考研網 » 考試圖書 » 中等職業教育旅游.. » 烹飪原料初加工技術（中等職業教育旅游服務類專業教材） » 全部考試圖書分類

圖書簡介

　　本書是中職烹飪專業的專業課教材之一，旨在提高學生對各種原料加工技術上的認識和掌握，提高對原料的加工水平。本書所講授的內容，是烹飪專業不可缺少的重要組成部分，全書從不同原料的初加工技術入手，到干貨原料的漲發以及烹飪中對配菜的要求，進行了詳細的綜述。對初學者來說，由易到難、由簡到繁、循序漸進、逐步掌握，是學生全面了解和掌握各種原料加工技巧的好方法，為學生的就業和實際操作打下良好的基礎。

目錄

項目一  刀工與原料成形
  任務1  刀工的要求和種類
  任務2  刀法
  任務3  原料的成形與要求
項目二  鮮活原料的初加工
  任務1  新鮮蔬菜及果品初加工工藝
  任務2  禽類的初加工技術
  任務3  畜類初加工技術
  任務4  動物水產品初加工技術
  任務5  其他動物初加工技術
項目三  原料的分檔取料與整料出骨
  任務1  分檔取料
  任務2  整料出骨
項目四  干貨原料的初加工
  任務1  干貨原料漲發
  任務2  干貨原料漲發的方法
  任務3  干貨原料漲發實例
項目五  配菜
  任務1  配菜的意義
  任務2  配菜原則和基本方法
  任務3  色、香、味、形、質、營養成分的配合原則
  任務4  菜肴的命名
  任務5  造型菜肴的配制方法與技巧
  任務6  筵席菜肴的配制方法與技巧
參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
酒店服務禮儀（中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材）	王冬琨　主..	清華大學出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
雪茄服務（中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材）	榮曉坤，汪..	清華大學出版社	￥25.00 ￥20.00	詳情
（教材）調酒與服務	李戰生　主..	中國鐵道出版社	￥39.80 ￥29.90	詳情
植物生產與環境(附光盤種植專業中等職業教育國家規劃教材)	宋志偉　等..	高等教育出版社	￥30.10 ￥28.60	詳情
（教材）飯店服務禮儀	張素潔，代..	中國鐵道出版社	￥29.00 ￥23.70	詳情
導游基礎知識	人力資源和..	中國勞動社會保障..	￥29.00 ￥24.10	詳情
會議服務（中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材）	高永榮　主..	清華大學出版社	￥32.00 ￥22.20	詳情
導游基礎知識練習冊(旅游服務與管理專業中等職業教育國家..	劉偉　主編	高等教育出版社	￥16.80 ￥13.10	詳情
農產品貯藏加工(種植專業)/中等職業教育國家規劃教材	龔雙江　主..	高等教育出版社	￥12.80 ￥12.20	詳情
旅游概論(第4版中等職業學校旅游專業教學用書)	國家旅游局..	旅游教育出版社	￥15.00 ￥10.90	詳情
客房服務	陳麗敏　主..	重慶大學出版社	￥16.00 ￥12.00	詳情
中國飲食文化（中等職業教育旅游服務類專業教材）	趙建民　主..	中國輕工業出版社	￥26.00 ￥18.90	詳情
全國中等職業教育規劃教材──旅游服務禮儀	高艷紅，劉..	中央廣播電視大學..	￥18.50 ￥13.40	詳情
烹飪工藝美術（中等職業教育旅游服務類專業教材）	劉雪峰　等..	中國輕工業出版社	￥32.00 ￥24.00	詳情
食療保健膳食制作技術（中等職業教育旅游服務類專業教材）	錢峰，呂勝..	中國輕工業出版社	￥20.00 ￥15.60	詳情
烹飪原料初加工技術（中等職業教育旅游服務類專業教材）	翟昌偉，朱..	中國輕工業出版社	￥18.00 ￥15.80	詳情
（教材）中國旅游地理	陳波，史國..	中國鐵道出版社	￥36.00 ￥29.40	詳情
（教材）飯店服務心理與待客技巧	王立職　等..	中國鐵道出版社	￥32.00 ￥26.10	詳情
前廳客房服務與管理	廖建華 主..	大連出版社	￥28.00 ￥20.30	詳情
有限元法基本原理及應用	尹飛鴻　主..	高等教育出版社	￥27.60 ￥26.20	詳情
幼兒文學教學指導與實踐(中等職業學校幼兒教育專業教學用..	劉惠紅　主..	高等教育出版社	￥13.50 ￥10.50	詳情
幼師應用文寫作與訓練(中等職業學校幼兒教育專業教學用書)	謝韶暉　主..	高等教育出版社	￥14.10 ￥13.40	詳情
幼兒歌曲彈唱教程(中等職業學校幼兒教育專業教學用書)	李倩　主編	高等教育出版社	￥13.60 ￥13.60	詳情
模擬導游(附光盤旅游服務與管理專業第2版中等職業教育國家..	李如嘉　主..	高等教育出版社	￥21.20 ￥20.10	詳情
導游業務(附光盤旅游服務與管理專業中等職業教育國家規劃..	唐由慶　主..	高等教育出版社	￥23.10 ￥21.90	詳情