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圖書簡介

職業技能培訓是提高勞動者知識與技能水平、增強勞動者就業能力的有效措施。
本套教材是為了適應開展職業技能短期培訓的需要、促進短期培訓向規范化發展而編寫的。該套教材以相應職業(工種)的國家職業標準和崗位要求為依據，根據上崗前職業培訓的特點和功能，以基本概念和原理為主，突出針對性和實用性，理論聯系實際，使讀者一讀就懂，一學就會。
目錄
第一單元 餐飲服務員韻崗位職責和職業道德
模塊一 餐飲服務人員的職責
模塊二 餐飲服務人員的職業道德
模塊三 加強職業道德修養的途徑
第二單元 餐飲服務員的素質要求
模塊一 禮貌禮節的重要性
模塊二 禮貌禮節的體現
模塊三 餐飲服務人員的儀表儀容要求
模塊四 餐飲服務員的服務儀態要求
模塊五 微笑服務和敬語服務
第三單元 餐飲服務概述
模塊一 餐飲服務的基本常識
模塊二 餐飲服務態度與服務規則
模塊三 餐飲服務職業道德素養
模塊四 餐飲服務的其他問題
第四單元 餐飲服務員的基本技能
模塊一 托盤
模塊二 餐巾折花
模塊三 擺臺
模塊四 斟酒
模塊五 上菜和分菜
第五單元 餐飲行業服務安全知識
模塊一 服務環境安全與財產安全
模塊二 人身安全
模塊三 餐飲服務安全
第六單元 飲食衛生的基本知識
模塊一 食品衛生的基本知識
模塊二 飲食行業衛生管理制度
模塊三 食品衛生質量的鑒別

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