圖書簡介
品牌：圖書詳情 商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 乳制品加工技術 作者： 蘇東海 市場價： 29元 文軒網價： 23.2元【80折】 ISBN號： 9787501975310 出版社： 中國輕工業出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時間：2010-10-01 版次：1 頁數：229 印刷時間：2010-10-01 印次：1 字數：302.00千字 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產生紙張缺陷，敬請諒解！
內容簡介 《乳制品加工技術》內容簡介：牛乳是一種營養豐富的食品，含有大量蛋白質、維生素、礦物質和脂肪，而且容易消化吸收。如今，喜歡喝牛乳的人日益增多，牛乳幾乎成了人們生活中的最佳營養食品。乳制品可提供全面均衡的營養素，為人體健康和生長發育提供物質基礎。據第四次全國營養調查結果，我國膳食供應最感不足的營養素是鈣、維生素A和維生素B2，而乳制品正是這幾種營養素的最佳來源或良好來源。中國乳業起步晚，起點低，但發展迅速。未來全球乳業的快速增長主要依靠市場消費拉動，而中國擁有13億人口，是世界最大的消費市場。目前我國居民平均每人每年攝入牛乳約10kg，而全球人均為100kg，歐美發達國家達到300kg，與我國相鄰的日本、韓國人均消費也在80kg左右，我國牛乳消費有較大的增長潛力。因此，乳制品行業被社會稱為“朝陽”產業，在這種形勢下，我國對乳制品加工技術人員的需要量增大。
為了適應新形勢下社會對高職人才培養的需求，在中國輕工業出版社的組織下，我們編寫了這本高等職業教育特色較濃的教材。本教材還得到了“北京市職業院校教師提高工程加工制造類教師培訓基地”的經費資助。本教材在參閱了國內外大量最新資料的基礎上，結合我國高職教育改革，收集典型乳品加工技術資料，在教材內容安排上力求突破創新，適應職業教育改革的需要。
目錄 項目一 原料乳的驗收和預處理
學習目標
項目實施
任務一 牛乳的檢驗
任務二 異常乳的檢驗
必備知識
一、乳的組成
二、乳中各成分的性質
三、乳的物理性質
四、加工處理對牛乳性質的影響
五、乳的分類
思考題
項目二 液態乳的加工及檢驗
學習目標
項目實施
任務巴氏殺菌全脂乳的加工
必備知識
一、巴氏殺菌乳
二、較長保質期乳
三、超高溫瞬時滅菌乳
四、煉乳
思考題
項目三 冷凍乳制品的加工
學習目標
項目實施
任務一 冰淇淋的加工
任務二 雪糕的生產
必備知識
一、冰淇淋形成原理
二、雪糕的生產
三、冰霜加工技術
四、棒冰加工技術
思考題
項目四 酸乳的加工及檢驗
學習目標
項目實施
任務攪拌型酸乳的加工
必備知識
一、酸乳基礎知識
二、發酵劑的制備
三、酸乳的加工及關鍵控制點
四、酸乳的包裝
五、酸牛乳的質量標準
六、乳酸菌飲料
七、其他發酵乳制品
八、乳酸菌制劑的加工
九、調酸型花色牛乳
思考題
項目五 乳粉的加工及檢驗
學習目標
項目實施
任務乳粉的加工
必備知識
一、乳粉基礎知識
二、全脂乳粉的生產
三、脫脂乳粉的生聲
四、配制乳粉
五、其他乳粉
思考題
項目六 干酪的加工
學習目標
項目實施
任務干酪的加工
必備知識
一、干酪基礎知識
二、干酪發酵劑
三、凝乳酶
四、干酪的加工工藝
五、幾種典型干酪的生產工藝
六、干酪的質量控制
思考題
參考文獻
精彩內容 日照對奶牛個體而言，因受陽光照射程度不同，如照射時間的長短對泌乳量及牛乳的成分有一定的影響。因日照原因，舍飼奶牛比放牧奶牛個體乳脂百分率可相差1％。
奶牛在環境被污染的地區飼養，如受塵埃及亞硫酸毒氣影響，比沒有受污染地區飼養的奶牛，每頭牛每天的產乳量要減少5％～10％。3.管理因素（1）擠乳次數和間隔時間母牛每天擠乳3次比擠乳2次產乳量增加10％一25％，每天擠乳4次能再增加5％～10％。但也絕不是擠乳次數越多，泌乳量越多。多次擠乳，奶牛受到過分干擾，不得安靜，且多次擠乳勞務費用也大，影響經濟效益。擠乳間隔時間越長，泌乳量就越多，但單位時間獲得的乳量減少，乳脂率會降低。
（2）擠乳方法在一次擠乳過程中，從最初到最后不可能獲得同一組成的牛乳，最初擠得的乳的乳脂率低，隨后逐漸增加，最后擠得的乳的乳脂率最高。擠乳間隔越長差異就越大，但同一次擠乳中不同階段乳的非脂乳固體、蛋白質、乳糖、灰分的含量變化不大。擠乳方法優良，不僅擠的量多，乳脂率也高。從開始擠乳到最后一滴乳都應該充分地、盡快地擠完。
（3）配種與產犢季節奶牛配種受孕后隨著受胎月份的增長將逐漸影響產乳量，胎兒發育需要從母體攝取營養物質，從而影響泌乳所需要的營養。一般掌握在產后80～120d內配種受孕為好，奶牛分娩前50～60d停止擠乳（干乳）給予休息，不論是更長或更短的擠乳期都會使下一泌乳期產乳量減少。在江
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目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 乳制品加工技術 |
