圖書簡介
本教材共二十三章，重點介紹了平菇、香菇、雙孢蘑菇、草菇、猴頭、金針菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、滑菇、雞腿菇、竹蓀、靈芝、茶薪菇和姬松茸的發展狀況、生物學特性、常用的優良品種以及最實用最新的栽培技術。闡述了食用菌的形態、分類、生理、生態、消毒滅菌、菌種生產、保鮮加工及病蟲害防治等方面的基礎理論。全書各章后附有復習思考題，重點加強了可操作性和實用性。本教材是編者多年從事食用菌教學、科研和生產實踐的經驗總結，專業術語附有英文，常見物種學名附有拉丁文。全書圖文并茂，文字簡練，通俗易懂，使讀者一目了然，其內容充實，適用面廣，南北方皆宜。
本教材不僅是全國高等農林院校農學、園藝、林學、植保、食品等專業的教材，而且對相關的技，術人員和生產經營者及愛好者具有重要的參考價值。
目錄
前言
緒論
第一章 食用菌的形態
第二章 食用菌的分類
第三章 食用菌的遺傳與育種
第四章 食用菌的營養生理
第五章 食用菌的生態
第六章 信用菌的流消毒與滅菌
第七章 食用菌菌種生產
第八章 平菇栽培
第九章 香菇栽培
第十章 雙孢蘑菇栽培
第十一章 草菇栽培
第十二章 金針菇栽培
第十三章 黑木耳栽培
第十四章 毛木耳栽培
第十五章 銀耳栽培
第十六章 滑菇栽培
第十七章 猴頭栽培
第十八章 雞腿菇栽培
第十九章 竹蓀栽培
第二十章 靈芝栽培
第二十一章 茶薪菇和姬松茸栽培
第二十二章 食用菌保鮮和加工
主要參考文獻
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