粵菜烹調工藝(上冊)(虞迅等)/高職 黃明超//嚴金明 ..

    • 所屬分類:
      農林牧漁教..
    • 作者:
    • 出版社:
    • ISBN:9787810829588
    • 出版日期:
    • 原價:
      ¥36.00元
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    圖書簡介

    品牌:圖書
    詳情
      商品基本信息,請以下列介紹為準
    商品名稱:  粵菜烹調工藝(上冊)(虞迅等)/高職
    作者:  黃明超//嚴金明
    市場價:  36元
    文軒網價:   30.4元【84折】
    ISBN號:  9787810829588
    出版社:  北京交通大學出版社
    商品類型:  圖書

      其他參考信息(以實物為準)
      裝幀:平裝  開本:16開  語種:
      出版時間:2007-05-01  版次:  頁數:
      印刷時間:2007-05-01  印次:  字數:560000
      溫馨提示:出版時間超過3年的圖書,因長時間儲存可能會產生紙張缺陷,敬請諒解!

       內容簡介
        粵菜享譽海內外,而“食在廣東”也早已聞名于世。人類對食物的選擇不僅取決于其個體的機能特征、時代條件、周圍的自然環境等,更是取決于其文化特點。不同的文化,對食物有不同的甄別標準和消費方式。本書著重介紹粵菜選料、刀工、調味、烹制、宴席配餐及成本核算等專業知識。通過對粵菜發展進程的描述與分析,可以透視其生活方式中所蘊含的文化底蘊與美食情結。
        本書適合作為高等院校餐旅專業和職業學院烹飪專業的教材。也適合社會各階層烹飪同行學習、參考。


        

       作者簡介
        黃明超,男,中共黨員,1948年出生,漢族,祖籍潮州。華南師范大學旅游畢業,廣東商學院旅游環境學院副教授,資深的餐飲管理專家。已主編出版《中國名菜》、《粵菜烹飪教程》、《新概念中華名菜譜·廣東名菜》、《中式烹調師(粵菜)操作技能考核規范教程》、《中式烹調師理論考試指南》等十多部專業書籍;主持完成了廣東省高教廳立項的電教項目《餐飲實務管理》課題;在國內外專業學術刊物上公開發表30多篇科研論文。現為廣東省中式烹調師技能鑒定專家組組長,著名的粵菜烹飪大師。

       目錄
    第1章 粵菜烹調工藝概述
    第2章 原料知識
    第3章 原料初加工技術
    第4章 干貨原料漲發工藝
    第5章 切配技術
    第6章 粵菜烹制前的預制
    第7章 烹調基礎
    第8章 粵菜的烹調方法
    第9章 燒鹵工藝
    第10章 飲食成本核算
    附錄A 粵菜中部分烹飪*詞及原料、調料名稱解釋
    參考文獻





    目錄

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