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圖書簡介

     《公共營養師(國家職業資格四級第2版)》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業標準·公共營養師(試行)》要求編寫，是四級公共營養師職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。
     《公共營養師(國家職業資格四級第2版)》介紹了四級公共營養師應掌握的能力要求和相關知識，涉及食物攝入量調查，膳食調查結果計算與評價，人體營養狀況測定，營養不良的癥狀和體征判別，營養需要和食物種類確定，食譜編制、調整和評價，食品樣品收集和標簽解讀，食品營養價值分析，營養與健康信息的收集，營養與健康檔案的建立和管理等內容。

目錄

第1章  膳食調查和評價
  第1節  食物攝入量調查
  學習單元1  食物重量的估計
  學習單元2  《食物成分表》的應用
  學習單元3  食物可食部和廢棄率的計算
  學習單元4  食物生熟重量比值的換算方法
  學習單元5  稱重記錄表的設計
  學習單元6  膳食調查——稱重法
  第2節  膳食調查結果計算與評價
  學習單元1  膳食申各類食物攝入量的計算
  學習單元2  一份菜肴營養素攝入量的計算
  學習單元3  一日膳食中能量和主要營養素的計算
  思考題
第2章  人體營養狀況測定和評價
  第1節  人體營養狀況測定
  學習單元1  成人身高及體重的測量
  學習單元2  成人體格圍度的測量
  學習單元3  兒童身高、坐高及體重的測量
  學習單元4  兒童體格圍度的測量
  學習單元5  體格測量調查表的填寫
  第2節  常見生物樣品的收集和保存
  學習單元  頭發和尿液樣品的收集和保存
  第3節  營養不良的癥狀和體征判別
  學習單元1  成人消瘦的判斷
  學習單元2  成人超重和肥胖的判斷
  學習單元3  兒童體格發育的評價(一)——評價指標的計算
  學習單元4  兒童體格發育的評價(二)——常見指標的應用和評價
  學習單元5  兒童發育遲緩的判斷
  思考題
第3章  膳食指導和評估
  第1節  營養需要和食物種類確定
  學習單元1  確定成人的營養需要
  學習單元2  食物營養類別識別
  學習單元3  成人食物選擇和用量的計算
  第2節  食譜編制
  學習單元1  確定成人主食用量
  學習單元2  確定成人副食用量
  學習單元3  成人一餐食譜編制
  學習單元4  成人一日食譜編制
  第3節  食譜調整和評價
  學習單元1  食譜能量調整
  學習單元2  能量一價格調整
  學習單元3  食譜脂肪評價
  學習單元4  食譜莢味調整和評價
  學習單元5  食物交換份法
  思考題
第4章  食品營養評價
  第、節  食品樣品收集和標簽解讀
  學習單元1  食品樣品的收集和保存
  學習單元2  食品標簽和配料解讀
  學習單元3  營養標簽解讀
  學習單元4  食品添加劑的功能
  第2節  食品營養價值分析
  學習單元1  食品加工過程
  學習單元2  食品感官檢驗
  學習單元3  糧油制品營養價值的評價
  學習單元4  乳品營養價值的評價
  學習單元5  飲料的營養價值和評價
  思考題
第5章  社區營養管理和營養干預
  第1節  營養與健康信息的收集
  學習單元1  訪談和調查表填寫
  學習單元2  入戶動員
  第2節  營養與健康檔案的建立和管理
  學習單元1  數據資料的錄入
  學習單元2  數據的驗證與核對
  思考題
附錄
  附錄1  《中國居民膳食指南(2007)》
  附錄2  中國兒童青少年零食消費指南(2008)
  附錄3  城鄉居民健康檔案管理服務規范
  附錄4  成人體質指數表
  附錄5  隨機數字表
  附錄6  世界衛生組織兒童生長發育評價的體重和身高標準
參考文獻

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