冷菜冷拼與食品雕刻技藝(附光盤烹飪專業中等職業教育國家規劃教材)
- 所屬分類：
中等職業教..
- 作者：
周妙林，夏慶榮 主編
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040260540
- 出版日期：2009-7-1
-
原價：
￥24.40元
現價：￥23.20元
圖書簡介
《冷菜、冷拼與食品雕刻技藝（烹飪專業）（第2版）》是在2002年版本的基礎上修訂而成的�？紤]到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展變化，此次修訂，保持了第一版教材的體系結構，刪除了過時的內容，增加了新內容，與行業標準的“應知”、“應會”相結合，以滿足職業崗位能力培養的需要。全書分7章，內容包括：緒論，冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎知識，冷菜制作方法，冷盤拼制方法，食品雕刻方法，菜肴的盤飾及果盤制作，筵席冷盤的設計與冷菜、冷拼的創新等。
目錄
緒論
本章小結
思考與練習
第一章 冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎知識
第一節 冷菜、冷拼與食品雕刻制作的主要設備和工具
第二節 冷菜、冷拼制作的基本知識
第三節 食品雕刻制作的基本知識
本章小結
思考與練習
第二章 冷菜制作方法
第一節 拌、熗、腌的概念、特點與菜例
第二節 醉、糟、泡的概念、特點與菜例
第三節 鹽水煮、白煮的概念、特點與菜例
本章小結
思考與練習
第三章 冷菜制作方法（二）
第一節 鹵、醬、凍的概念、特點與菜例
第二節 油炸鹵浸、油燜的概念、特點與菜例
第三節 臘、風、熏的概念、特點與菜例
第四節 烤、脫水制品的概念、特點與菜例
本章小結
思考與練習
第四章 冷盤拼制方法
第一節 冷盤拼制的藝術要求
第二節 冷盤拼制技藝
本章小結
思考與練習
第五章 食品雕刻方法
第一節 花卉、蟲魚的雕刻
第二節 鳥獸、山水的雕刻
第三節 人物、其他品種的雕刻
第四節 瓜盅、瓜燈的雕刻
第五節 黃油雕、冰雕、糖雕
第六節 食品雕刻制品應用及貯藏
本章小結
思考與練習
第六章 菜肴的盤飾及果盤制作
第一節 菜肴的盤飾
第二節 果盤制作
本章小結
思考與練習
第七章 筵席冷盤的設計與冷菜、冷拼的創新
第一節 筵席冷盤的設計
第二節 冷菜、冷拼的創新
本章小結
思考與練習
主要參考書目
附彩圖
注：帶“*”部分為選學內容
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 餐飲業成本核算 | 林小崗，吳.. | 旅游教育出版社 | ￥15.00￥10.90 |
詳情 |
| 中餐服務（中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材） | 王利榮 主.. | 清華大學出版社 | ￥39.00￥30.90 |
詳情 |
| 中式烹調技藝(附光盤烹飪專業第2版中等職業教育國家規劃教.. | 李剛，王月.. | 高等教育出版社 | ￥23.80￥22.60 |
詳情 |
| 餐飲服務與管理(飯店服務與管理專業中等職業教育國家規劃.. | 高等教育出版社 | ￥22.90￥21.80 |
詳情 | |
| 康樂服務與管理(附光盤飯店服務與管理專業中等職業教育國.. | 張慶菊 等.. | 高等教育出版社 | ￥18.90￥18.00 |
詳情 |
| 中式烹調技能訓練/全國中等職業技術學校烹飪專業教材 | 許成 等編.. | 中國勞動社會保障.. | ￥15.00￥12.00 |
詳情 |
| 烹飪工藝美術(烹飪專業中等職業教育國家規劃教材配套教學.. | 周文涌 主.. | 高等教育出版社 | ￥23.90￥22.70 |
詳情 |
| 中式熱菜制作(第2版烹飪專業中等職業教育國家規劃教材) | 慶永全，王.. | 高等教育出版社 | ￥23.40￥22.20 |
詳情 |
| 中式面點制作(附光盤烹飪專業第2版中等職業教育國家規劃教.. | 樊建國 主.. | 高等教育出版社 | ￥25.30￥24.00 |
詳情 |
| 現代餐飲經營管理基礎(第2版烹飪專業中等職業教育國家規劃.. | 于樑洪 ?. | 高等教育出版社 | ￥18.90￥14.70 |
詳情 |
| 飯店管理概論(第2版飯店服務與管理專業中等職業教育國家規.. | 杜建華 主.. | 高等教育出版社 | ￥14.50￥12.40 |
詳情 |
| 冷菜冷拼與食品雕刻技藝(附光盤烹飪專業中等職業教育國家.. | 周妙林，夏.. | 高等教育出版社 | ￥24.40￥23.20 |
詳情 |
| 養殖場環境衛生與控制(養殖專業)/中等職業教育國家規劃教.. | 李蘊玉 主.. | 高等教育出版社 | ￥12.80￥12.20 |
詳情 |
| 烹飪原料知識同步練習(附光盤烹飪專業中等職業教育國家規.. | 楊正華 主.. | 高等教育出版社 | ￥22.30￥21.20 |
詳情 |
| 烹飪原料加工技術(中等職業學校烹飪專業教育部規劃教材) | 唐美雯 編.. | 高等教育出版社 | ￥6.60￥6.30 |
詳情 |
| 之江菜譜(中等職業學校烹飪專業輔助教材) | 束沛如 主.. | 高等教育出版社 | ￥20.90￥19.90 |
詳情 |
| 畜禽產品加工(養殖畜牧獸醫專業中等職業教育國家規劃教材.. | 龔雙江 主.. | 高等教育出版社 | ￥16.20￥15.40 |
詳情 |
| 飯店公共關系(飯店服務與管理專業中等職業教育國家規劃教.. | 高等教育出版社 | ￥10.40￥0.00 |
詳情 | |
| 中職教材 中式面點制作 | 楊存根 主.. | 北京師范大學出版.. | ￥26.80￥19.60 |
詳情 |
| 中職教材 中餐服務與管理 | 李敏，高學.. | 北京師范大學出版.. | ￥17.80￥14.20 |
詳情 |
| 餐廳服務（第三版） | 王德靜 主.. | 中國勞動社會保障.. | ￥18.00￥14.50 |
詳情 |
| 客房服務（第三版） | 姜倩 主編 | 中國勞動社會保障.. | ￥24.00￥19.30 |
詳情 |
| 中餐廳擺臺技能實訓（旅游類專業適用）（含光盤） | 童霞 主編 | 機械工業出版社 | ￥19.00￥14.20 |
詳情 |
| 面點制作技術 | 陳迤 主編 | 中國輕工業出版社 | ￥18.00￥14.10 |
詳情 |
| 餐飲業成本核算 | 林小崗，吳.. | 旅游教育出版社 | ￥15.00￥0.00 |
詳情 |
