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圖書(shū)簡(jiǎn)介

??本習(xí)題冊(cè)與《烹調(diào)技術(shù)(第二版)》配套使用。按教材分章編寫(xiě)，主要有填空題、判斷題、選擇題、名詞解釋、問(wèn)答題和實(shí)踐題等題型，供學(xué)生課后練習(xí)使用。
??本習(xí)題冊(cè)由韓楓編寫(xiě)。
目錄
第一章?概述
第二章?火候
第三章?烹飪?cè)�料的預(yù)熟處理
第四章?制湯
第五章?調(diào)味
第六章?掛糊與上漿
第七章?勾芡
第八章?菜肴的烹調(diào)方法
第九章?菜肴裝盤(pán)技藝

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