職業(yè)點(diǎn)菜師（含光盤）——全國餐飲業(yè)職業(yè)點(diǎn)菜師崗位資格認(rèn)定培訓(xùn)教材
- 所屬分類：
- 作者：
葉伯平，邸琳琳 主編，中國烹飪協(xié)會 組編
- 出版社：
中國輕工業(yè)出版社
- ISBN：9787501955626
- 出版日期：2006-9-1
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原價(jià)：
￥48.00元
現(xiàn)價(jià)：￥37.50元
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圖書簡介
本書主要論述了職業(yè)點(diǎn)菜師的崗位說明和工作職責(zé)，介紹了職業(yè)點(diǎn)菜師必須具備的職業(yè)素養(yǎng)(如禮貌禮節(jié)知識、語言和身體語言的溝通技巧)和專業(yè)知識(如顧客的飲食消費(fèi)心理、國內(nèi)外飲食民俗知識、菜單設(shè)計(jì)知識、菜點(diǎn)知識、酒水知識和食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識等)，并就客戶關(guān)系的管理提供了大量的案例。采用定性與定量、理論與案例相結(jié)合的研究方法，系統(tǒng)地闡明了點(diǎn)菜服務(wù)與管理中的理論知識和技能。
目錄
點(diǎn)菜師是一個(gè)新型的職業(yè)，其相應(yīng)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)入條件以及相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)都還處于探索階段。
中國烹飪協(xié)會為盡快審定職業(yè)點(diǎn)菜師的職業(yè)資格，制定其職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等相應(yīng)文件，為職業(yè)培訓(xùn)和教育提供依據(jù)，決定組織長期從事餐飲專業(yè)教育的專業(yè)教師和業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士編寫一本《職業(yè)點(diǎn)菜師》培訓(xùn)教材。聘請葉伯平、邸琳琳擔(dān)任主編，桑建和鞠志中擔(dān)任副主編。
本書主要論述了職業(yè)點(diǎn)菜師的崗位說明和工作職責(zé)，介紹了職業(yè)點(diǎn)菜師必須具備的職業(yè)素養(yǎng)（如禮貌禮節(jié)知識、語言和身體語言的溝通技巧）和專業(yè)知識（如顧客的飲食消費(fèi)心理、國內(nèi)外飲食民俗知識、菜單設(shè)計(jì)知識、菜點(diǎn)知識、酒水知識和食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識等），并就客戶關(guān)系的管理提供了大量的案例。采用定性與定量、理論與案例相結(jié)合的研究方法，系統(tǒng)地闡明了點(diǎn)菜服務(wù)與管理中的理論知識和技能。
