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圖書簡(jiǎn)介

品牌：圖書

詳情

商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn)
商品名稱：	畜產(chǎn)食品加工學(xué)
作者：	岳喜慶 編
市場(chǎng)價(jià)：	45元
文軒網(wǎng)價(jià)：	36元【80折】
ISBN號(hào)：	9787501994175
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)）
裝幀：平裝	開本：16開	語(yǔ)種：中文
出版時(shí)間：2014-01-01	版次：1	頁(yè)數(shù)：343
印刷時(shí)間：2014-01-01	印次：1	字?jǐn)?shù)：519.00千字

主編推薦

《普通高等教育"十二五"規(guī)劃教材:畜產(chǎn)食品加工學(xué)》編寫過(guò)程中引用、參考了國(guó)內(nèi)外相關(guān)著作、文獻(xiàn)資料和最新研究成果，使書中內(nèi)容得以充實(shí)和完善。《普通高等教育"十二五"規(guī)劃教材:畜產(chǎn)食品加工學(xué)》可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、動(dòng)物科學(xué)和動(dòng)物醫(yī)學(xué)等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可供從事畜產(chǎn)食品生產(chǎn)加工、質(zhì)量與安全控制工作的科技、管理人員參考。

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《普通高等教育"十二五"規(guī)劃教材:畜產(chǎn)食品加工學(xué)》共分四篇十九章，第一篇為乳與乳制品加工，分六章；第二篇為肉與肉制品加工，分七章；第三篇為蛋與蛋制品加工，分三章；第四篇為畜產(chǎn)食品質(zhì)量與安全控制，分三章。在重點(diǎn)介紹乳與乳制品、肉與肉制品、蛋與蛋制品等畜產(chǎn)食品加工技術(shù)原理及加工工藝的基礎(chǔ)上，著重對(duì)畜產(chǎn)食品質(zhì)量安全的影響因素、畜產(chǎn)食品質(zhì)量安全控制體系和畜產(chǎn)食品質(zhì)量安全控制案例等方面做了較為系統(tǒng)的介紹，這是同類教材編寫中一種新的嘗試和探索。在《普通高等教育"十二五"規(guī)劃教材:畜產(chǎn)食品加工學(xué)》編寫過(guò)程中，力求能夠反映出本學(xué)科最新的理論與實(shí)踐，同時(shí)與相關(guān)學(xué)科和產(chǎn)業(yè)發(fā)展、生產(chǎn)生活實(shí)際密切聯(lián)系，盡可能讓廣大讀者從中有所領(lǐng)悟和收獲。

