圖書簡介

　　《全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教材：食品感官評定》主要介紹了食品感官的基礎，比較系統地介紹了食品感官人員的培訓以及食品感官實驗室的設計，重點闡述了食品感官鑒定的方法及實驗方法，操作性較強。《全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教材：食品感官評定》注重理論教學和實踐相結合，內容上安排了大量的實例和實訓內容，使學生在學習過程中得到鍛煉，為成為一名食品感官鑒定人員打下堅實的專業知識。

目錄

第一章 緒論
第一節 食品感官評定的定義與焦點
第二節 食品感官評定方法
第三節 食品感官評定原則
復習思考題

第二章 食品感官評定基礎知識
第一節 感覺概述
第二節 味覺的感官評定
第三節 嗅覺的感官評定
第四節 觸覺、視覺及其他感官評定
第五節 感官的相互作用
復習思考題

第三章 食品感官評定的基本條件
第一節 食品感官評定人員的篩選與訓練
第二節 食品感官評定樣品的制備
第三節 食品感官評定的實施方法
復習思考題

第四章 食品感官評定方法
第一節 差別檢驗
第二節 標度和類別檢驗
第三節 描述性分析試驗
復習思考題

第五章 液態食品感官評定
第一節 飲料制品感官評定
第二節 酒類制品感官評定
復習思考題

第六章 畜產品感官評定
第一節 乳與乳制品感官評定
第二節 肉與肉制品的感官評定
第三節 蛋與蛋制品感官評定
復習思考題

第七章 水產品及水產制品的感官評定
第一節 新鮮水產品感官評定
第二節 冷凍水產品感官評定
第三節 水產制品感官評定
復習思考題

第八章 糧油制品感官評定
第一節 小麥面粉及其面類制品的感官評定
第二節 米及米類制品感官評定
第三節 薯類制品感官評定
第四節 植物油感官評定
復習思考題

第九章 部分特色食品及其他食品感官評定
第一節 特色面點制品感官評定
第二節 茶葉的質量感官評定
第三節 發酵調味品的感官評定
第四節 蜂蜜質量感官評定
第五節 咖啡的評定
復習思考題

第十章 實驗指導
實驗一 4種基本味覺試驗
實驗二 嗅覺試驗
試驗三 風味試驗
實驗四 其他感覺試驗
實驗五 一種基本味覺的味閾試驗
實驗六 差別試驗I（兩點試驗法）
實驗七 差別試驗Ⅱ（二三點試驗法）
實驗八 差別試驗Ⅲ（三點試驗法）
試驗九 排序（列）試驗
實驗十 評分試驗
實驗十一 描述分析試驗
復習思考題
參考文獻

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