圖書簡介
品牌：圖書詳情
商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 畜產品加工技術及實訓教程 作者： 李慧東 市場價： 46元 文軒網價： 39.1元【85折】 ISBN號： 9787030302175 出版社： 科學出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時間：2011-03-01 版次：1 頁數：401 印刷時間：2011-03-01 印次：1 字數：620.00千字 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產生紙張缺陷，敬請諒解！
內容簡介 《畜產品加工技術及實訓教程》為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材。全書涵蓋乳制品加工和肉制品加工兩篇共21個項目。第一篇乳與乳制品加工技術，主要講述乳的基礎知識及預處理、液態奶加工技術、酸牛奶加工技術、干酪加工技術、煉乳加工技術、奶粉加工技術、奶油加工技術、冰淇淋加工技術；第二篇肉制品加工技術，主要講述肉制品加工的基礎知識、畜禽屠宰與分割肉技術、肉類冷藏技術、干制肉制品加工技術、腌臘肉制品加工技術、熏烤肉制品加工技術、醬鹵肉制品加工技術、香腸制品加工技術、西式火腿制品加工技術。每個項目后附有單元操作訓練、綜合實訓內容和配套練習題。
在編寫過程中，《畜產品加工技術及實訓教程》注重工學結合、雙證配合，并將國家職業標準融人相關項目中，體現了以工作過程為導向、以工作任務為重點的高職教育改革思想。
《畜產品加工技術及實訓教程》可作為高職高專院校食品、農產品加工專業師生的教學參考書，也可供相關行業企業的技術人員參考或作為技術、崗位培訓用書。
目錄 第一篇 乳與乳制品加工技術
第一單元 原料乳的基礎知識及預處理
項目一 乳的基礎知識
任務一 認識乳
任務二 乳的化學性質
任務三 乳的物理性質
任務四 異常乳
單元操作訓練一 乳的相對密度的測定
單元操作訓練二 乳的酸度測定
綜合實訓 異常乳的檢驗
項目二 原料乳的驗收及預處理
任務一 原料乳的質量標準及驗收
任務二 原料乳的凈化、冷卻與儲存
任務三 原料乳的預處理
單元操作訓練 乳的均質技術
綜合實訓 原料乳的檢驗
第二單元 乳制品加工技術
項目三 液態乳加工
任務一 認識液態乳
任務二 巴氏殺菌乳加工技術
任務三 滅菌乳及無菌包裝技術
單元操作訓練 乳的殺菌操作
綜合實訓 巴氏殺菌乳的加工
項目四 酸奶加工
任務一認識酸奶
任務二 發酵劑的制備
任務三 酸奶加工技術
單元操作訓練 酸奶發酵工序
綜合實訓 凝固型酸奶制作
項目五奶粉加工
任務一 認識奶粉
任務二 全脂奶粉加工技術
任務三 脫脂奶粉加工技術
任務四 速溶奶粉加工技術
任務五 調制奶粉加工技術
任務六 奶粉、調制奶粉的質量要求及檢驗
單元操作訓練 乳的干燥操作
綜合實訓 參觀奶粉廠
項目六 奶油加工
任務一 認識奶油
任務二 奶油的一般加工技術
任務三 其他奶油加工技術
任務四 稀奶油、奶油和無水奶油的質量要求及檢驗
單元操作訓練 稀奶油的分離操作
綜合實訓一 奶油的感官評定
綜合實訓二 奶油的加工
項目七 干酪加工
任務一 認識干酪
任務二 天然干酪的一般加工技術
任務三 融化干酪的加工技術
任務四 幾種常見干酪的加工技術
任務五 干酪、再制干酪質量要求及檢驗
單元操作訓練 干酪的發酵
綜合實訓 天然干酪的制作
項目八 煉乳加工
任務一 甜煉乳加工技術
任務二 淡煉乳加工技術
單元操作訓練 煉乳的結晶
綜合實訓 煉乳的加工
項目九 冰淇淋加工
任務一 認識冰淇淋
任務二 冰淇淋的加工技術
任務三 其他冷飲加工
單元操作訓練 冰淇淋的凝凍
綜合實訓一 冰淇淋的加工
綜合實訓二 雪糕的加工
第二篇 肉制品加工技術
第三單元 肉的基本知識及畜禽的屠宰與分割
