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圖書簡(jiǎn)介

　　本書為校企合作開發(fā)的緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的項(xiàng)目化教材，以專業(yè)技術(shù)活動(dòng)及工作過程為導(dǎo)向，以專業(yè)技能為核心，以典型的工作任務(wù)為載體，遵循有關(guān)技術(shù)規(guī)程，集理論知識(shí)、操作技能和職業(yè)素養(yǎng)于一體，以《酒精釀造工》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，按照酒精生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)崗位的任職要求，構(gòu)建教材體系．選擇教學(xué)內(nèi)容，突出培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)及職業(yè)能力，便于實(shí)行課程考核與職業(yè)技能鑒定“直通車”．
　　本教材內(nèi)容主要包括酒精生產(chǎn)原輔材料處理、糖化劑和酒母制備、淀粉質(zhì)和糖蜜原料發(fā)酵、發(fā)酵成熟醪蒸餾和精餾、酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)、酒精生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和副產(chǎn)物綜合利用及廢水處理等，具有很強(qiáng)的職業(yè)性、實(shí)踐性和操作性。通過本課程的理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練，可使學(xué)生了解酒精生產(chǎn)的基本概念、工藝原理及質(zhì)量控制方法，掌握典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理、操作要點(diǎn)及有關(guān)注意事項(xiàng)，并能靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能分析、解決酒精生產(chǎn)中的一般性技術(shù)問題．同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的工程意識(shí)、職業(yè)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。
　　本教材涉及面較廣，在使用過程中可根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)及實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)條件有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)。編寫過程中注意深入淺出，注重應(yīng)用，突出實(shí)踐，強(qiáng)化訓(xùn)練。為了便于教學(xué)，按“重點(diǎn)掌握”、“一般掌握”和“了解”三個(gè)層次對(duì)每個(gè)項(xiàng)目提出教學(xué)要求，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際編制多種形式的習(xí)題供學(xué)生復(fù)習(xí)與測(cè)試。

目錄
項(xiàng)目一酒精生產(chǎn)概述
　任務(wù)一我國(guó)酒精生產(chǎn)發(fā)展和應(yīng)用
　任務(wù)二酒精的性質(zhì)和分類方法
　任務(wù)三酒精的生產(chǎn)方法及其工藝流程
項(xiàng)目二酒精生產(chǎn)的原輔材料和水
　任務(wù)一酒精生產(chǎn)的原料
　任務(wù)二酒精生產(chǎn)的輔料
　任務(wù)三酒精生產(chǎn)用水
項(xiàng)目三糖化劑和酒母制備
　任務(wù)一糖化劑制備
　任務(wù)二酒母制備
　任務(wù)三酒精活性干酵母的應(yīng)用技術(shù)
項(xiàng)目四淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵
　任務(wù)一原料的預(yù)處理
　任務(wù)二原料的蒸煮
　任務(wù)三原料的噴射液化
　任務(wù)四蒸煮液化醪的糖化
　任務(wù)五糖化醪的發(fā)酵
　任務(wù)六酒精發(fā)酵新技術(shù)
項(xiàng)目五糖蜜原料酒精發(fā)酵
　任務(wù)一糖蜜原料分類和酒精發(fā)酵的特點(diǎn)及工藝流程
　任務(wù)二糖蜜的處理
　任務(wù)三糖蜜發(fā)酵酒母的制備
　任務(wù)四糖蜜酒精發(fā)酵
項(xiàng)目六發(fā)酵成熟醪的蒸餾和精餾
　任務(wù)一蒸餾和精餾原理
　任務(wù)二酒精蒸餾和精餾的設(shè)備和工藝方法
　任務(wù)三特級(jí)酒精制備
　任務(wù)四無水酒精制備
項(xiàng)目七酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)及生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)
　任務(wù)一酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　任務(wù)二成品酒精檢測(cè)
　任務(wù)三酒精生產(chǎn)主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)
項(xiàng)目八酒精生產(chǎn)副產(chǎn)物的綜合利用及廢水處理
　任務(wù)一二氧化碳的利用
　任務(wù)二酒精酵母的利用
　任務(wù)三雜醇油和醛酯餾分的利用
　任務(wù)四酒糟液的利用
　任務(wù)五玉米提胚制油技術(shù)
　任務(wù)六酒精生產(chǎn)廢水處理
參考文獻(xiàn)

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