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圖書簡介

本教材是高等職業技術院校旅游與飯店管理專業的專業用書。本教材從飯店的概述人手，詳細介紹了飯店管理的基礎知識、飯店資源管理、飯店服務質量管理、飯店規范標準與管理、飯店營銷與公共管理、綠色飯店管理、飯店品牌管理、飯店經營決策與戰略管理等。為便于教學，本教材采用了較為新穎的編寫體例，在各章前設置學習目標，在各章末尾安排了本章要點、復習思考題和與本章內容相關的案例，以利于學生和讀者對有關理論的理解和鞏固所學的知識。
本教材面向旅游與飯店管理專業的工作實際，是高等職業技術院校旅游與飯店管理專業的必備教材，同時也可供在職培訓和從事相關工作的人員參考使用。
目錄
第1章　飯店管理概述
　1.1　飯店概述
1.1.1　飯店與飯店產品
1.1.2　飯店業的歷史沿革
1.1.3　飯店的分類與等級
1.1.4　飯店業的發展趨勢
1.1.5　飯店集團
　1.2　飯店管理概述
1.2.1　飯店管理的基本含義
1.2.2　飯店管理的職能
1.2.3　飯店管理的基本方法
1.2.4　飯店管理的理論基礎
　思考題
第2章　飯店資源管理
　2.1　飯店人力資源管理
2.1.1　飯店人力資源管理的內涵
2.1.2　飯店人力資源管理的任務、內容與流程
2.1.3　飯店人力資源管理的核心理念
2.1.4　飯店人力資源的開發與利用
　2.2　飯店財力資源管理
2.2.1　飯店財力資源管理的方法
2.2.2　飯店預算管理
2.2.3　飯店營業收入管理
　2.2.4　飯店收益管理
　2.2.5　飯店成本控制管理
　2.2.6　飯店財務分析方法
　2.3　飯店物力資源管理
　2.3.1　飯店物資管理
　2.3.2　飯店設備管理
　2.4　飯店信息資源管理
2.4.1　飯店信息管理
2.4.2　飯店管理信息系統
　2.5　飯店形象管理
2.5.1　飯店形象的構成
2.5.2　飯店形象的塑造
　思考題
第3章　飯店服務質量管理
3.1 飯店服務質量管理概述
3.1.1　飯店服務質量的構成內容
3.1.2　飯店服務質量的特點
3.1.3　飯店服務質量的衡量標準
3.1.4　飯店服務質量管理方法
3.1.5　飯店服務質量保證和評價體系
　3.2　追求卓越與管理
3.2.1　顧客滿意是企業追求的第一目標
3.2.2　員工滿意是企業追求的重要目標
3.2.3 “兩個滿意”是企業追求的更高目標
　思考題
第4章　飯店規范標準與管理
　4.1　飯店產品標準管理
4.1.1　飯店的設施設備標準
4.1.2　飯店的勞務活動質量標準
　4.2　飯店服務程序管理
　……
第5章　飯店營銷與公關管理
第6章　綠色飯店管理
第7章　飯店品牌管理
第8章　飯店經營決策與戰略管理
參考文獻

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