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圖書簡介

　　本教材是中等職業學校旅游烹飪專業系列教材之一，編寫時針對中職教育的特點和在職人員培訓的需要，準確定位教材的廣度和深度，強調以能力為本位，從專業的實際出發，選擇最基本和最必需的內容，著眼于實際應用，并廣泛吸收了國內外旅游領域的最新研究成果，編人案例分析、想一想、議一議、做一做、綜合實訓和拓展資料等，力求通俗易懂，與時俱進。
　　本教材在編寫體例和編寫思路上有了很大的創新，改變傳統的章節編排，積極引進國際“雙元制”職業教育的先進理念，以項目和任務為導向進行編寫，突出綜合實訓，重在培養學生的行為能力，以適應時代對人才培養的新要求。教材的編寫具有幾個特點：1．中職教育資深教師和企業行家共同聯手合作，“雙師”型編寫隊伍是教材建設的保證。2．突出綜合實訓，理論與實踐結合緊密。本教材的編寫圍繞學生技術應用能力這條主線來設計教材的知識點、能力要求和組織結構，突出能力培養。3．信息資料新，體現知識的前沿性。本教材編寫所采用的各種數據、圖片、信息均較新，來自旅游官方行政管理部門、知名網站和權威學者的學術研究，并考慮到行業和專業的發展速度和方向，具有一定的前瞻性和引導性。
　　本教材由盧玉祥、桑建主編，盧玉祥撰寫第l、7個項目；　肖玉林撰寫第2、3個項目；張萌撰寫第4、6個項目；楊晶撰寫第5個項目。在編寫過程中，我們通過各種途經查閱了大量的資料，參考了國內許多專著，得到了中國烹飪協會、北京師范大學出版社、海南省酒店與餐飲協會的有關專家的支持和幫助，在此表示衷心的感謝!
　　由于編者理論水平有限，實踐資料仍不足，編寫時間較倉促，如有疏漏、錯誤之處，懇請有關專家、學者、業內人士以及使用本教材的廣大教師和學生提出寶貴意見。

目錄

項目一　旅游概述
　任務一　旅游的定義
　任務二　旅游活動的特點
　任務三　旅游活動的類型
項目二　旅游的產生與發展
　任務一　古代旅游活動　
　任務二　近代旅游業的興起　
　任務三　現代旅游業的發展　
　任務四　我國旅游業的發展歷程
項目三　旅游活動要素和構成
　任務一　旅游活動要素　
　任務二　旅游者　
　任務三　旅游資源　
　任務四　旅游業　
項目四　旅游經營行業
　任務一　旅行社　
　任務二　旅游交通　
　任務三　旅游餐飲和住宿　
　任務四　旅游景區　
項目五　旅游產品和市場　
　任務一　旅游產品
　任務二　旅游市場
　任務三　我國國內旅游市場
　任務四　我國出入境旅游市場
項目六　旅游組織和旅游管理
　任務一　國際旅游組織
　任務二　我國旅游組織。
　任務三　我國旅游管理體制和方針政策
　任務四　我國旅游人才的培養
項目七　旅游業可持續發展
　任務一　旅游業的影響
　任務二　旅游業的可持續發展
參考文獻　

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