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圖書簡介

     隨著我國科技進步、產業結構調整以及市場經濟的不斷發展，特別是加入世界貿易組織以后，各種新興職業不斷涌現，傳統職業的知識和技術也愈來愈多地融進當代新知識、新技術、新工藝的內容。為適應新形勢的發展，優化勞動力素質，上海市人力資源和社會保障局在提升職業標準、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1+X培訓鑒定模式。1+X中的1代表國家職業標準，X是為適應上海市經濟發展的需要，對職業標準進行的提升，包括了對職業的部分知識和技能要求進行的擴充和更新。上海市1+X的培訓鑒定模式，得到了國家人力資源和社會保障部的肯定。上海市職業技能鑒定中心編寫的《西式面點師》是該手冊之一。

目錄

西式面點師職業簡介
第1部分  西式面點師（四級）鑒定方案
第2部分  鑒定要素細目表
第3部分  理論知識復習題
  西式面點基礎知識
  清酥類糕點制作
  面包制作
  蛋糕制作與裝飾
  泡芙制作
  乳凍制作
第4部分  操作技能復習題
  清酥類糕點制作
  蛋糕制作與裝飾
  面包制作
  甜品制作
第5部分  理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分  操作技能考核模擬試卷

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