餐飲基礎(chǔ)服務(wù)(中澳項(xiàng)目中職旅游系列)
- 所屬分類：
- 作者：
鄒薇 主編
- 出版社：
重慶大學(xué)出版社
- ISBN：9787562446736
- 出版日期：2008-10-1
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原價(jià)：
￥17.00元
現(xiàn)價(jià)：￥12.20元
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圖書簡介
中國-澳大利亞職業(yè)教育與培訓(xùn)項(xiàng)目是澳大利亞政府實(shí)施對華援助的重大項(xiàng)目，也是中國、澳大利亞兩國政府迄今在職業(yè)教育領(lǐng)域最大的交流與合作項(xiàng)目。項(xiàng)目于1998年開始設(shè)計(jì)、2002年3月正式啟動(dòng)，歷時(shí)五年，于2007年8月結(jié)束。項(xiàng)目由國家商務(wù)部、教育部、重慶市政府和澳大利亞國際發(fā)展署、澳大利亞哈索國際公司管理。項(xiàng)目實(shí)施5年多來，取得了許多重要的成果，其中之一就是能力本位職業(yè)教育課程的開發(fā)設(shè)計(jì)。目前呈現(xiàn)在讀者面前的這套旅游專業(yè)系列學(xué)生用書就是中澳職教項(xiàng)目課程開發(fā)設(shè)計(jì)的成果。
這套學(xué)生用書編寫時(shí)，融合了中國和澳大利亞兩國職業(yè)教育的先進(jìn)理念，具體表現(xiàn)如下：
貫穿了“以行業(yè)需求為導(dǎo)向、能力為本位”的教育理念。行業(yè)需求是這套學(xué)生用書開發(fā)的依據(jù)，我們將行業(yè)崗位的能力標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化為學(xué)習(xí)內(nèi)容，并作為學(xué)習(xí)鑒定的基本標(biāo)準(zhǔn)。
體現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”的教育理念。在學(xué)習(xí)過程中設(shè)計(jì)了多種形式的活動(dòng)，通過師生互動(dòng)和學(xué)習(xí)活動(dòng)使學(xué)生在“動(dòng)”中探索學(xué)習(xí)。
注重了職業(yè)能力的培養(yǎng)，注重了專業(yè)技能的訓(xùn)練和鑒定。
其他嶄新教育理念的引入，如參與平等、職場健康安全等理念，在這套學(xué)生用書中也得以體現(xiàn)。
先進(jìn)的職業(yè)教育理念、行業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用、職場感的創(chuàng)設(shè)、靈活的學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)、職業(yè)能力的鑒定、人性化的版面設(shè)計(jì)、專門為學(xué)生而編寫的學(xué)習(xí)用書……這一切形成了這套學(xué)生用書有別于其他教學(xué)書籍的獨(dú)特而鮮明的特點(diǎn)，相信它可以帶給讀者全新的心理感受。
目錄
緒論 餐飲概述
任務(wù)1 餐飲部在飯店中的地位
任務(wù)2 餐飲服務(wù)
任務(wù)3 餐飲部組織機(jī)構(gòu)與管理職能
任務(wù)4 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
任務(wù)5 餐飲服務(wù)人員的崗位職責(zé)
單元1 餐前準(zhǔn)備工作
任務(wù)1 檢查就餐區(qū)域的清潔
任務(wù)2 設(shè)置就餐環(huán)境
任務(wù)3 做好floor plan（服務(wù)桌次安排圖示）
任務(wù)4 檢查和準(zhǔn)備服務(wù)用品、服務(wù)設(shè)施
任務(wù)5 獲取菜單新信息
任務(wù)6 召開班前例會(huì)
單元2 中餐擺臺(tái)工作
任務(wù)1 檢查清潔、餐桌和所有餐具
任務(wù)2 裝飾餐桌
任務(wù)3 正確擺放餐、用具
任務(wù)4 調(diào)整不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐桌和餐具
單元3 迎賓應(yīng)接工作
任務(wù)1 做好歡迎賓客的準(zhǔn)備
任務(wù)2 檢查預(yù)訂細(xì)則
任務(wù)3 引領(lǐng)賓客入座
任務(wù)4 為賓客呈遞菜單和酒單
任務(wù)5 餐前應(yīng)接服務(wù)——遞巾、送茶、落巾、撤筷
單元4 點(diǎn)菜工作
任務(wù)1 點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備
任務(wù)2 接受賓客點(diǎn)菜
任務(wù)3 記錄點(diǎn)菜內(nèi)容
任務(wù)4 準(zhǔn)確操作點(diǎn)菜系統(tǒng)
任務(wù)5 調(diào)整適合的杯具、服務(wù)用具和餐具
單元5 結(jié)賬工作
任務(wù)1 向賓客呈遞賬單
任務(wù)2 按企業(yè)工作程序結(jié)賬
任務(wù)3 禮貌送客
單元6 結(jié)束工作
任務(wù)1 清除、清潔服務(wù)區(qū)用品
任務(wù)2 準(zhǔn)備下次服務(wù)設(shè)備
任務(wù)3 正確擺放下次服務(wù)區(qū)用品
任務(wù)4 回顧、評估服務(wù)工作
任務(wù)5 移交手續(xù)給新同事