項目十 肉與肉制品加工基本知識
任務一 肉的組織結構與化學成分
任務二 屠宰后肉的變化
任務三 肉的物理性質與品質評定
任務四 肉制品加工輔料
單元操作訓練 肉新鮮度感官評定
綜合實訓 肉的基礎知識
項目十一 肉制品加工衛生與安全控制
任務一 肉制品微生物
任務二 肉的儲藏與保鮮
任務三 食品衛生及檢驗
單元操作訓練 冷藏肉微生物檢驗中的樣品采集、處理
綜合實訓 冷卻肉的保鮮
項目十二 畜禽的屠宰與分割技術
任務一 屠宰加工衛生管理
任務二 畜禽的屠宰工藝
任務三 畜禽肉分割技術
單元操作訓練 豬肉的剔骨
綜合實訓 機械化屠宰廠參觀
第四單元 肉制品加工技術
項目十三 腌臘肉制品加工技術
任務一 認識腌臘肉制品
任務二 肉品腌制技術
任務三 腌臘制品加工
單元操作訓練一 腌臘肉品的擦鹽、裝缸、翻缸操作
單元操作訓練二 腌臘制品的整形操作
綜合實訓 廣式臘肉的加工
項目十四 干肉制品加工技術
任務一 肉的干制技術與質量控制
任務二 肉干制品加工
單元操作訓練一 肉松預煮、收湯操作
單元操作訓練二 起鍋、分鍋、燜酥、炒松操作
綜合實訓一 上�？оi肉干的加工
綜合實訓二太倉肉松的制作
項目十五 醬鹵制品加工
任務一 認識醬鹵制品
任務二 醬鹵制品加工
單元操作訓練 制作料袋、焯水、醬鍋、裝鍋、翻鍋、起鍋操作
綜合實訓一 鹵豬肉的制作
綜合實訓二 北京醬牛肉的制作
項目十六 熏烤制品加工
任務一 認識熏烤制品
任務二 肉品熏烤技術
任務三 熏制品加工
任務四 燒烤制品加工
單元操作訓練 熏燒烤制品整形、掛鉤、上色操作(初級工)
綜合實訓一 熏雞的加工
綜合實訓二 烤雞翅根的加工
項目十七 灌腸制品加工
任務一 認識灌腸類制品
任務二 灌腸類制品的一般加工工藝
任務三 幾種常見香腸的加工
任務四 發酵香腸加工
單元操作訓練 絞肉、斬拌操作
綜合實訓 哈爾濱風干腸加工
項目十八 西式火腿制品加工
任務一 認識西式火腿制品
任務二 西式火腿加工
任務三 幾種成型火腿加工
單元操作訓練 注射腌制、滾揉操作
綜合實訓 方(圓)火腿的制作
項目十九 中式火腿加工
任務一 認識中式火腿
任務二 中式火腿加工
單元操作訓練一 修割腿坯、洗腿操作(初級工)
單元操作訓練二 曬腿、整形操作(中級工)
單元操作訓練三 腌制、發酵操作(高級工)
綜合實訓 實驗室制作中式火腿
項目二十 油炸制品加工
任務一 油炸原理及方法
任務二 油炸制品加工
單元操作訓練一 油炸操作(初級工)
單元操作訓練二 連續式油炸鍋的使用(中級工)
單元操作訓練三 掛糊上漿操作(高級工)
綜合實訓一 五香炸酥肉加工
綜合實訓二 油炸丸子加工
項目二十一 肉制品加工常用設備的使用及保養
任務一 提升機的使用
任務二 絞肉機的使用
任務三 切丁機的使用
任務四 滾揉機的使用
任務五 充填機與結扎機的使用
任務六 蒸煮鍋與夾層鍋的使用
任務七 斬拌機的使用
單元操作訓練 斬拌刀組組裝及對刀調整
綜合實訓 斬拌機的使用及保養
主要參考文獻
精彩內容 噴霧法中采用低溫的代表者為高塔法（簡稱BIRSIFC法）。它是一種低溫噴霧干燥塔，為一個70m高的混凝土圓塔。噴霧塔里用塑料涂層襯里，全部設備凡是與成品接觸的地方都用塑料或不銹鋼。濃乳從塔頂離心噴霧，空氣則從塔底部送入，與乳霧形成逆流�？諝庠谶M入塔內之前預先經過嚴密的過濾，并用吸濕劑脫濕干燥，使空氣相對濕度降到3％以下，溫度不超過24℃，這種干燥的空氣在與乳霧接觸過程中，空氣的相對.濕度升高到90％以上，然后從塔頂排出，300～1000um大小的乳霧滴從塔頂降落到塔底過程中變為奶粉，降落時間需50～200s。從塔底上升的溫暖干燥空氣的風速是每秒0.05～1.00m。干燥好的奶粉經旋風分離器收集，在這種情況下所得奶粉的溶解度、分散性和可濕性等都非常好，奶粉經沖調復原后的色澤、風味等都可以保持新鮮牛乳的狀態。利用這種裝置還可干燥其他對熱非常敏感的食品。這種低溫噴霧干燥的能力，目前為每小時蒸發水分1000～5000kg，干燥能力與塔的大小有關，每蒸發1kg水分耗用蒸汽1.2 ～1.8 kg，平均1.5 kg。蒸汽耗用量大大少于一般噴霧法（一般噴霧法為3.5 kg左右），這種低溫噴霧干燥設備適合于氣候干燥的熱帶地區。
