考研網(wǎng) » 考試圖書 » 服務(wù)培訓(xùn)教材 » 精品食雕制作技術(shù)（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程） » 全部考試圖書分類

圖書簡介

為了滿足食品雕刻初學(xué)者和食品雕刻愛好者學(xué)習(xí)、借鑒的需要，也為了填補市面上以操作步驟為主的食雕類書籍的空缺，我們精心制作了這本以操作步驟為主的食雕制作書。
本書主要是為了適應(yīng)酒店發(fā)展及食品雕刻愛好者的實際需要，從最基礎(chǔ)的刀具用途和食品雕刻的基本刀法入手，由淺入深、從易到難，重點展示了由簡單的魚蝦、花鳥到比較復(fù)雜的動物、龍鳳的雕刻全過程。為了追求完美，我們對作品的細(xì)節(jié)技巧、制作手法、造型設(shè)計及原料搭配等都做了詳細(xì)介紹。為了讓作品有更加逼真的效果，我們對部分原料進(jìn)行了上色處理。
本書結(jié)構(gòu)清晰，內(nèi)容豐富實用，可作為各烹飪院校食品雕刻專業(yè)的教材，也希望廣大讀者和食品雕刻愛好者能從中受益。
本書得到了長沙新東方烹飪學(xué)院院長王長平先生的大力支持，在此表示衷心的感謝。
目錄
第一部分　食品雕刻基礎(chǔ)知識
　食品雕刻的刀具
　食品雕刻中使用的刀法
　食品雕刻常用原料
　食品雕刻的制作工序
　食品雕刻的應(yīng)用
第二部分　食品雕刻制作圖解——魚蝦類
　水浪
　力爭上游
　情趣
　逍遙
　金玉滿堂
　連年有余(一)
　連年有余(二)
第三部分　食品雕刻制作圖解——花鳥類
　爭艷
　季季平安
　一枝獨秀
　迎賓花籃
　翅膀
　鳥爪
　喜鵲頭部
　綬帶頭部
　公雞頭部
　錦雞頭部
　孔雀頭部
　老鷹頭部
　春曉
　代代長壽
　戴勝鳥
　富貴高壽
　口福
　歡喜人生
　還我家園
　自得其樂
　欲飛
　日日鸚歌
　繁花似錦
　鷸蚌相爭
　歲寒之友
　恩恩愛愛
　吉祥如意
　國色天香
　情意綿綿
　大展宏圖
第四部分　食品雕刻制作圖解——獸類
　鹿頭
　馬頭
　牛頭
　虎頭
　獅子頭
　相依相伴
　怡然自得
　呵護(hù)
　洋洋得意
　一馬當(dāng)先
　奔騰四海
　扭轉(zhuǎn)乾坤
　雄風(fēng)
　威風(fēng)八面
第五部分　食品雕刻制作圖解——神獸類
　解脫
　鳳頭
　龍頭
　鳳舞九天
　翩翩起舞
　王者風(fēng)范
　龍魂
　麒麟玉書
　麟光普照
　龍馬賜福
　心心相印
　蒼龍教子

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
采購師	中國就業(yè)培..	中國勞動社會保障..	￥36.00 ￥28.80	詳情
成為百萬美元培訓(xùn)師“美國最受尊敬的獨立咨詢師”培訓(xùn)界業(yè)..	（美）韋斯..	清華大學(xué)出版社	￥48.00 ￥33.20	詳情
雇員培訓(xùn)與開發(fā)（第三版）	（美）諾伊..	中國人民大學(xué)出版..	￥45.00 ￥36.00	詳情
茶藝師：初級技能·中級技能·高級技能	勞動和社會..	中國勞動社會保障..	￥22.00 ￥18.30	詳情
全國禮儀專業(yè)人才資質(zhì)指定培訓(xùn)教材 禮儀師培訓(xùn)教程	楊茳 等主..	人民交通出版社	￥66.00 ￥36.90	詳情
洗衣師讀本2--水洗技術(shù)	王超義 編..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
客戶服務(wù)實務(wù)	李先國，曹..	清華大學(xué)出版社	￥32.00 ￥22.20	詳情
珠寶首飾營業(yè)員（四級）第2版——1+X職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培..	上海市職業(yè)..	中國勞動社會保障..	￥36.00 ￥28.80	詳情
珠寶首飾營業(yè)員[初級]	周逸 主編	中國勞動社會保障..	￥15.00 ￥11.40	詳情
培訓(xùn)與開發(fā)理論及技術(shù)/復(fù)旦博學(xué)21世紀(jì)人力資源管理叢書	徐芳 著	復(fù)旦大學(xué)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
現(xiàn)代家庭服務(wù)業(yè)職業(yè)培訓(xùn)系列教程──家政企業(yè)運營實務(wù)	龐大春　主..	中央廣播電視大學(xué)..	￥22.00 ￥16.00	詳情
現(xiàn)代餐飲管理培訓(xùn)叢書--現(xiàn)代餐廳服務(wù)與管理	袁小娟　編..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥38.00 ￥25.50	詳情
《企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)管理規(guī)范》培訓(xùn)教程	朱宇，黃志..	知識產(chǎn)權(quán)出版社	￥32.00 ￥25.60	詳情
智能樓宇管理員	中國就業(yè)培..	中國勞動社會保障..	￥28.00 ￥19.20	詳情
專業(yè)銷售：專業(yè)銷售培訓(xùn)教材（派力經(jīng)典銷售培訓(xùn)教材，曾被..	周靜利　等..	企業(yè)管理出版社	￥35.00 ￥22.80	詳情
培訓(xùn)師進(jìn)階手冊：提升職業(yè)培訓(xùn)師培訓(xùn)技能的萬全之書（第二..	（英）凱·..	企業(yè)管理出版社	￥35.00 ￥21.50	詳情
珠寶首飾營業(yè)員（五級）第2版——1+X職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培..	上海市職業(yè)..	中國勞動社會保障..	￥28.00 ￥22.40	詳情
培訓(xùn)師的靈感：即興發(fā)揮的藝術(shù)（第二版）（職業(yè)培訓(xùn)師系列..	（英）杰克..	企業(yè)管理出版社	￥37.00 ￥22.70	詳情
培訓(xùn)學(xué)習(xí)手冊：全球500強(qiáng)廣為推崇的快速學(xué)習(xí)法（第二版）..	（美）大衛(wèi)..	企業(yè)管理出版社	￥40.00 ￥26.00	詳情
中式烹調(diào)師（五級）第2版——1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊	上海市職業(yè)..	中國勞動社會保障..	￥20.00 ￥15.20	詳情
內(nèi)部審計理論與實務(wù)：內(nèi)部審計人員培訓(xùn)用書	中國內(nèi)部審..	中國石化	￥25.00 ￥20.00	詳情
中式面點師（五級）第2版——1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊	上海市職業(yè)..	中國勞動社會保障..	￥18.00 ￥14.40	詳情
商務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)（第二版）	徐克茹　編..	中國紡織出版社	￥28.80 ￥19.30	詳情
茶藝師（中級）	勞動和社會..	中國勞動社會保障..	￥14.00 ￥10.60	詳情
培訓(xùn)游戲大全：使你成為最受聽眾歡迎的培訓(xùn)講師（第二版）..	（美）朵妮..	企業(yè)管理出版社	￥40.00 ￥26.00	詳情