烹飪工藝美術(shù)(烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書)
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
周文涌 主編
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040260830
- 出版日期：2009-7-1
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原價：
￥23.90元
現(xiàn)價：￥22.70元
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圖書簡介
本書是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書。本書是在2004年版本基礎(chǔ)上修訂而成。全書共分為八個單元：烹飪工藝美術(shù)概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案的寫生與創(chuàng)作、烹飪圖案形式美法則、烹飪菜點的造型與拼擺、烹飪綜合造型藝術(shù)和烹飪藝術(shù)造型賞析等。本教材吸納了當(dāng)代在造型、色彩、用料、口味創(chuàng)新等方面表現(xiàn)突出的優(yōu)秀烹飪作品，體現(xiàn)了在熱菜、冷菜、食品雕刻和面點作品方面的先進(jìn)性。改版后特別強(qiáng)化了美術(shù)在烹飪技術(shù)學(xué)習(xí)中的訓(xùn)練與運(yùn)用，注重了學(xué)生對飲食中的審美情趣培養(yǎng)，重點突出實用性和時代性。本書體例新穎，圖文并茂，具有較強(qiáng)的實踐性和可操作性。
目錄
單元一 烹飪工藝美術(shù)概述
1.1 烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展
1.2 烹飪工藝美術(shù)的涵義和特點
1. 3 如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù)
單元二 烹飪色彩
2.1 色彩的基本知識
2.2 色彩的情感和象征
2. 3菜肴的色彩聯(lián)想
2.4 菜肴的色調(diào)處理
單元三 烹飪造型圖案
3.1 烹飪圖案的類別
3.2 烹飪圖案的基本形式
3. 3烹飪圖案的平面構(gòu)成
3.4 烹飪圖案的立體構(gòu)成
3.5 烹飪圖案與美術(shù)字
單元四 烹飪圖案的寫生與創(chuàng)作
4.1 烹飪圖案寫生
4.2 烹飪圖案的變化
4. 3烹飪圖案的內(nèi)容與構(gòu)圖
單元五 烹飪圖案形式美法則
5.1 變化與統(tǒng)
5.2 對比與調(diào)和
5. 3節(jié)奏與韻律
5.4 對稱與均衡
5.5 重復(fù)與漸次
單元六 烹飪菜點的造型與拼擺
6.1 冷菜造型與拼擺藝術(shù)
6.2 熱菜造型與裝盤藝術(shù)
6.3 食品雕刻造型藝術(shù)
6.4 面點造型藝術(shù)
6.5 圍邊裝飾藝術(shù)
單元七 烹飪綜合造型藝術(shù)
7.1 中國烹飪器具造型及美學(xué)應(yīng)用
7.2 菜肴造型與盛器的選用原則
7. 3筵席展臺設(shè)計
7. 4飲食環(huán)境的美化
單元八 烹飪藝術(shù)造型賞析
8.1 冷菜藝術(shù)造型賞析
8.2 熱菜藝術(shù)造型賞析
8.3 食品雕刻藝術(shù)造型賞析
8.4 面點藝術(shù)造型賞析
8.5 烹飪美術(shù)作品臨摹訓(xùn)練
主要參考書目
