陜師大女博士論文 小題大做還是接地氣

記者調(diào)查

女博士原系河南一教師

曾寫過多篇“美食論文”

昨日下午，記者聯(lián)系了陜西師范大學(xué)宣傳部的工作人員，他們表示，寫《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》這篇論文的女博士是學(xué)校生科院動(dòng)物學(xué)專業(yè)的學(xué)生，名叫孫靈霞。

學(xué)校工作人員稱，孫靈霞本身也是河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院的一名年輕教師，幾年前來到陜師大攻讀博士學(xué)位，11月28日已經(jīng)完成了博士論文的答辯，現(xiàn)在正在辦理離校手續(xù)。

記者隨后聯(lián)系了河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，據(jù)學(xué)院其他老師確認(rèn)，孫靈霞確實(shí)是學(xué)院的一名教師。“我們學(xué)院于2005年1月成立，下設(shè)有果蔬與儲(chǔ)藏研究室、紅棗產(chǎn)品研發(fā)中心和畜產(chǎn)品研究加工室等多個(gè)實(shí)驗(yàn)室，孫老師的研究方向也大多與此有關(guān)。”學(xué)院老師介紹。

通過論文網(wǎng)站查詢，記者也看到了孫靈霞之前寫過的學(xué)術(shù)論文，幾乎全部和食品有關(guān)，包括發(fā)表在河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)等刊物上的《肉桂塊和肉桂粉對(duì)鹵雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味成分影響的比較》《油炸工藝對(duì)雞肉串品質(zhì)的影響》《超聲法提取紅棗紅色素的探討》和《河南地方玉米品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的主成分分析與評(píng)價(jià)》等。

網(wǎng)友熱議

有人認(rèn)為“小題大做”

也有人認(rèn)為“接地氣”

昨日下午，記者拿到了孫靈霞的手機(jī)號(hào)碼，希望聯(lián)系她進(jìn)行采訪，但是多次撥打均無人接聽，隨后，記者又聯(lián)系了陜師大生科院的輔導(dǎo)員，他們表示，自己也無法撥通孫靈霞的電話。

昨天傍晚，陜師大的工作人員聯(lián)系到記者，他們轉(zhuǎn)達(dá)孫靈霞的話說，因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)上對(duì)她的畢業(yè)論文關(guān)注度很高，有很多記者都在聯(lián)系她，可是自己現(xiàn)在正在畢業(yè)的繁忙期，時(shí)間緊張，同時(shí)也不希望因?yàn)槌醋鞫�歪曲了她畢業(yè)論文的實(shí)際內(nèi)容，所以婉拒了記者的采訪要求。

在網(wǎng)絡(luò)上，記者發(fā)現(xiàn)，確實(shí)有不少網(wǎng)友對(duì)孫靈霞的這篇論文提出了質(zhì)疑，一篇8萬多字的博士論文用來研究一種菜品，有點(diǎn)兒小題大做。但也有部分網(wǎng)友認(rèn)為，這樣的論文“接地氣”，實(shí)實(shí)在在對(duì)生活有用。

權(quán)威聲音

論文答辯委員會(huì)主席：

對(duì)科學(xué)研究不應(yīng)膚淺理解

對(duì)于有些網(wǎng)友認(rèn)為小題大做的說法，記者聯(lián)系了陜西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師鄭哲民，他也是孫靈霞博士畢業(yè)論文答辯委員會(huì)的主席。鄭哲民表示，科學(xué)研究都是細(xì)致的，這篇論文是理性的科學(xué)研究，不應(yīng)該對(duì)此作出膚淺的理解。

“孫靈霞的這篇博士畢業(yè)論文是國(guó)家課題，屬于國(guó)家自然科學(xué)基金的資助項(xiàng)目，整個(gè)項(xiàng)目的研究對(duì)象就是鹵肉，其中還有牛肉、豬肉、雞肉等等，這篇論文主要是針對(duì)雞肉和八角茴香間的相互作用而寫的，總體來看，符合博士生畢業(yè)論文的要求。”鄭哲民說，“博士畢業(yè)論文需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)，進(jìn)行定量和定性分析，科學(xué)是細(xì)致的，網(wǎng)友不能將學(xué)術(shù)理解成普通的‘做飯指南’。”

