乳品生產(chǎn)應用技術(shù) 龐彩霞//姜旭德 著作 ..
- 所屬分類：
農(nóng)林牧漁教..
- 作者：
- 出版社：
- ISBN：9787030374899
- 出版日期：
-
原價：
￥35.00元
現(xiàn)價：￥0.00元
圖書簡介
品牌：圖書詳情
商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 乳品生產(chǎn)應用技術(shù) 作者： 龐彩霞//姜旭德 著作 市場價： 35元 文軒網(wǎng)價： 28元【80折】 ISBN號： 9787030374899 出版社： 科學出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：其他 語種：中文 出版時間：2013-06-01 版次：1 頁數(shù)： 印刷時間：2013-06-01 印次：1 字數(shù)：
內(nèi)容簡介 龐彩霞、姜旭德主編的《乳品生產(chǎn)應用技術(shù)》根據(jù)乳品企業(yè)典型工作任務所要求掌握的基本技能，結(jié)合國家職業(yè)資格證書“乳品預處理工”、“乳品檢驗工”、“乳品加工工”等考證內(nèi)容，并對乳品安全生產(chǎn)“良好生產(chǎn)規(guī)范”和“HACCP、ISO22000在乳品生產(chǎn)中的應用”進行闡述，重組教學內(nèi)容，突出專業(yè)技能培養(yǎng)，力求更適用于企業(yè)需求。
《乳品生產(chǎn)應用技術(shù)》適用于高職高專食品類專業(yè)和中職食品類專業(yè)學生使用，也可作為乳品企業(yè)員工培訓教材。
目錄 項目一 原料乳預處理
任務一 乳的基礎知識
一、乳的分散系
二、乳的組成成分
三、乳的性質(zhì)及加熱對乳性質(zhì)的影響
四、乳中的微生物
五、異常乳
任務二 原料乳驗收
一、原料乳的檢驗
二、收乳
任務三 乳的凈化分離
一、原料乳的過濾
二、原料乳的冷卻
三、原料乳的貯存
四、原料乳的運輸
五、牛乳的脫氣
任務四 配料與標準化
一、配料計算
二、混合料的配制
三、原料乳的標準化
四、牛乳的均質(zhì)
任務五 殺菌與滅菌
一、殺菌和滅菌的概念
二、殺菌目的
三、加熱對乳的影響
四、殺菌方法
五、滅菌
六、加熱殺菌致死效果
任務六 清洗消毒（CIP清洗）
一、CIP清洗裝置的優(yōu)點
二、CIP清洗洗滌劑
三、CIP清洗效果必須達到的標準
四、操作流程
項目二 液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)
項目三 發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)
項目四 奶油生產(chǎn)技術(shù)
項目五 乳粉生產(chǎn)技術(shù)
項目六 冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)
項目七 干酪生產(chǎn)技術(shù)
項目八 乳品安全生產(chǎn)
項目九 乳品化驗員
主要參考文獻
目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 乳品生產(chǎn)應用技術(shù) |
| 作者： | 龐彩霞//姜旭德 著作 |
| 市場價： | 35元 |
| 文軒網(wǎng)價： | 28元【80折】 |
| ISBN號： | 9787030374899 |
| 出版社： | 科學出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：其他 | 語種：中文 |
| 出版時間：2013-06-01 | 版次：1 | 頁數(shù)： |
| 印刷時間：2013-06-01 | 印次：1 | 字數(shù)： |
| 內(nèi)容簡介 | |
| 龐彩霞、姜旭德主編的《乳品生產(chǎn)應用技術(shù)》根據(jù)乳品企業(yè)典型工作任務所要求掌握的基本技能，結(jié)合國家職業(yè)資格證書“乳品預處理工”、“乳品檢驗工”、“乳品加工工”等考證內(nèi)容，并對乳品安全生產(chǎn)“良好生產(chǎn)規(guī)范”和“HACCP、ISO22000在乳品生產(chǎn)中的應用”進行闡述，重組教學內(nèi)容，突出專業(yè)技能培養(yǎng)，力求更適用于企業(yè)需求。 《乳品生產(chǎn)應用技術(shù)》適用于高職高專食品類專業(yè)和中職食品類專業(yè)學生使用，也可作為乳品企業(yè)員工培訓教材。 |
| 目錄 | |
| 項目一 原料乳預處理 任務一 乳的基礎知識 一、乳的分散系 二、乳的組成成分 三、乳的性質(zhì)及加熱對乳性質(zhì)的影響 四、乳中的微生物 五、異常乳 任務二 原料乳驗收 一、原料乳的檢驗 二、收乳 任務三 乳的凈化分離 一、原料乳的過濾 二、原料乳的冷卻 三、原料乳的貯存 四、原料乳的運輸 五、牛乳的脫氣 任務四 配料與標準化 一、配料計算 二、混合料的配制 三、原料乳的標準化 四、牛乳的均質(zhì) 任務五 殺菌與滅菌 一、殺菌和滅菌的概念 二、殺菌目的 三、加熱對乳的影響 四、殺菌方法 五、滅菌 六、加熱殺菌致死效果 任務六 清洗消毒（CIP清洗） 一、CIP清洗裝置的優(yōu)點 二、CIP清洗洗滌劑 三、CIP清洗效果必須達到的標準 四、操作流程 項目二 液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù) 項目三 發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù) 項目四 奶油生產(chǎn)技術(shù) 項目五 乳粉生產(chǎn)技術(shù) 項目六 冰淇淋生產(chǎn)技術(shù) 項目七 干酪生產(chǎn)技術(shù) 項目八 乳品安全生產(chǎn) 項目九 乳品化驗員 主要參考文獻 |
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