餐飲企業運行與管理(職業技術培訓教材)
- 所屬分類：
服務培訓教..
- 作者：
安希華，賀學良 編著
- 出版社：
中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504570840
- 出版日期：2008-6-1
-
原價：
￥43.00元
現價：￥31.20元
圖書簡介
本書以現代服務企業管理理論為基礎，從實務性和操作性角度介紹餐飲企業的運行與管理。本書在構建框架體系時，按照現代服務企業管理內在的聯系和順序，把全書十五章的內容分為五個部分，即：餐飲企業經營管理概述、投資篇(第二章～第四章)、管理篇(第五章～第七章)、服務篇(第八章～第十一章)、營銷篇(第十二章～第十五章)。
為了便于讀者學習和運用，本書在具體內容安排上，本著理論與實務并重，內容全面與專業深化兼備的原則，既有對餐飲企業營銷一般原理的闡述，又有實際操作辦法的介紹，其中對典型實例進行的分析，有助于學員深刻理解餐飲企業經營管理的內涵，在實際工作中靈活運用。
目錄
安希華，1965年出生，1989年完成學業后，先后在紡織行業和lT行業工作。1
998年進入企業咨詢管理培訓行業。2002年開始從事餐飲行業專業培訓。現任中穗偉業（北京）管理咨詢有限公司和安效（北京）管理咨詢有限公司董事長、中國烹飪協會培訓交流中心培訓基地主任、中國烹飪協會快餐及火鍋專業委員會執行委員。
主要業績為：
2007年 榮獲“全國餐飲業教育成果獎”。
2006年獨家推出集管理、教育、服務、戶外拓展訓練為一體的封閉式軍事化培訓模式。
組織了“吃遍中國萬里行”美食研討考察團大型活動。
2005年 榮獲“中國烹飪協會培訓交流中心培訓基地”稱號。
獨家研發的“職業點菜師”課題在社會上引起強烈反響，并被新浪網評為“2005年中闌十大熱門行業之一”。
舉辦了首屆“奉獻與收獲”全透明式的菜品刨新交流活動。
2004年 先后開展了店長、服務經理、行政總廚、營養配餐師、營運督導等9項課題研究，同時進行了知識結構標準的制定。
2003年 榮獲中國快餐行業特別貢獻獎。
賀學良，上海旅游高等專科學校副教授，奧賽國際酒店投資管理（上海）有限公司董事，奧賽旅游地產與酒店研究院院長，中國旅游房產投資網首席策劃師，上海優信市場調查有限公司董事，BARONY國際酒店（中國）集團管理顧問。
1986年大學畢業后進入喜來登（She
raton）國際酒店集團，從此致力于酒店管理的實踐和研究。2003~畢業于英國德比大學（University of
Derby），碩士學位。
1997年進入上海旅游高等專科學校，長期任教專業課程，同時兼任國家旅游局“酒店總經理培訓班”“酒店部門經理培訓班”中的相關課程教員，在北京多次通過衛星現場直播課程講學。
著有《飯店管理概論》《飯店公共關系原理與應用》《飯店營銷原理與實務》《現代旅游市場營銷學》《會展營銷》《會展策劃》《餐飲營銷管理》《現代旅行社管理》《中國物業管理》《飯店高效營銷管理》等專著。
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