這本《現代餐飲經營管理基礎（第二版）》由于樑洪主編，是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材。本次修訂本是在2002年版本的基礎上進行的，考慮到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展變化，此次修訂保持了第一版教材的體系結構，刪除了過時的內容，增加了新內容，與行業標準的“應知 ”、“應會”相結合，以滿足職業崗位能力培養的需要。 《現代餐飲經營管理基礎（第二版）》分7章，內容包括：緒論、現代餐飲經營管理基礎知識、廚房管理、餐飲產品的全面質量管理、廚房安全與衛生的管理、餐飲成本控制與核算、餐飲銷售管理、餐飲服務管理，并附現代餐飲經營管理各種制度與常用表格匯編。 本書采用出版物短信防偽系統，用封底右下方的防偽碼，按照本書最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操作，同時配套學習卡資源。 本書可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材和自學用書。