| 作者： | 蘇東海 |
| 市場價： | 29元 |
| 文軒網價： | 23.2元【80折】 |
| ISBN號： | 9787501975310 |
| 出版社： | 中國輕工業出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時間：2010-10-01 | 版次：1 | 頁數：229 |
| 印刷時間：2010-10-01 | 印次：1 | 字數：302.00千字 |
| 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產生紙張缺陷，敬請諒解！ | ||
| 內容簡介 | |
| 《乳制品加工技術》內容簡介：牛乳是一種營養豐富的食品，含有大量蛋白質、維生素、礦物質和脂肪，而且容易消化吸收。如今，喜歡喝牛乳的人日益增多，牛乳幾乎成了人們生活中的最佳營養食品。乳制品可提供全面均衡的營養素，為人體健康和生長發育提供物質基礎。據第四次全國營養調查結果，我國膳食供應最感不足的營養素是鈣、維生素A和維生素B2，而乳制品正是這幾種營養素的最佳來源或良好來源。中國乳業起步晚，起點低，但發展迅速。未來全球乳業的快速增長主要依靠市場消費拉動，而中國擁有13億人口，是世界最大的消費市場。目前我國居民平均每人每年攝入牛乳約10kg，而全球人均為100kg，歐美發達國家達到300kg，與我國相鄰的日本、韓國人均消費也在80kg左右，我國牛乳消費有較大的增長潛力。因此，乳制品行業被社會稱為“朝陽”產業，在這種形勢下，我國對乳制品加工技術人員的需要量增大。 為了適應新形勢下社會對高職人才培養的需求，在中國輕工業出版社的組織下，我們編寫了這本高等職業教育特色較濃的教材。本教材還得到了“北京市職業院校教師提高工程加工制造類教師培訓基地”的經費資助。本教材在參閱了國內外大量最新資料的基礎上，結合我國高職教育改革，收集典型乳品加工技術資料，在教材內容安排上力求突破創新，適應職業教育改革的需要。 |
| 目錄 | |
| 項目一 原料乳的驗收和預處理 學習目標 項目實施 任務一 牛乳的檢驗 任務二 異常乳的檢驗 必備知識 一、乳的組成 二、乳中各成分的性質 三、乳的物理性質 四、加工處理對牛乳性質的影響 五、乳的分類 思考題 項目二 液態乳的加工及檢驗 學習目標 項目實施 任務巴氏殺菌全脂乳的加工 必備知識 一、巴氏殺菌乳 二、較長保質期乳 三、超高溫瞬時滅菌乳 四、煉乳 思考題 項目三 冷凍乳制品的加工 學習目標 項目實施 任務一 冰淇淋的加工 任務二 雪糕的生產 必備知識 一、冰淇淋形成原理 二、雪糕的生產 三、冰霜加工技術 四、棒冰加工技術 思考題 項目四 酸乳的加工及檢驗 學習目標 項目實施 任務攪拌型酸乳的加工 必備知識 一、酸乳基礎知識 二、發酵劑的制備 三、酸乳的加工及關鍵控制點 四、酸乳的包裝 五、酸牛乳的質量標準 六、乳酸菌飲料 七、其他發酵乳制品 八、乳酸菌制劑的加工 九、調酸型花色牛乳 思考題 項目五 乳粉的加工及檢驗 學習目標 項目實施 任務乳粉的加工 必備知識 一、乳粉基礎知識 二、全脂乳粉的生產 三、脫脂乳粉的生聲 四、配制乳粉 五、其他乳粉 思考題 項目六 干酪的加工 學習目標 項目實施 任務干酪的加工 必備知識 一、干酪基礎知識 二、干酪發酵劑 三、凝乳酶 四、干酪的加工工藝 五、幾種典型干酪的生產工藝 六、干酪的質量控制 思考題 參考文獻 |
| 精彩內容 | |
| 日照對奶牛個體而言，因受陽光照射程度不同，如照射時間的長短對泌乳量及牛乳的成分有一定的影響。因日照原因，舍飼奶牛比放牧奶牛個體乳脂百分率可相差1％。 奶牛在環境被污染的地區飼養，如受塵埃及亞硫酸毒氣影響，比沒有受污染地區飼養的奶牛，每頭牛每天的產乳量要減少5％～10％。3.管理因素（1）擠乳次數和間隔時間母牛每天擠乳3次比擠乳2次產乳量增加10％一25％，每天擠乳4次能再增加5％～10％。但也絕不是擠乳次數越多，泌乳量越多。多次擠乳，奶牛受到過分干擾，不得安靜，且多次擠乳勞務費用也大，影響經濟效益。擠乳間隔時間越長，泌乳量就越多，但單位時間獲得的乳量減少，乳脂率會降低。 （2）擠乳方法在一次擠乳過程中，從最初到最后不可能獲得同一組成的牛乳，最初擠得的乳的乳脂率低，隨后逐漸增加，最后擠得的乳的乳脂率最高。擠乳間隔越長差異就越大，但同一次擠乳中不同階段乳的非脂乳固體、蛋白質、乳糖、灰分的含量變化不大。擠乳方法優良，不僅擠的量多，乳脂率也高。從開始擠乳到最后一滴乳都應該充分地、盡快地擠完。 （3）配種與產犢季節奶牛配種受孕后隨著受胎月份的增長將逐漸影響產乳量，胎兒發育需要從母體攝取營養物質，從而影響泌乳所需要的營養。一般掌握在產后80～120d內配種受孕為好，奶牛分娩前50～60d停止擠乳（干乳）給予休息，不論是更長或更短的擠乳期都會使下一泌乳期產乳量減少。在江 ...... |
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