……
目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 畜產品加工技術及實訓教程 |
| 作者： | 李慧東 |
| 市場價： | 46元 |
| 文軒網價： | 39.1元【85折】 |
| ISBN號： | 9787030302175 |
| 出版社： | 科學出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時間：2011-03-01 | 版次：1 | 頁數：401 |
| 印刷時間：2011-03-01 | 印次：1 | 字數：620.00千字 |
| 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產生紙張缺陷，敬請諒解！ | ||
| 內容簡介 | |
| 《畜產品加工技術及實訓教程》為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材。全書涵蓋乳制品加工和肉制品加工兩篇共21個項目。第一篇乳與乳制品加工技術，主要講述乳的基礎知識及預處理、液態奶加工技術、酸牛奶加工技術、干酪加工技術、煉乳加工技術、奶粉加工技術、奶油加工技術、冰淇淋加工技術；第二篇肉制品加工技術，主要講述肉制品加工的基礎知識、畜禽屠宰與分割肉技術、肉類冷藏技術、干制肉制品加工技術、腌臘肉制品加工技術、熏烤肉制品加工技術、醬鹵肉制品加工技術、香腸制品加工技術、西式火腿制品加工技術。每個項目后附有單元操作訓練、綜合實訓內容和配套練習題。 在編寫過程中，《畜產品加工技術及實訓教程》注重工學結合、雙證配合，并將國家職業標準融人相關項目中，體現了以工作過程為導向、以工作任務為重點的高職教育改革思想。 《畜產品加工技術及實訓教程》可作為高職高專院校食品、農產品加工專業師生的教學參考書，也可供相關行業企業的技術人員參考或作為技術、崗位培訓用書。 |
| 目錄 | |
| 第一篇 乳與乳制品加工技術 第一單元 原料乳的基礎知識及預處理 項目一 乳的基礎知識 任務一 認識乳 任務二 乳的化學性質 任務三 乳的物理性質 任務四 異常乳 單元操作訓練一 乳的相對密度的測定 單元操作訓練二 乳的酸度測定 綜合實訓 異常乳的檢驗 項目二 原料乳的驗收及預處理 任務一 原料乳的質量標準及驗收 任務二 原料乳的凈化、冷卻與儲存 任務三 原料乳的預處理 單元操作訓練 乳的均質技術 綜合實訓 原料乳的檢驗 第二單元 乳制品加工技術 項目三 液態乳加工 任務一 認識液態乳 任務二 巴氏殺菌乳加工技術 任務三 滅菌乳及無菌包裝技術 單元操作訓練 乳的殺菌操作 綜合實訓 巴氏殺菌乳的加工 項目四 酸奶加工 任務一認識酸奶 任務二 發酵劑的制備 任務三 酸奶加工技術 單元操作訓練 酸奶發酵工序 綜合實訓 凝固型酸奶制作 項目五奶粉加工 任務一 認識奶粉 任務二 全脂奶粉加工技術 任務三 脫脂奶粉加工技術 任務四 速溶奶粉加工技術 任務五 調制奶粉加工技術 任務六 奶粉、調制奶粉的質量要求及檢驗 單元操作訓練 乳的干燥操作 綜合實訓 參觀奶粉廠 項目六 奶油加工 任務一 認識奶油 任務二 奶油的一般加工技術 任務三 其他奶油加工技術 任務四 稀奶油、奶油和無水奶油的質量要求及檢驗 單元操作訓練 稀奶油的分離操作 綜合實訓一 奶油的感官評定 綜合實訓二 奶油的加工 項目七 干酪加工 任務一 認識干酪 任務二 天然干酪的一般加工技術 任務三 融化干酪的加工技術 任務四 幾種常見干酪的加工技術 任務五 干酪、再制干酪質量要求及檢驗 單元操作訓練 干酪的發酵 綜合實訓 天然干酪的制作 項目八 煉乳加工 任務一 