中式面點制作(附光盤烹飪專業第2版中等職業教育國家規劃教材)

    • 所屬分類:
      中等職業教..
    • 作者:
      樊建國 主編
    • 出版社:
      高等教育出版社
    • ISBN:9787040260816
    • 出版日期:2009-7-1
    • 原價:
      ¥25.30元
      現價:¥24.00元
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    圖書簡介

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         由樊建國主編的《中式面點制作》本次修訂,保持了原書的框架及風格,篇幅略有增加。主要修訂部分,一是針對中職學生的實際學習難點,更新了部分試題,增加了課后練習題數量;二是根據面點制作的發展,增加了創新品種操作技能一章。


    目錄

         由樊建國主編的《中式面點制作》是中等職業教育國家規劃教材,是在第一版基礎上修訂而成的第二版教材。考慮到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展變化,此次修訂保持了第一版教材的體系結構,刪除了過時的內容,增加了新內容,與行業標準的“應知”、“應會”相結合,以滿足職業崗位能力培養的需要。 《中式面點制作》共8章,內容包括:中式面點制作基本功訓練,煮制、蒸制面點的操作技能,煎制、炸制面點的操作技能,烙制、烤制和炒制面點的操作技能,宴席面點設計及制作,各區域風味面點,創新品種操作技能,西式面點等。書后還附有餡心制作舉例及四個品種的制作過程彩圖。

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