記者又聯(lián)系了陜師大生科院的陳錦屏教授，他是孫靈霞的博士導(dǎo)師。陳錦屏教授說，制作傳統(tǒng)肉制品的工藝有一定弊端，很多手工作坊生產(chǎn)的工藝質(zhì)量穩(wěn)定性差，在這種情況下如果要進(jìn)入工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)是很難和傳統(tǒng)口味相一致的，這也使目前傳統(tǒng)肉制品在工業(yè)化過程中遇到很多難題。“這篇論文主要講了加入八角茴香和沒有加入八角茴香的鹵雞肉到底有什么區(qū)別，通過這種對(duì)比來了解風(fēng)味在鹵煮過程中有什么影響，風(fēng)味是如何形成的，了解鹵煮的溫度、火力、加熱時(shí)間，讓風(fēng)味達(dá)到可控，對(duì)于后面的風(fēng)味調(diào)控和控制才能起到指導(dǎo)作用。”他說，“論文寫作期間，經(jīng)過了大量的實(shí)驗(yàn)，數(shù)據(jù)量也很大，孫靈霞計(jì)劃花很長(zhǎng)時(shí)間把這一塊做起來，通過研究使得工業(yè)化生產(chǎn)的風(fēng)味盡量達(dá)到傳統(tǒng)的味道，以便能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。”

延伸閱讀

那些曾經(jīng)引起爭(zhēng)議的論文

陜西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師鄭哲民說，他曾經(jīng)多次參與碩士、博士生的畢業(yè)論文答辯，像《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》這樣的論文題目，對(duì)他來說并不算新鮮，類似這樣的論文和研究還有很多。

“這些論文題目看上去比較通俗，但是實(shí)際上，背后有學(xué)生的大量研究，是他們付出了無數(shù)辛苦和實(shí)驗(yàn)而寫成的，如果僅僅把他們單純的理解為對(duì)一項(xiàng)手藝的解讀，那實(shí)在太委屈他們了。”鄭哲民說。

記者了解到，近些年，在高校畢業(yè)生的畢業(yè)論文中，也出現(xiàn)了很多看上去“奇葩”的內(nèi)容，例如華東師范大學(xué)中文系2012屆碩士畢業(yè)生汪奎所寫的《網(wǎng)絡(luò)會(huì)話中“呵呵”的功能研究》，在被關(guān)注之初，就引來了很多網(wǎng)友“口水與贊揚(yáng)齊飛”的狀況，很多網(wǎng)友認(rèn)為，一篇幾萬字的碩士畢業(yè)論文只寫“呵呵”，學(xué)生這三年的學(xué)費(fèi)算是白交了，但是汪奎在論文中表示，“呵呵”這一類詞在網(wǎng)絡(luò)即時(shí)會(huì)話中有著獨(dú)特的意義和功能，還可以實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的言語行為，對(duì)漢語日常口語語篇研究以及網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)下自然語篇變異研究的推進(jìn)，有極大的借鑒意義，這些，也得到了其他導(dǎo)師的肯定。

另外，《中國(guó)女性面部皺紋分級(jí)方法的建立及應(yīng)用研究》這樣的博士畢業(yè)論文，和《假發(fā)易梳理性測(cè)試方法研究》《色情視頻的音頻輔助識(shí)別》這樣的學(xué)士畢業(yè)論文，在出現(xiàn)之時(shí)，都因?yàn)槁燥@“奇葩”而引起了很大關(guān)注。

對(duì)此，孫靈霞的博士導(dǎo)師陳錦屏說，大家要以科學(xué)和理性的眼光看待這類看上去顯得“奇葩”，但實(shí)際上具有學(xué)術(shù)和實(shí)踐價(jià)值的論文，“我以前還指導(dǎo)過博士生烤羊肉串呢，但是只要把它們做扎實(shí)了，科學(xué)了，自然有研究?jī)r(jià)值”。