營養與食品衛生（第3版）
- 所屬分類：
中職教育教..
- 作者：
國家旅游局人事勞動教育司
- 出版社：
旅游教育出版社
- ISBN：9787563707850
- 出版日期：2004-3-1
-
原價：
￥13.00元
現價：￥0.00元
圖書簡介
《營養與食品衛生》是旅游中等職業技術學校飯店服務與管理專業的一本教材。本書既包含營養學的基礎理論知識，又包括了食品品質標準和衛生指標，以及如何科學利用食物等方面的內容。它不僅是一本教科書，也是人們如何利用食物、平衡膳食、預防食源性疾病的一本適用性科學書籍。
目錄
第1章 概論
學習重點
第一節 概述
第二節 食品營養、衛生與人體的內在聯系
本章小結
思考與練習
第2章 人體營養素與熱能
學習重點
第一節 蛋白質
第二節 脂肪
第三節 碳水化合物
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水
第七節 人體熱能
本章小結
思考與練習
第3章 食品的營養與衛生
學習重點
第一節 畜肉類及其制品的營養與衛生
第二節 畜肉的營養與衛生
第三節 蛋類的營養與衛生
第四節 奶類及其制品的營養與衛生
第五節 水產類食品的營養與衛生
第六節 谷類食品的營養與衛生
第七節 豆類及其制品的營養與衛生
第八節 蔬菜水果類食品的營養與衛生
第九節 油脂及調味品的營養與衛生
第十節 飲料類食品的營養與衛生
本章小結
思考與練習
第4章 膳食的合理營養及食譜編制
學習重點
第一節 平衡膳食
第二節 不同人群、不同國家的膳食營養特點
第三節 食譜的編制
本章小結
思考與練習
第5章 食品衛生
學習重點
第一節 食品污染
第二節 食品腐敗變質
第三節 食品添加劑
第四節 腸道傳染病和寄生蟲病
本章小結
思考與練習
第6章 食物中毒及其預防
學習重點
第一節 食物中毒的特點、處理和報告制度
第二節 細菌性食物中毒
第三節 非細菌性食物中毒
第四節 真菌性食物中毒
本章小結
思考與練習
第7章 食品衛生管理
學習重點
第一節 餐廳衛生
第二節 食具衛生
第三節 酒吧衛生
第四節 宴會衛生
第五節 食品儲藏、制作與銷售衛生
第六節 餐飲從業人員衛生
本章小結
思考與練習
附錄
后記
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