圖書簡介

品牌：博庫

詳情

基本信息

商品名稱：餐飲服務(wù)技能實訓(附光盤第2版中等職業(yè)教
作者：毛慎琦	定 價：24	開本：16開
出版社：機械工業(yè)	ISBN號：9787111397298	頁數(shù)：124
出版時間：2013-06-01	版次：2	商品類型：圖書
印刷時間：2013-06-01	印次：2

內(nèi)容提要：

毛慎琦編著的《餐飲服務(wù)技能實訓(附光盤第2版中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材)》以中級餐廳服務(wù)員技能考核要求為指導，分析了餐廳服務(wù)員工作所需的知識、能力、技能、態(tài)度等知識點，在對大量旅游企業(yè)進行調(diào)研的基礎(chǔ)上，將餐廳服務(wù)技能分解成五個既相互聯(lián)系又自成體系的項目，任務(wù)明確，操作性強。在實際教學中，可根據(jù)需要對各項目進行拆裝、組合。本書還配有案例、習題和視頻光盤等輔助教學資料，有很強的直觀性和可操作性，可引導學生進行探究式學習，以加強對學生動手、動口、動腦能力的培養(yǎng)。《餐飲服務(wù)技能實訓(附光盤第2版中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材)》內(nèi)容通俗易懂、貼近實際、實用性強，版面活潑、圖文并茂，可作為中等職業(yè)學校旅游服務(wù)類專業(yè)的教材或企業(yè)培訓教材。

目錄：

第2版前言
第1版前言
緒論 餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)
項目一 托盤訓練
任務(wù) 托盤技法訓練
項目二 餐巾折花訓練
任務(wù)一 餐巾折花的基本技法訓練
任務(wù)二 餐巾花的折疊訓練
項目三 擺臺訓練
任務(wù)一 中餐擺臺訓練
任務(wù)二 西餐擺臺訓練
項目四 斟酒訓練
任務(wù) 斟酒技法訓練
項目五 中餐上菜與分菜訓練
任務(wù)一 中餐上菜
任務(wù)二 中餐分菜
附錄
附錄A 餐巾盤花圖譜14種
附錄B 餐巾杯花圖譜20種
參考文獻

目錄

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