圖書簡介
本教材共分5章。較相信介紹了林果貯藏、加工的基礎知識，貯藏、保鮮、加工技術以及近年來國際上普遍采用的新技術知識。同時，對林果產品的分析檢驗以及有機產品的認證管理等知識也作了概括論述。教材內容深入淺出，理論與實踐結合緊密，突出了技術的實用性和先進性，符合農、林類中等職業技術學校專業教學發展要求。同時，也可作為農村農業技術人員的培訓教材，其中部門章節也適合作高等職業技術院校教學參考和學生學習之用。
目錄
林業職業教育教學指導委員會規劃教材出版說明
前言
緒論
第一章 林果產品貯藏與加工基礎
第一節 林果產品主要化學成分及其貯藏加工特性
第二節 林是產品貯藏保鮮原理
第三節 林果加工產品的保藏原理
第四節 加工用水
第五節 食品添加劑
第二章 林果產品貯藏保鮮
第一節 林果產品貯藏保鮮場所與貯藏管理
第二節 林果產品貯藏保鮮新技術應用
第三節 林果產品貯藏保鮮技術
第三章 林果產品加工利用
第一節 果實加工品分類及原料處理
第二節 果實干制
第三節 果實糖制
第四節 果實罐藏
第五節 果汁加工
第六節 果實制酒
第七節 果實速凍
第八節 木本經濟植物的利用
第九節 安全生產常識
第十節 林果資源綜合利用
第四章 林果產品加工新技術
第一節 超微粉碎及微膠囊造粒技術
第二節 能源新方法應用技術
第三節 食品包裝，殺菌新技術
第四節 冷凍干燥技術
第五節 食品分離新技術
第五章 林果產品分析檢驗及認證
第一節 林是產品分析檢驗基礎
第二節 果品糖及酸分的測定
第三節 有機產品的認證
參考文獻
附：實驗指導
附錄
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