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圖書簡介

本書由國內多所高職院校的老師根據糧食加工行業的發展和課程改革的需要進行編寫。書中全面介紹了米、面加工生產技術和必需的基本理論知識，內容包括：谷物加工的工藝性質、谷物清理的基本原理與方法、物料的調質、搭配及流量控制、稻谷制米、小麥制粉、工藝流程、玉米加工。其中結合行業企業現狀重點介紹了原料的工藝特點、設備的結構原理及操作要點，并詳細介紹了典型的生產工藝。本書附有豐富的練習題和實驗實訓內容，并融入了糧食職業崗位資格認證的考核內容，實用性強。
本書可作為高職高專糧食工程與食品工程的專業教材，同時也適用于從事糧食、食品加工的生產、技術人員培訓，尤其對糧食職業崗位的資格考證具有很好的參考價值。
目錄
緒論
　一、糧食工業在國民經濟中的地位和作用
　 二、我國糧食工業的發展概況
　 三、糧食工業發展的方向
　 四、本課程的主要內容及學習方法
模塊一 原料與原料的清理
　第一章 原料的工藝性質
　第一節 小麥的種類與結構
　 一、常用小麥的分類及其特點
　 二、小麥籽粒的組織結構
　 第二節 稻谷的種類及結構
　 一、稻谷的分類及特點
　 二、稻谷籽粒的組織結構
　 第三節 玉米的種類與結構
　 一、玉米的分類及其特點
　 二、玉米籽粒的組織結構
　 第四節 谷物各組成部分的質量比
　 一、小麥的各組成部分質量比
　 二、稻谷的各組成部分質量比
　 三、玉米的各組成部分質量比
　 第五節 谷物的物理性質
　 一、谷物的粒度和均勻度
　 二、谷物的千粒重和容重
　 三、谷物的懸浮速度、自動分級性和散落性　
　 四、谷物的結構力學性質
　 第六節 谷物籽粒的化學成分及其分布
　 一、谷物的化學成分含量
　 二、小麥的中各種化學成分及分布
　 三、稻谷的中各種化學成分及分布
　 四、玉米的化學成分及含量
　 第七節 常用原料及其產品的質量要求
　 一、原料的質量要求
　 二、成品的質量要求
　 【思考與練習】
　 【實驗與實訓】
　第二章　谷物清理
第一節　谷物中的雜質與除雜原理
　 一、谷物中雜質的種類及特點
　 二、除雜的目的與要求
　 三、除雜的基本原理與方法
　 四、除雜效率的評定
第二節　風選
　 一、風選的目的與原理
　 二、風選設備
　 三、影響風機設備工藝效果的因素
　 四、風選設備的操作與維護
第三節　篩選
　 一、篩選的基本原理
　 二、篩選的基本條件
　 三、篩選工作面（篩面）
　 四、篩面的運動形式
　 五、典型的篩選設備
第四節　重力分選
　 一、重力分選的基本工作原理
　 二、典型的去石機
　 三、去石機工藝效果的評定
　 四、影響去石機工藝效果的因素
　 五、去石機的操作與維護
　 六、去石機的常見故障及排除方法
第五節　磁選
　 一、磁選的目的與原理
　 二、典型的磁選設備
　 三、影響磁選工藝效果的因素
　 四、磁選設備的操作與維護要點
　 第六節　精選
　 一、精選的目的
　 二、袋孔精選機
　 三、螺旋精選機
　 四、精選工藝效果的評定
　 五、影響精選工藝效果的因素
第七節　谷粒的表面清理
　 一、概述
　 二、打麥
　 三、碾麥
　 四、擦刷
　 【思考與練習】
　 【實驗與實訓】
第三章　物料的調質、搭配及流量控制．
第一節　調質的作用與類型
　 一、調質的意義
　 二、調質的類型
　第二節　小麥水分調節
　 一、概述
　　……
模塊二 制米工藝與設備
　第四章 礱谷與谷殼原理
　第五章 谷糙分離
　第六章 碾米
　第七章 白米分級與后處理
　第八章 稻谷加工工藝流程
模塊三 制粉工藝與設備
　第九章 制粉概述
　第十章 研磨
　第十一章 篩理
　第十二章 清粉
　第十三章 面粉的處理
　第十四章 小麥制粉工藝流程
　第十五章 玉米加工工藝
參考文獻

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