西餐實(shí)務(wù)
- 所屬分類：
- 作者：
郝璐 主編
- 出版社：
電子工業(yè)出版社
- ISBN：9787121073908
- 出版日期：2008-9-1
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原價(jià)：
￥16.80元
現(xiàn)價(jià)：￥12.60元
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圖書簡(jiǎn)介
《西餐實(shí)務(wù)》是中等職業(yè)學(xué)校（3年制）飯店服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)課程教材。全書依據(jù)人力資源和社會(huì)保障部及國(guó)家旅游局頒發(fā)的有關(guān)職業(yè)技能鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的專家編寫和審定。全書共分五章。內(nèi)容包括西餐概述、西餐服務(wù)基本知識(shí)、西餐服務(wù)基本技能、西餐對(duì)客服務(wù)技能、西餐服務(wù)拓展知識(shí)及技能。
本書依據(jù)當(dāng)前我國(guó)旅游飯店西餐服務(wù)的現(xiàn)狀，立足實(shí)際需要，深入淺出、全面地闡述了西餐服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能以及對(duì)客服務(wù)程序。
本書也可作為旅游行業(yè)崗位培訓(xùn)用書和從業(yè)人員自學(xué)用書。
目錄
第一章 西餐概述
第一節(jié) 國(guó)外餐飲業(yè)發(fā)展的概況
一、西餐的概念
二、西餐的發(fā)展
三、西方國(guó)家的餐飲特點(diǎn)
四、國(guó)外餐飲現(xiàn)狀
五、西餐的分類
六、西餐在中國(guó)的發(fā)展
第二節(jié) 西餐廳簡(jiǎn)介
一、西餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
二、西餐的上菜順序
三、西餐與酒水的搭配
第三節(jié) 西餐服務(wù)方式
一、法式服務(wù)
二、俄式服務(wù)
三、英式服務(wù)
四、美式服務(wù)
五、大陸式服務(wù)
六、自助餐服務(wù)
第二章 西餐服務(wù)基本知識(shí)
第一節(jié) 西餐酒水知識(shí)
一、蒸餾酒
二、釀造酒
三、配制酒
第二節(jié) 西餐菜點(diǎn)知識(shí)
一、西式烹飪的主要特點(diǎn)
二、西式烹飪常見(jiàn)的烹調(diào)方法
三、歐美主要國(guó)家的菜式特點(diǎn)
四、西點(diǎn)簡(jiǎn)介
第三章 西餐服務(wù)基本技能
第一節(jié) 餐巾折花
一、餐巾的種類及特點(diǎn)
二、餐巾折花的作用
三、餐巾花的種類及特點(diǎn)
四、餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)
五、餐巾折花的基本要求及擺放
六、餐巾折花的運(yùn)用原則
七、餐巾折花發(fā)展新趨勢(shì)
第二節(jié) 酒水服務(wù)
一、酒水服務(wù)包括的內(nèi)容
二、各種酒水服務(wù)
第三節(jié) 擺臺(tái)
一、餐具用品的認(rèn)識(shí)
二、西餐擺臺(tái)
第四節(jié) 西餐上菜與分菜
一、西餐上菜服務(wù)
二、西餐分菜服務(wù)
第四章 西餐對(duì)客服務(wù)技能
第一節(jié) 西餐早餐服務(wù)
一、早餐服務(wù)
二、早餐服務(wù)程序
第二節(jié) 西餐午餐、晚餐服務(wù)
一、午餐、晚餐服務(wù)
二、客前烹制
第三節(jié) 自助餐服務(wù)
一、自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)
二、服務(wù)程序
第四節(jié) 酒吧服務(wù)
一、酒吧概述
二、酒吧服務(wù)程序
三、酒吧服務(wù)基本要領(lǐng)
四、不同酒類服務(wù)方式
第五節(jié) 客房送餐服務(wù)
一、客房送餐服務(wù)概述
二、客房送餐的訂餐服務(wù)
三、客房送餐服務(wù)程序
四、客房送餐特別服務(wù)
五、客房送餐服務(wù)注意事項(xiàng)
第六節(jié) 西餐宴會(huì)服務(wù)
一、宴會(huì)的組織與管理
二、宴會(huì)預(yù)定
三、正式宴會(huì)服務(wù)
四、雞尾酒會(huì)服務(wù)
五、冷餐酒會(huì)服務(wù)
第五章 西餐服務(wù)拓展知識(shí)及技能
附錄A 常見(jiàn)詞語(yǔ)中英文對(duì)照
