動物性食品衛生病原體檢驗
- 所屬分類：
高等院校農..
- 作者：
錢愛東 主編
- 出版社：
中國農業出版社
- ISBN：9787109140882
- 出版日期：2009-11-1
-
原價：
￥32.00元
現價：￥27.90元
圖書簡介
《動物性食品衛生病原體檢驗》是為獸醫公共衛生專業和食品衛生專業的學生編寫的專業基礎教材。
本書分兩篇，共計9章。第一篇總論包括4章，系統介紹了動物性食品衛生病原體的污染及控制、病原體檢測的衛生指標及其限量標準、樣品的采集送檢和病原體檢驗技術。第二篇各論包括5章，是病原體檢驗的各論部分，詳盡介紹了各種病原體的生物學特性及檢驗方法。病原體包括細菌、病毒、真菌和寄生蟲，其中細菌部分分為兩章，一章為引起食物中毒的細菌，另一章為引起感染的細菌。
本書既有詳實的理論又介紹了常引起食品微生物污染的病原體檢驗的標準方法，因此有較強的應用性。本書編寫加入了動物性食品衛生病原體限量國家標準和行業標準，故具有一定的參考價值。
本書可作為動物醫學、動物科學、公共衛生、食品檢驗、食品加工、動物檢疫、衛生醫療等專業的教材或教學參考書，還可作為獸醫衛生檢驗與監督、衛生防疫、食品檢驗、商品質量監察等部門有關人員的工具書。
目錄
前言
緒論
一、動物性食品衛生病原體檢驗的概念
二、動物性食品衛生病原體檢驗的目的和任務
三、動物性食品衛生病原體檢驗的范疇及其與其他學科的關系
四、動物性食品衛生病原體檢驗與食品衛生病原體檢驗的關系
五、動物性食品衛生病原體檢驗的發展概況和展望
第一篇 總論
第一章 動物性食品的微生物污染與控制
第一節 動物性食品的微生物污染來源與途徑
一、動物性食品的微生物污染來源
二、動物性食品的微生物污染途徑
三、肉與肉制品的微生物污染
四、乳與乳制品的微生物污染
五、蛋與蛋制品的微生物污染
六、水產品的微生物污染
七、動物性罐頭食品的微生物污染
第二節 動物性食品中微生物污染的控制
一、用于生產動物性食品的動物必須健康
二、加強動物性食品生產衛生管理
三、注意動物性食品運輸、貯存和銷售衛生
四、對工作人員要進行保健工作和衛生檢查
五、加大檢驗力度，提高檢驗技術水平
六、嚴格執行各項動物性食品衛生管理條例
……
第二篇 各論
附錄
主要參考文獻
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