目錄

緒論 第一篇 乳與乳制品加工 第一章 乳的基礎(chǔ)知識(shí) 第一節(jié) 乳的概念與分類 第二節(jié) 乳的組成與分散體系 第三節(jié) 乳的物理性質(zhì) 第四節(jié) 異常乳 復(fù)習(xí)思考題 第二章 液態(tài)乳的加工 第一節(jié) 原料乳的驗(yàn)收 第二節(jié) 原料乳的預(yù)處理 第三節(jié) 巴氏殺菌乳的加工 第四節(jié) 超高溫滅菌乳的加工 第五節(jié) 再制乳與花色乳 復(fù)習(xí)思考題 第三章 發(fā)酵乳制品與乳飲料的加工 第一節(jié) 發(fā)酵乳制品 第二節(jié) 乳飲料 復(fù)習(xí)思考題 第四章 干酪的加工 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 干酪發(fā)酵劑 第三節(jié) 凝乳酶 第四節(jié) 干酪加工工藝及其品質(zhì)控制 第五節(jié) 各種典型干酪的加工工藝 復(fù)習(xí)思考題 第五章 乳粉的加工 第一節(jié) 乳粉的概念與種類 第二節(jié) 乳粉加工工藝及其品質(zhì)控制 第三節(jié) 嬰兒配方乳粉 復(fù)習(xí)思考題 第六章 其他乳制品的加工 第一節(jié) 冰淇淋 第二節(jié) 奶油 第三節(jié) 奶酒 復(fù)習(xí)思考題 第二篇 肉與肉制品加工 第一章 肉與肉制品加工的基礎(chǔ)知識(shí) 第一節(jié) 肉的形態(tài)結(jié)構(gòu) 第二節(jié) 肉的化學(xué)組成 第三節(jié) 肉的食用品質(zhì) 第四節(jié) 宰后肉的變化 復(fù)習(xí)思考題 第二章 畜禽屠宰與分割肉的加工 第一節(jié) 畜禽的宰前處理 第二節(jié) 畜禽屠宰加工 第三節(jié) 分割肉加工 第四節(jié) 畜禽宰后檢驗(yàn) 復(fù)習(xí)思考題 第三章 肉的貯藏與保鮮 第一節(jié) 肉中的微生物與肉的腐敗 第二節(jié) 肉的保鮮方法 復(fù)習(xí)思考題 第四章 肉制品加工工藝 第一節(jié) 輔料的選擇 第二節(jié) 腌制 第三節(jié) 粉碎、混合與乳化 第四節(jié) 充填、成型與包裝 第五節(jié) 熏制一？ 第六節(jié) 干制 第七節(jié) 煮制 第八節(jié) 油炸 復(fù)習(xí)思考題 第五章 中式肉制品的加工 第一節(jié) 腌臘肉制品 第二節(jié) 醬鹵肉制品 第三節(jié) 干肉制品 第四節(jié) 燒烤肉制品 復(fù)習(xí)思考題 第六章 西式肉制品的加工 第一節(jié) 培根 第二節(jié) 香腸 第三節(jié) 西式火腿 復(fù)習(xí)思考題 第七章 調(diào)理肉制品的加工 第一節(jié) 調(diào)理肉制品的概念和種類 第二節(jié) 肉糜制品 第三節(jié) 湯料 復(fù)習(xí)思考題 第三篇 蛋與蛋制品加工 第一章 蛋與蛋制品加工的基礎(chǔ)知識(shí) 第一節(jié) 蛋的構(gòu)造 第二節(jié) 蛋的化學(xué)組成及理化性質(zhì) 復(fù)習(xí)思考題 第二章 鮮蛋的貯藏保鮮 第一節(jié) 鮮蛋在貯藏保鮮期間的變化 第二節(jié) 鮮蛋的貯藏保鮮方法 第三節(jié) 蛋的品質(zhì)鑒定 第四節(jié) 蛋的分級(jí)、包裝與運(yùn)輸 復(fù)習(xí)思考題 第三章 蛋制品的加工 第一節(jié) 再制蛋的加工 第二節(jié) 濕蛋制品的加工 第三節(jié) 干蛋制品的加工 第四節(jié) 蛋品飲料的加工 第五節(jié) 其他蛋制品的加工 復(fù)習(xí)思考題 第四篇 畜產(chǎn)食品質(zhì)量與安全控制 第一章 畜產(chǎn)食品質(zhì)量安全概述 第一節(jié) 畜產(chǎn)食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀 第二節(jié) 畜產(chǎn)食品中常見(jiàn)的危害因素 復(fù)習(xí)思考題 第二章 畜產(chǎn)食品安全控制技術(shù) 第一節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP) 第二節(jié) 食品生產(chǎn)過(guò)程良好操作規(guī)范(GMP) 第三節(jié) 食品安全管理體系(ISO 22000) 復(fù)習(xí)思考題 第三章 畜產(chǎn)食品安全控制技術(shù)應(yīng)用案例分析 第一節(jié) 乳制品安全控制技術(shù)應(yīng)用案例分析 第二節(jié) 肉制品安全控制技術(shù)應(yīng)用案例分析 第三節(jié) 蛋制品安全控制技術(shù)應(yīng)用案例分析 復(fù)習(xí)思考題 參考文獻(xiàn)

目錄

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