第一章  酒水概述
  第一節  酒水的定義與特點
    一、酒水的定義
    二、酒類術語
    三、酒的功用
  第二節  酒水分類
    一、按制造方法分類
    二、按酒精含量分類
    三、按商業經營分類
    四、按配餐方式分類
    五、按酒水原料分類
    六、按酒水的物理形態分類
    七、按是否含有二氧化碳分類
  第三節  酒的釀造
    一、酒精發酵
    二、淀粉糖化
    三、制曲
    四、原料處理
    五、蒸餾取酒
    六、酒的老熟和陳釀
    七、勾兌調校
  第四節  酒品的評價
    一、酒品的風格形成和語言描述
    二、酒品的質量鑒定和識別
  第五節  酒的保管與儲藏
    一、貯存的一般要求
    二、各種酒類的貯存
    三、酒品的保管
  第六節  飲酒知識
    一、品酒方法
    二、最佳飲酒時間
    三、最佳飲酒量
    四、最佳佐菜
    五、飲酒的最佳溫度
    六、酒精在血液中的不同含量對人產生的不同影響
    七、解酒方法
第二章  中國酒
  第一節  中國酒的起源與發展
    一、中國酒的起源
    二、我國酒在各個時期的發展歷史
    三、我國古代酒文化的發展
  第二節  黃酒
    一、黃酒的起源和發展
    二、黃酒的特點與分類
    三、黃酒的飲用方法與服務要求
  第三節  中國啤酒
    一、我國啤酒的起源與發展
    二、我國啤酒的特點與分類
    三、我國著名啤酒
  第四節  中國葡萄酒