甜煉乳加工技術 任務二 淡煉乳加工技術 單元操作訓練 煉乳的結晶 綜合實訓 煉乳的加工 項目九 冰淇淋加工 任務一 認識冰淇淋 任務二 冰淇淋的加工技術 任務三 其他冷飲加工 單元操作訓練 冰淇淋的凝凍 綜合實訓一 冰淇淋的加工 綜合實訓二 雪糕的加工 第二篇 肉制品加工技術 第三單元 肉的基本知識及畜禽的屠宰與分割 項目十 肉與肉制品加工基本知識 任務一 肉的組織結構與化學成分 任務二 屠宰后肉的變化 任務三 肉的物理性質與品質評定 任務四 肉制品加工輔料 單元操作訓練 肉新鮮度感官評定 綜合實訓 肉的基礎知識 項目十一 肉制品加工衛生與安全控制 任務一 肉制品微生物 任務二 肉的儲藏與保鮮 任務三 食品衛生及檢驗 單元操作訓練 冷藏肉微生物檢驗中的樣品采集、處理 綜合實訓 冷卻肉的保鮮 項目十二 畜禽的屠宰與分割技術 任務一 屠宰加工衛生管理 任務二 畜禽的屠宰工藝 任務三 畜禽肉分割技術 單元操作訓練 豬肉的剔骨 綜合實訓 機械化屠宰廠參觀 第四單元 肉制品加工技術 項目十三 腌臘肉制品加工技術 任務一 認識腌臘肉制品 任務二 肉品腌制技術 任務三 腌臘制品加工 單元操作訓練一 腌臘肉品的擦鹽、裝缸、翻缸操作 單元操作訓練二 腌臘制品的整形操作 綜合實訓 廣式臘肉的加工 項目十四 干肉制品加工技術 任務一 肉的干制技術與質量控制 任務二 肉干制品加工 單元操作訓練一 肉松預煮、收湯操作 單元操作訓練二 起鍋、分鍋、燜酥、炒松操作 綜合實訓一 上�？оi肉干的加工 綜合實訓二太倉肉松的制作 項目十五 醬鹵制品加工 任務一 認識醬鹵制品 任務二 醬鹵制品加工 單元操作訓練 制作料袋、焯水、醬鍋、裝鍋、翻鍋、起鍋操作 綜合實訓一 鹵豬肉的制作 綜合實訓二 北京醬牛肉的制作 項目十六 熏烤制品加工 任務一 認識熏烤制品 任務二 肉品熏烤技術 任務三 熏制品加工 任務四 燒烤制品加工 單元操作訓練 熏燒烤制品整形、掛鉤、上色操作(初級工) 綜合實訓一 熏雞的加工 綜合實訓二 烤雞翅根的加工 項目十七 灌腸制品加工 任務一 認識灌腸類制品 任務二 灌腸類制品的一般加工工藝 任務三 幾種常見香腸的加工 任務四 發酵香腸加工 單元操作訓練 絞肉、斬拌操作 綜合實訓 哈爾濱風干腸加工 項目十八 西式火腿制品加工 任務一 認識西式火腿制品 任務二 西式火腿加工 任務三 幾種成型火腿加工 單元操作訓練 注射腌制、滾揉操作 綜合實訓 方(圓)火腿的制作 項目十九 中式火腿加工 任務一 認識中式火腿 任務二 中式火腿加工 單元操作訓練一 修割腿坯、洗腿操作(初級工) 單元操作訓練二 曬腿、整形操作(中級工) 單元操作訓練三 腌制、發酵操作(高級工) 綜合實訓 實驗室制作中式火腿 項目二十 油炸制品加工 任務一 油炸原理及方法 任務二 油炸制品加工 單元操作訓練一 油炸操作(初級工) 單元操作訓練二 連續式油炸鍋的使用(中級工) 單元操作訓練三 掛糊上漿操作(高級工) 綜合實訓一 五香炸酥肉加工 綜合實訓二 油炸丸子加工 項目二十一 肉制品加工常用設備的使用及保養 任務一 提升機的使用 任務二 絞肉機的使用 任務三 切丁機的使用 任務四 滾揉機的使用 任務五 充填機與結扎機的使用 任務六 蒸煮鍋與夾層鍋的使用 任務七 斬拌機的使用 單元操作訓練 斬拌刀組組裝及對刀調整 綜合實訓 斬拌機的使用及保養 主要參考文獻 |
| 精彩內容 | |
