烹飪工藝美術(烹飪專業中等職業教育國家規劃教材配套教學用書)
- 所屬分類：
中等職業教..
- 作者：
周文涌 主編
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040260830
- 出版日期：2009-7-1
-
原價：
￥23.90元
現價：￥22.70元
圖書簡介
本書是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書。本書是在2004年版本基礎上修訂而成。全書共分為八個單元：烹飪工藝美術概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案的寫生與創作、烹飪圖案形式美法則、烹飪菜點的造型與拼擺、烹飪綜合造型藝術和烹飪藝術造型賞析等。本教材吸納了當代在造型、色彩、用料、口味創新等方面表現突出的優秀烹飪作品，體現了在熱菜、冷菜、食品雕刻和面點作品方面的先進性。改版后特別強化了美術在烹飪技術學習中的訓練與運用，注重了學生對飲食中的審美情趣培養，重點突出實用性和時代性。本書體例新穎，圖文并茂，具有較強的實踐性和可操作性。
目錄
單元一 烹飪工藝美術概述
1.1 烹飪工藝美術的起源和發展
1.2 烹飪工藝美術的涵義和特點
1. 3 如何學好烹飪工藝美術
單元二 烹飪色彩
2.1 色彩的基本知識
2.2 色彩的情感和象征
2. 3菜肴的色彩聯想
2.4 菜肴的色調處理
單元三 烹飪造型圖案
3.1 烹飪圖案的類別
3.2 烹飪圖案的基本形式
3. 3烹飪圖案的平面構成
3.4 烹飪圖案的立體構成
3.5 烹飪圖案與美術字
單元四 烹飪圖案的寫生與創作
4.1 烹飪圖案寫生
4.2 烹飪圖案的變化
4. 3烹飪圖案的內容與構圖
單元五 烹飪圖案形式美法則
5.1 變化與統
5.2 對比與調和
5. 3節奏與韻律
5.4 對稱與均衡
5.5 重復與漸次
單元六 烹飪菜點的造型與拼擺
6.1 冷菜造型與拼擺藝術
6.2 熱菜造型與裝盤藝術
6.3 食品雕刻造型藝術
6.4 面點造型藝術
6.5 圍邊裝飾藝術
單元七 烹飪綜合造型藝術
7.1 中國烹飪器具造型及美學應用
7.2 菜肴造型與盛器的選用原則
7. 3筵席展臺設計
7. 4飲食環境的美化
單元八 烹飪藝術造型賞析
8.1 冷菜藝術造型賞析
8.2 熱菜藝術造型賞析
8.3 食品雕刻藝術造型賞析
8.4 面點藝術造型賞析
8.5 烹飪美術作品臨摹訓練
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