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圖書簡(jiǎn)介

品牌：圖書

詳情

商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn)
商品名稱：	果蔬貯藏技術(shù)(陳月英)
作者：
市場(chǎng)價(jià)：	24元
文軒網(wǎng)價(jià)：	18.7元【78折】
ISBN號(hào)：	9787122016058
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)）
裝幀：	開(kāi)本：16開(kāi)	語(yǔ)種：
出版時(shí)間：2008-04-01	版次：1	頁(yè)數(shù)：
印刷時(shí)間：2008-02-01	印次：1	字?jǐn)?shù)：
溫馨提示：出版時(shí)間超過(guò)3年的圖書，因長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存可能會(huì)產(chǎn)生紙張缺陷，敬請(qǐng)諒解！

內(nèi)容簡(jiǎn)介

概括了采前因素對(duì)果蔬貯藏、果蔬質(zhì)量的影響及其評(píng)價(jià)方法；系統(tǒng)地介紹了果蔬采后的各種生理代謝作用及其對(duì)貯藏保鮮效果的影響；重點(diǎn)闡述了果蔬貯藏及運(yùn)輸方式；詳細(xì)敘述了南北方常見(jiàn)果蔬貯藏保鮮技術(shù)；書中還緊密結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)科研成果介紹了果蔬貯藏保鮮新技術(shù)。本書注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，每章后附有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，符合企業(yè)行業(yè)及高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)實(shí)際，以提高讀者的實(shí)踐動(dòng)手能力。     本書不僅適用于高職高專食品專業(yè)、園藝專業(yè)學(xué)生，也可作為成人教育和行業(yè)培訓(xùn)教材及食品企業(yè)技術(shù)人員參考用書。

目錄

>  二、果蔬貯藏保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) 第一章  采前因素與果蔬貯藏的關(guān)系   【教學(xué)目標(biāo)】   【教學(xué)提示】   第一節(jié)  遺傳因素     一、種類與品種     二、樹(shù)齡樹(shù)勢(shì)     三、結(jié)果部分   第二節(jié)  生態(tài)因素     一、溫度     二、光照     三、降雨量     四、土壤     五、地理?xiàng)l件   第三節(jié)  農(nóng)業(yè)技術(shù)因素     一、施肥     二、灌溉     三、修剪及疏花疏果     四、噴灑生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑   【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)】實(shí)地調(diào)查不同采前因素下果蔬貯藏質(zhì)量   【本章小結(jié)】   【復(fù)習(xí)思考題】 第二章  果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)   【教學(xué)目標(biāo)】   【教學(xué)提示】   第一節(jié)  果蔬的質(zhì)量     一、感官質(zhì)量     二、衛(wèi)生質(zhì)量     三、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量   第二節(jié)  果蔬質(zhì)量評(píng)價(jià)     一、感官質(zhì)量評(píng)價(jià)     二、理化分析     三、農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)   【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】2～3種果蔬感官品質(zhì)鑒定   【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥快速檢測(cè)   【本章小結(jié)】   【復(fù)習(xí)思考題】 第三章  果蔬采后生理   【教學(xué)目標(biāo)】   【教學(xué)提示】   第一節(jié)  果蔬的呼吸作用     一、呼吸作用的概念     二、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系     三、呼吸躍變     四、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系     五、影響呼吸強(qiáng)度的因素   第二節(jié)  果蔬的蒸騰作用     一、蒸騰作用對(duì)果蔬的影響     二、影響果蔬蒸騰的因素     三、控制果蔬蒸騰失水的措施   第三節(jié)  果蔬的成熟與衰老     一、成熟與衰老的概念     二、成熟與衰老時(shí)的化學(xué)成分變化     三、乙烯與果蔬成熟和衰老的關(guān)系     四、貯運(yùn)實(shí)踐中對(duì)乙烯以及果蔬成熟的控制     五、生物技術(shù)在控制成熟與衰老中的應(yīng)用   第四節(jié)  蔬菜的休眠     一、休眠的現(xiàn)象與類型     二、休眠的生理生化特征     三、控制休眠的方法及應(yīng)用   第五節(jié)  果蔬的低溫傷害     一、冷害     二、凍害     三、冷害和凍害的控制   【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】果蔬呼吸強(qiáng)度的測(cè)定   【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】果蔬冰點(diǎn)的測(cè)定   【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三】果蔬中乙醇含量的測(cè)定   【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四】果蔬中可溶性固形物含量的測(cè)定   【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五】果蔬中含酸量的測(cè)定   【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六】果蔬中維生素C含量的測(cè)定   【本章小結(jié)】   【復(fù)習(xí)思考題】 第四章  果蔬采收和商品化處理   【教學(xué)目標(biāo)】   【教學(xué)提示】   第一節(jié)  果蔬的采收     一、采收的適宜時(shí)期     二、果蔬產(chǎn)品的采收方法   第二節(jié)  果蔬采后商品化處理     一、整理與挑選     二、分級(jí)     三、清洗、防腐、滅蟲(chóng)與打蠟     四、包裝     五、催熟和脫澀     六、預(yù)冷     七、愈傷     八、晾曬   第三節(jié)  果蔬的商品化運(yùn)輸     一、運(yùn)輸對(duì)果蔬質(zhì)量的影響     二、運(yùn)輸?shù)幕�本要�?br />    三、運(yùn)輸環(huán)境條件控制     四、運(yùn)輸?shù)姆绞胶凸ぞ?br />    五、運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)     六、冷鏈流通   【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】選擇1～2種果蔬進(jìn)行商品化處理   【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】香蕉催熟處理   【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三】柿子脫澀處理   【本章小結(jié)】   【復(fù)習(xí)思考題】 第五章  果蔬的貯藏方式與管理 第六章  果蔬貯藏病害 第七章  常見(jiàn)果品貯藏技術(shù) 第八章  常見(jiàn)蔬菜貯藏技術(shù) 第九章  果蔬貯藏保鮮新技術(shù) 參考文獻(xiàn)

目錄

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