| 噴霧法中采用低溫的代表者為高塔法（簡稱BIRSIFC法）。它是一種低溫噴霧干燥塔，為一個70m高的混凝土圓塔。噴霧塔里用塑料涂層襯里，全部設備凡是與成品接觸的地方都用塑料或不銹鋼。濃乳從塔頂離心噴霧，空氣則從塔底部送入，與乳霧形成逆流�？諝庠谶M入塔內之前預先經過嚴密的過濾，并用吸濕劑脫濕干燥，使空氣相對濕度降到3％以下，溫度不超過24℃，這種干燥的空氣在與乳霧接觸過程中，空氣的相對.濕度升高到90％以上，然后從塔頂排出，300～1000um大小的乳霧滴從塔頂降落到塔底過程中變為奶粉，降落時間需50～200s。從塔底上升的溫暖干燥空氣的風速是每秒0.05～1.00m。干燥好的奶粉經旋風分離器收集，在這種情況下所得奶粉的溶解度、分散性和可濕性等都非常好，奶粉經沖調復原后的色澤、風味等都可以保持新鮮牛乳的狀態。利用這種裝置還可干燥其他對熱非常敏感的食品。這種低溫噴霧干燥的能力，目前為每小時蒸發水分1000～5000kg，干燥能力與塔的大小有關，每蒸發1kg水分耗用蒸汽1.2 ～1.8 kg，平均1.5 kg。蒸汽耗用量大大少于一般噴霧法（一般噴霧法為3.5 kg左右），這種低溫噴霧干燥設備適合于氣候干燥的熱帶地區。 …… |
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 林學概論 | 陳祥偉，胡.. | 中國林業出版社 | ￥30.00￥25.10 |
詳情 |
| 園林植物病蟲害防治 | 宋建英 主.. | 中國林業出版社 | ￥38.00￥32.30 |
詳情 |
| 林業經濟管理學 | 高嵐 主編 | 中國林業出版社 | ￥20.00￥16.80 |
詳情 |
| 食品營養學——普通高等教育“十五”國家級規劃教材 | 孫遠明 著 | 科學出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 物理化學實驗——21世紀高等院校教材·農林類 | 尹業平，王.. | 科學出版社 | ￥18.00￥13.10 |
詳情 |
| 植物害蟲檢疫學 | 科學出版社 | ￥36.00￥26.10 |
詳情 | |
| 水產動物營養與飼料學(海水養殖和淡水漁業專業用全國高等.. | 李愛杰 主.. | 中國農業出版社 | ￥17.50￥15.30 |
詳情 |
| 植物生理生態學 | （英）蘭伯.. | 浙江大學出版社 | ￥60.00￥41.60 |
詳情 |
| 流域綜合管理導論/生命之河系列叢書 | 楊桂山，于.. | 科學出版社 | ￥38.00￥27.60 |
詳情 |
| 現代草坪管理學 | 張志國，李.. | 中國林業出版社 | ￥32.00￥26.80 |
詳情 |
| 家畜育種學（２１世紀教材）（張沅） | 中國農業出版社 | ￥31.80￥27.70 |
詳情 | |
| 植物生物學實驗教程 | 汪矛 主編 | 科學出版社 | ￥28.00￥20.30 |
詳情 |
| 經濟林栽培 | 王立新 主.. | 中國林業出版社 | ￥32.00￥27.20 |
詳情 |
| 社會林業 | 馬洪軍 主.. | 中國林業出版社 | ￥21.00￥14.50 |
詳情 |
| 無土栽培學（面向21世紀課程教材） | 中國農業出版社 | ￥38.00￥33.10 |
詳情 | |
| 林學概論 | 陳祥偉，胡.. | 中國林業出版社 | ￥30.00￥0.00 |
詳情 |
| 插花藝術基礎(第二版)/黎佩霞/面向21世紀課程教材 黎佩霞/.. | ￥23.00￥0.00 |
詳情 | ||
| 木材加工工藝學(2版) 顧煉百 編 .. | ￥48.00￥0.00 |
詳情 | ||
| 野生植物資源學/戴寶合 戴寶合 .. | ￥40.60￥0.00 |
詳情 | ||
| 畜牧獸醫法規與行政執法(第2版)/王喆韓昌權 王？//韓昌權.. | ￥27.80￥0.00 |
詳情 | ||
| N畜牧獸醫法規基礎/韓昌權 .. | ￥18.80￥0.00 |
詳情 | ||
| 普通動物學(第4版) 劉凌云鄭光美 .. | ￥49.90￥0.00 |
詳情 | ||
| 犬貓疾病學(第3版) .. | ￥48.00￥0.00 |
詳情 | ||
| 現代木質門窗生產技術 倪貴林 .. | ￥64.00￥0.00 |
詳情 | ||
| 園林樹木栽培學(第2版全國高等農林院校十一五規劃教材) 吳.. | ￥34.00￥0.00 |
詳情 |
