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圖書簡介

     廚政管理師國家職業資格培訓系列教程緊貼《標準》要求，內容上體現“以職業活動為導向、以職業能力為核心”的指導思想，突出職業資格培訓特色；結構上針對廚政管理師職業活動領域，按照職業功能模塊分級別編寫。 《廚政管理師(基礎知識用于國家職業技能鑒定國家職業資格培訓教程)》由馬清余編著，本書是廚政管理師國家職業資格培訓系列教程中的一本，適用于對各級別廚政管理師的職業資格培訓，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書，也是廚政管理師職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。

目錄

     《廚政管理師(基礎知識用于國家職業技能鑒定國家職業資格培訓教程 )》由馬清余編著，本書由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題 庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容 根據《國家職業技能標準·廚政管理師》(試行)要求編寫，是廚政管理師 職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。 《廚政管理師(基礎知識用于國家職業技能鑒定國家職業資格培訓教程 )》介紹了各級別廚政管理師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、現代餐飲 管理基礎、現代烹飪基礎、烹飪營養學基礎、食品衛生安全、廚房安全管 理、相關法律法規知識等內容。

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