烹調(diào)技術(shù)（第二版）習(xí)題冊（烹飪類）
- 所屬分類：
服務(wù)培訓(xùn)教..
- 作者：
韓楓 編
- 出版社：
中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504559364
- 出版日期：2007-6-1
-
原價：
￥5.00元
現(xiàn)價：￥4.00元
-
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圖書簡介
??本習(xí)題冊與《烹調(diào)技術(shù)(第二版)》配套使用。按教材分章編寫，主要有填空題、判斷題、選擇題、名詞解釋、問答題和實踐題等題型，供學(xué)生課后練習(xí)使用。
??本習(xí)題冊由韓楓編寫。
目錄
第一章?概述
第二章?火候
第三章?烹飪原料的預(yù)熟處理
第四章?制湯
第五章?調(diào)味
第六章?掛糊與上漿
第七章?勾芡
第八章?菜肴的烹調(diào)方法
第九章?菜肴裝盤技藝
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