中餐服務(wù)（中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材）
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
王利榮 主編
- 出版社：
清華大學(xué)出版社
- ISBN：9787302254737
- 出版日期：2011-8-1
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原價：
￥39.00元
現(xiàn)價：￥30.90元
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圖書簡介
《中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材：中餐服務(wù)》是我國餐飲文化中的重要部分，是旅游業(yè)中酒店服務(wù)的重要組成。《中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材：中餐服務(wù)》貫徹“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育要求，圍繞中餐服務(wù)各個崗位的實際工作，以任務(wù)為引領(lǐng)，以學(xué)生自學(xué)和訓(xùn)練為主導(dǎo)，努力達(dá)到提高學(xué)生職業(yè)能力的目標(biāo)，涵蓋了中餐零點服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、團(tuán)隊用餐服務(wù)、送餐服務(wù)等內(nèi)容。
《中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材：中餐服務(wù)》可作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)師生的教材，也可供餐飲企業(yè)、酒店員工培訓(xùn)及相關(guān)人士學(xué)習(xí)參考。
目錄
單元一 認(rèn)識中餐服務(wù)
任務(wù)一 走進(jìn)餐飲部
活動一 認(rèn)識餐飲部
活動二 做優(yōu)秀的餐飲部員工
任務(wù)二 體驗中餐服務(wù)
活動一 認(rèn)識餐飲服務(wù)
活動二 探尋中餐服務(wù)
任務(wù)三 認(rèn)識中餐菜單
活動一 認(rèn)識零點菜單
活動二 認(rèn)識宴會菜單
任務(wù)四 認(rèn)識中餐菜肴
活動一 認(rèn)識八大菜系
活動二 認(rèn)識地方特色菜系
單元二 中餐零點服務(wù)
任務(wù)一 餐前準(zhǔn)備工作
活動一 零散客人預(yù)訂服務(wù)
活動二 服務(wù)形象
活動三 餐前準(zhǔn)備
任務(wù)二 迎賓接待服務(wù)
活動一 迎賓引領(lǐng)服務(wù)
活動二 餐前接待服務(wù)
任務(wù)三 點菜服務(wù)
活動一 點菜服務(wù)
活動二 點菜服務(wù)技巧
任務(wù)四 酒水服務(wù)
活動一 白酒服務(wù)
活動二 啤酒服務(wù)
活動三 飲料服務(wù)
任務(wù)五 菜肴服務(wù)
活動一 上菜服務(wù)
活動二 特殊菜肴服務(wù)
任務(wù)六 餐間服務(wù)工作
活動一 撤換餐酒具服務(wù)
活動二 撤換用具服務(wù)
活動三 餐間其他服務(wù)
任務(wù)七 結(jié)賬送客服務(wù)
活動一 結(jié)賬服務(wù)
活動二 送客服務(wù)
任務(wù)八 餐后結(jié)束工作
活動一 餐后整理
活動二 工作小結(jié)
單元三 中餐宴會服務(wù)
任務(wù)一 宴會預(yù)訂服務(wù)
活動一 接受宴會預(yù)訂
活動二 落實宴會預(yù)訂
任務(wù)二 宴會前的準(zhǔn)備
活動一 領(lǐng)會宴會通知單
活動二 宴會廳布置與擺臺
活動三 宴會物品準(zhǔn)備
活動四 宴會前的檢查
任務(wù)三 宴會席間服務(wù)
活動一 宴會入席服務(wù)
活動二 酒水服務(wù)
活動三 菜肴服務(wù)
活動四 席間其他服務(wù)
任務(wù)四 宴會特殊情況處理
活動一 特殊宴會客人服務(wù)
活動二 宴會席間常見問題的處理
活動三 宴會席間突發(fā)問題的處理
任務(wù)五 宴會結(jié)束工作
活動一 宴會送客服務(wù)
活動二 宴會整理工作
單元四 團(tuán)隊用餐服務(wù)
任務(wù)一 團(tuán)隊用餐的準(zhǔn)備工作
活動一 領(lǐng)會團(tuán)隊用餐預(yù)訂單
活動二 團(tuán)隊用餐準(zhǔn)備工作
任務(wù)二 團(tuán)隊用餐服務(wù)
活動一 團(tuán)隊早餐服務(wù)
活動二 團(tuán)隊午晚餐服務(wù)
單元五 送餐服務(wù)
任務(wù)一 送餐的準(zhǔn)備工作
活動一 客房送餐預(yù)訂服務(wù)
活動二 客房送餐準(zhǔn)備服務(wù)
任務(wù)二 客房送餐服務(wù)
活動一 送餐服務(wù)
活動二 收餐服務(wù)
參考文獻(xiàn)
