圖書簡介
品牌：中國勞動社會保障出版社詳情
商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 中式面點師(第2版)初級 作者： 中國就業培訓技術指導中心組織 編 市場價： 20元 ISBN號： 9787516704066 出版社： 中國勞動社會保障出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時間：2013-06-01 版次：1 頁數：121 印刷時間：2013-06-01 印次：1 字數：167.00千字
內容簡介 本書由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組 織編寫，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業技能標
準.中式面點師》（2010年修訂）要求編寫，是初級中式面點師職業技能鑒定國 家題庫命題的直接依據。
本書介紹了初級中式面點師應掌握的技能要求和相關知識，涉及水調面品種 制作、膨松面品種制作、雜糧品種制作、稻米制品制作等內容。
目錄 第1章水調面品種制作/1 第1節面坯調制/1
學習單元1原料、設備與工具/1
學習單元2面坯調制方法/13
第2節生坯成型/17
學習單元1面坯成型基本方法/17
學習單元2制作面點皮坯/28
第3節產品成熟/32
學習單元1煮制設備及方法/32
學習單元2烙制設備及方法/37
學習單元3炸制設備及方法/43
第2章膨松面品種制作/49
第1節面坯調制/49
學習單元1設備與工具/49
學習單元2生物膨松面坯的調制/55
第2節生坯成型/63
學習單元1模具成型/63
學習單元2手工成型/68
第3節產品成熟/74
學習單元1蒸制設備及方法/74
學習單元2烤制設備及方法/79
第3章雜糧品種制作/87
第1節玉米面類面點制作/87
學習單元1玉米面坯調制/87
學習單元2玉米面生坯成型/90
學習單元3玉米面產品成熟/94
學習單元4玉米面產品實例展示/96
第2節小米類面點制作/99
學習單元1小米飯制作/99
學習單元2小米粥制作/102
第4章稻米制品制作/105
第1節米水配置/105
第2節飯粥熟制/110
學習單元1熟制米飯類制品/110
學習單元2熟制米粥類制品/115
參考文獻/121
......
目錄
品牌：中國勞動社會保障出版社
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 中式面點師(第2版)初級 |
| 作者： | 中國就業培訓技術指導中心組織 編 |
| 市場價： | 20元 |
| ISBN號： | 9787516704066 |
| 出版社： | 中國勞動社會保障出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時間：2013-06-01 | 版次：1 | 頁數：121 |
| 印刷時間：2013-06-01 | 印次：1 | 字數：167.00千字 |
| 內容簡介 | |
| 本書由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組 織編寫，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業技能標 準.中式面點師》（2010年修訂）要求編寫，是初級中式面點師職業技能鑒定國 家題庫命題的直接依據。 本書介紹了初級中式面點師應掌握的技能要求和相關知識，涉及水調面品種 制作、膨松面品種制作、雜糧品種制作、稻米制品制作等內容。 |
| 目錄 | |
| 第1章水調面品種制作/1 第1節面坯調制/1 學習單元1原料、設備與工具/1 學習單元2面坯調制方法/13 第2節生坯成型/17 學習單元1面坯成型基本方法/17 學習單元2制作面點皮坯/28 第3節產品成熟/32 學習單元1煮制設備及方法/32 學習單元2烙制設備及方法/37 學習單元3炸制設備及方法/43 第2章膨松面品種制作/49 第1節面坯調制/49 學習單元1設備與工具/49 學習單元2生物膨松面坯的調制/55 第2節生坯成型/63 學習單元1模具成型/63 學習單元2手工成型/68 第3節產品成熟/74 學習單元1蒸制設備及方法/74 學習單元2烤制設備及方法/79 第3章雜糧品種制作/87 第1節玉米面類面點制作/87 學習單元1玉米面坯調制/87 學習單元2玉米面生坯成型/90 學習單元3玉米面產品成熟/94 學習單元4玉米面產品實例展示/96 第2節小米類面點制作/99 學習單元1小米飯制作/99 學習單元2小米粥制作/102 第4章稻米制品制作/105 第1節米水配置/105 第2節飯粥熟制/110 學習單元1熟制米飯類制品/110 學習單元2熟制米粥類制品/115 參考文獻/121 ...... |
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