中式烹調師(農民工職業技能培訓教材)
- 所屬分類：
服務培訓教..
- 作者：
河南省勞動和社會保障廳 編
- 出版社：
河南科學技術出版社
- ISBN：9787534938467
- 出版日期：2008-2-1
-
原價：
￥13.50元
現價：￥9.50元
圖書簡介
本書結合農民工培訓短、平、快的特點，按照國家職業標準和國家職業技能鑒定規范（中式烹調初級）的要求編寫。內容結構與本專業的初級職業技能鑒定規范相對應，緊緊圍繞初級中式烹調技能培訓目標，突出專業技能培訓的特點，盡可能使教材體現出科學性、實用性和前瞻性。 《中式烹調師》以模塊化的結構形式，以技能訓練為主線，采取任務驅動法，理論聯系實際，力求簡明易懂，突出實用性。《中式烹調師》共分五個教學模塊，主要內容包括烹飪基本知識、烹飪原料的初加工、烹飪原料的切配、冷菜的烹調和熱菜的烹調等。基本覆蓋了本工種初級工必備的知識和技能要求，有較強的針對性和速成性。 《中式烹調師》主要適用于農民工中式烹調（初級）技能短期培訓和技能鑒定，同時也是廣大烹飪愛好者入門學習的好幫手。
目錄
模塊一 烹飪基本知識
任務一 廚房安全生產知識
任務二 餐飲業成本核算知識
任務三 烹飪原料的衛生知識
任務四 飲食營養知識
模塊二 烹飪原料的初加工
任務一 蔬菜原料的初加工
任務二 畜類原料的初加工
任務三 禽類原料的初加工
任務四 水產動物類原料的初加工
任務五 干貨原料的初加工
模塊三 烹飪原料的切配
任務一 磨刀的方法
任務二 切蘿卜丁
任務三 切土豆絲
任務四 切豬肉丁
任務五 切豬肉片
任務六 切豬肉絲
任務七 配菜
模塊四 冷菜的烹調
任務一 涼拌蘿卜絲的制作
任務二 撣熗里脊片的制作
任務三 蓑衣黃瓜的制作
任務四 五香魚的制作
任務五 烹青椒的制作
任務六 琉璃藕的制作
模塊五 熱菜的烹調
任務一 家常豆腐的制作
任務二 炸素脆鱔的制作
任務三 干煸四季梅的制作
任務四 炒土豆泥的制作
任務五 回鍋肉的制作
任務六 生氽丸子的制作
任務七 魚香肉絲的制作
任務八 水煮肉片的制作
任務九 大蔥燒肉皮的制作
任務十 真煎丸子的制作
任務十一 爆里脊絲的制作
任務十二 蔥爆羊肉的制作
任務十三 料子雞的制作
任務十四 辣子雞丁的制作
任務十五 炸八塊的制作
任務十六 干燒鯉魚的制作
任務十七 糖醋熘鯉魚的制作
任務十八 清蒸魚的制作
任務十九 燒瓦塊魚的制作
任務二十 魚頭燉豆腐的制作
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