圖書簡介

        《餐飲服務與管理實務》立足于現代餐飲企業對中、基層服務與管理人員的職業能力要求，以充分體現高等職業院校培養目標和辦學特色為指導思想，編者張嫻以高職院校旅游管理專業教學一線的、富有教學經驗的雙師型專任教師為主。
    本書按照餐飲企業對中、基層服務與管理人員的知識、技能、管理等方面的要求進行架構，強調實用和精練，摒棄了傳統教材里一些純理論的研究內容，對專業程度要求較高的內容著墨不多，更適應高職學生的學習特點。

目錄

    張嫻編著的這本《餐飲服務與管理實務》包括中國飲食文化發展概況、餐飲發展簡史與發展趨勢、中西菜系概況、酒水知識、餐廳服務禮節、餐廳服務基本技能、餐廳服務規范、餐廳投訴事件的處理、餐飲企業經營形式與特點、餐飲企業的籌建、餐飲企業組織機構設置、餐飲企業菜單設計與菜單管理、餐飲企業生產管理、餐飲企業銷售管理等內容。
    《餐飲服務與管理實務》可作為高等職業院校旅游管理專業及相關專業的教學用書，也可作為餐飲企業的培訓用書。

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