圖書簡介
本書分為營養素的消化、吸收與代謝，基礎營養學，各類食品的營養價值，不同人群營養，社區營養，營養與疾病，食品污染及其預防，食品添加劑，食品安全，營養保健，模擬試卷及附錄等部分，以學習重點、基本概念、重點內容的形式全面概括了營養學的基本理論，以習題及模擬試卷的形式來強化考生對基本知識的掌握。本書適合參加各級營養師資格論證考試的考生和從事營養及營養相關工作的人員閱讀。
目錄
第一章 營養素的消化、吸收與代謝
學習重點
基本概念
重點內容
第一節 人體中主要消化液
第二節 碳水化合物的消化、吸收與代謝
第三節 脂類的消化、吸收與代謝
第四節 蛋白質的消化、吸收與代謝
應試習題
參考答案
第二章 基礎營養學
第一節 緒論
學習重點
基本概念
重點內容
第二節 蛋白質
學習重點
基本概念
重點內容
第三節 脂類
學習重點
基本概念
重點內容
第四節 碳水化合物
學習重點
基本概念
重點內容
第五節 熱能
學習重點
基本概念
重點內容
第六節 礦物質
學習重點
基本概念
重點內容
第七節 維生素
學習重點
基本概念
重點內容
第八節 水
應試習題
參考答案
第三章 各類食品的營養價值
第一節 食品營養價值的評定及意義
學習重點
基本概念
重點內容
第二節 谷類營養價值
學習重點
重點內容
第三節 豆類及其制品的營養價值
學習重點
重點內容
第四節 蔬菜、水果的營養價值
學習重點
重點內容
第五節 畜、禽肉及魚類營養價值
學習重點
重點內容
第六節 乳類及乳制品的營養價值
學習重點
重點內容
第七節 蛋類的營養價值
學習重點
重點內容
應試習題
參考答案
第四章 不同人群營養
學習重點
重點內容
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒營養
第四節 學齡前兒童、學齡兒童與青 少年營養
第五節 老年營養
第六節 不同作業環境人群營養
第七節 職業接觸有毒（害）物質人群的營養
第八節 運動員營養
應試習題
參考答案
第五章 社區營養
學習重點
基本概念
重點內容
第一節 關于中國居民膳食營養素參考攝入量
第二節 居民營養狀況調查與監測
第三節 保證居民營養的政策與措施
應試習題
參考答案
第六章 營養與疾病
第七章 食品污染及其預防
第八章 食品添加劑
第九章 食品安全
第十章 營養保健
參考文獻
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