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圖書簡介

本教材以我國新頒布的《食品安全法》為基準，將國內現行的食品質量安全法規政策及動物性食品衛生國家標準引入了相關章節的內容中，以方便師生在教學、相關人員在工作中快速查找和應用，為教學提供一本知識系統、內容豐富、技術先進、結構合理、重點突出的教材，同時也為有關科研、監督檢驗機構和食品加工企業的技術人員提供一本有價值的參考書。
目錄
第四版前言
第三版前言
第二版前言
緒論
第一篇　動物性食品污染與控制
　第一章　動物性食品污染及安全性評價
　第二章　動物性食品的生物性污染與控制
　第三章　動物性食品的化學性污染與控制
　第四章　動物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留與監控
　第五章　動物性食品的放射性污染與控制
　第六章　安全動物性食品的生產與管理
　第七章　食品安全監督管理與控制
第二篇　畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗
　第八章　屠宰加工企業的建立及其衛生要求
　第九章　畜禽收購的獸醫衛生監督和宰前檢疫
　第十章　畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督
　第十一章　畜禽的宰后檢驗與處理
　第十二章　屠宰畜禽常見傳染病的檢驗與處理
　第十三章　屠宰畜禽常見寄生蟲病的檢驗與處理
　第十四章　病變組織器官和品質異常肉的檢驗與處理
　第十五章　市場肉類的獸醫衛生監督與檢驗
第三篇　各類動物性食品的加工衛生與檢驗
　第十六章　肉的結構組成及在保藏過程中的變化與檢驗
　第十七章　肉的保藏加工及肉制品的衛生監督與檢驗
　第十八章　食用動物油脂和副產品的加工衛生與檢驗
　第十九章　乳與乳制品的加工衛生與檢驗　
　第二十章　蛋與蛋制品的加工衛生與檢驗
　第二十一章　動物性水產品的加工衛生與檢驗
　第二十二章　蜂產品的加工衛生與檢驗
參考文獻

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