精品食雕制作技術(shù)（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程）
- 所屬分類：
服務培訓教..
- 作者：
陽信權(quán)，許君 主編
- 出版社：
中國輕工業(yè)出版社
- ISBN：9787501976331
- 出版日期：2010-7-1
-
原價：
￥38.00元
現(xiàn)價：￥30.40元
圖書簡介
為了滿足食品雕刻初學者和食品雕刻愛好者學習、借鑒的需要，也為了填補市面上以操作步驟為主的食雕類書籍的空缺，我們精心制作了這本以操作步驟為主的食雕制作書。
本書主要是為了適應酒店發(fā)展及食品雕刻愛好者的實際需要，從最基礎的刀具用途和食品雕刻的基本刀法入手，由淺入深、從易到難，重點展示了由簡單的魚蝦、花鳥到比較復雜的動物、龍鳳的雕刻全過程。為了追求完美，我們對作品的細節(jié)技巧、制作手法、造型設計及原料搭配等都做了詳細介紹。為了讓作品有更加逼真的效果，我們對部分原料進行了上色處理。
本書結(jié)構(gòu)清晰，內(nèi)容豐富實用，可作為各烹飪院校食品雕刻專業(yè)的教材，也希望廣大讀者和食品雕刻愛好者能從中受益。
本書得到了長沙新東方烹飪學院院長王長平先生的大力支持，在此表示衷心的感謝。
目錄
第一部分 食品雕刻基礎知識
食品雕刻的刀具
食品雕刻中使用的刀法
食品雕刻常用原料
食品雕刻的制作工序
食品雕刻的應用
第二部分 食品雕刻制作圖解——魚蝦類
水浪
力爭上游
情趣
逍遙
金玉滿堂
連年有余(一)
連年有余(二)
第三部分 食品雕刻制作圖解——花鳥類
爭艷
季季平安
一枝獨秀
迎賓花籃
翅膀
鳥爪
喜鵲頭部
綬帶頭部
公雞頭部
錦雞頭部
孔雀頭部
老鷹頭部
春曉
代代長壽
戴勝鳥
富貴高壽
口福
歡喜人生
還我家園
自得其樂
欲飛
日日鸚歌
繁花似錦
鷸蚌相爭
歲寒之友
恩恩愛愛
吉祥如意
國色天香
情意綿綿
大展宏圖
第四部分 食品雕刻制作圖解——獸類
鹿頭
馬頭
牛頭
虎頭
獅子頭
相依相伴
怡然自得
呵護
洋洋得意
一馬當先
奔騰四海
扭轉(zhuǎn)乾坤
雄風
威風八面
第五部分 食品雕刻制作圖解——神獸類
解脫
鳳頭
龍頭
鳳舞九天
翩翩起舞
王者風范
龍魂
麒麟玉書
麟光普照
龍馬賜福
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蒼龍教子
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