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圖書簡介

《中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材》是針對參加培訓(xùn)人員的專用教材，同時(shí)也是從事營養(yǎng)、食品專業(yè)工作人員的參考教材。它包括：基礎(chǔ)營養(yǎng)、食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩、疾病營養(yǎng)、營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品以及食品加工與烹飪等8篇。
本教材由全國數(shù)十位相關(guān)領(lǐng)域的專家編撰、審定，具有較強(qiáng)的科學(xué)性。本教材考慮到我過營養(yǎng)工作的實(shí)際需要，增加了“營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品”、“食品加工與烹飪”等篇，內(nèi)容比一般的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教材更豐富、全面，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。
目錄
第一篇 基礎(chǔ)營養(yǎng)
　第一章 人體構(gòu)成及食物的消化吸收
　第二章 能量
　第三章 蛋白質(zhì)
　第四章 脂類
　第五章 碳水化合物
　第六章 常量元素
　第七章 微量元素
　第八章 維生素
　第九章 水和膳食纖維
第二篇 食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生
　第一章 植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值
　第二章 動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值
　第三章 調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價(jià)值
　第四章 食品污染及其預(yù)防
　第五章 各類食品的衛(wèi)生要求
　第六章 食物中毒及其預(yù)防
第三篇 人群營養(yǎng)
　第一章 孕婦乳母營養(yǎng)與膳食
　第二章 嬰幼兒營養(yǎng)與科學(xué)喂養(yǎng)
　第三章 學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食
　第四章 學(xué)齡兒童與青少年的營養(yǎng)和膳食
　第五章 老年人與膳食
　第六章 特殊環(huán)境與特殊作業(yè)人群營養(yǎng)與膳食
第四篇 公共營養(yǎng)
　第一章 概論
　第一章 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
　第二章 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
　第三章 營養(yǎng)配餐與食譜編制
　第四章 營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)
　第五章 營養(yǎng)教育
　第六章 食物與營養(yǎng)的政策法規(guī)
第五篇 營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過量
　第一章 營養(yǎng)缺乏病概述
　第二章 蛋白質(zhì) - 能量營養(yǎng)不良
　第三章 維生素缺乏病
　第四章 礦物質(zhì)缺乏
　第五章 營養(yǎng)素過量與中毒
第六篇 疾病營養(yǎng)
　第一章 醫(yī)院膳食
　第二章 住院病人的營養(yǎng)評價(jià)
　第三章 呼吸系統(tǒng)疾病
　第四章 心腦血管疾病
　第五章 泌尿系統(tǒng)疾病
　第六章 消化系統(tǒng)疾病
　第七章 肝膽胰疾病
　第八章 內(nèi)分泌代謝性疾病
　第九章 常見外科疾病
　第十章 其他疾病營養(yǎng)
　第十一章 腸外與腸內(nèi)營養(yǎng)支持
第七篇 營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
　第一章 營養(yǎng)強(qiáng)化食品
　第二章 保健食品概述
　第三章 保健食品常用的功效成分
　第四章 保健食品的功能原理
　第五章 保健食品的加工和管理
第八篇 食品加工與烹飪
　第一章 食品加工技術(shù)
　第二章 烹飪學(xué)

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