工。一、蔥味調(diào)味油     蔥具有很高的功效和營養(yǎng)成分，但鮮蔥不易貯藏和保管，因此用鮮蔥制成蔥味調(diào)味油，采取合理工藝便可將蔥的主要營養(yǎng)成分和香味保留下來，而且便于攜帶、貯藏、食用。蔥味調(diào)味油具有溫和、芳香的風(fēng)味，可用作烹飪作料，也可用于油炸食品和焙烤食品的調(diào)味、增香。

目錄

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