餐廳服務(wù)（第三版）
- 所屬分類：
- 作者：
王德靜 主編
- 出版社：
中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
- ISBN：9787504560896
- 出版日期：2007-5-1
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原價(jià)：
￥18.00元
現(xiàn)價(jià)：￥14.50元
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圖書簡介
本書是關(guān)于介紹“餐廳服務(wù)”方面的教學(xué)用書，具體包括了：餐廳的組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)、餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的基本觀念、中餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié)、冷餐會(huì)和雞尾酒會(huì)、菜單的定價(jià)和藝術(shù)設(shè)計(jì)、餐廳用具和設(shè)備的使用與保養(yǎng)等方面的內(nèi)容。
本套教材可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)使用，也可作為職工培訓(xùn)教材。
目錄
第一章 餐廳服務(wù)概述
§1—1 餐廳在飯店中的地位和作用
§1—2 餐廳服務(wù)的特點(diǎn)
§1—3 餐廳的組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)
§1—4 餐廳的種類
第二章 餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)
§2—1 餐飲服務(wù)人員基本素質(zhì)
§2--2 餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的基本觀念
§2—3 餐廳服務(wù)人員的職業(yè)道德
第三章 餐廳服務(wù)的基本技能
§3—1 端托
§3—2 酒水服務(wù)
§3—3 餐巾折疊
§3—4 擺臺(tái)
§3—5 上菜、分菜
§3—6 撤換餐具
第四章 中餐服務(wù)
§4—1 中餐簡介
§4—2 中餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié)
§4--3 中餐零餐服務(wù)程序
§4—4 團(tuán)體包餐服務(wù)
第五章 西餐服務(wù)
§5—1 西餐簡介
§5—2 西餐服務(wù)方式
§5—3 零點(diǎn)餐廳服務(wù)
§5—4 自助餐服務(wù)
第六章 宴會(huì)服務(wù)
§6—1 宴會(huì)預(yù)訂
§6—2 中餐宴會(huì)服務(wù)
§6—3 西餐宴會(huì)服務(wù)
§6--4 冷餐會(huì)和雞尾酒會(huì)
第七章 酒水知識(shí)
§7—1 酒的基礎(chǔ)知識(shí)
§7—2 中國酒
§7—3 外國酒
§7—4 非酒精性飲料
第八章 菜單設(shè)計(jì)
§8--1 菜單的作用與種類
§8—2 菜單的內(nèi)容編排
§8—3 菜單的定價(jià)和藝術(shù)設(shè)計(jì)
第九章 餐廳管理基礎(chǔ)知識(shí)
§9—1 餐廳管理概述
§9—2 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理
§9—3 餐廳推銷
§9—4 餐廳用具和設(shè)備的使用與保養(yǎng)
