中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材
- 所屬分類(lèi)：
- 作者：
葛可佑 主編
- 出版社：
人民衛(wèi)生出版社
- ISBN：9787117070331
- 出版日期：2007-4-1
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原價(jià)：
￥66.00元
現(xiàn)價(jià)：￥53.90元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材》是針對(duì)參加培訓(xùn)人員的專(zhuān)用教材，同時(shí)也是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)、食品專(zhuān)業(yè)工作人員的參考教材。它包括：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、人群營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、疾病營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品以及食品加工與烹飪等8篇。
本教材由全國(guó)數(shù)十位相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)家編撰、審定，具有較強(qiáng)的科學(xué)性。本教材考慮到我過(guò)營(yíng)養(yǎng)工作的實(shí)際需要，增加了“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品”、“食品加工與烹飪”等篇，內(nèi)容比一般的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教材更豐富、全面，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。
目錄
第一篇 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)
第一章 人體構(gòu)成及食物的消化吸收
第二章 能量
第三章 蛋白質(zhì)
第四章 脂類(lèi)
第五章 碳水化合物
第六章 常量元素
第七章 微量元素
第八章 維生素
第九章 水和膳食纖維
第二篇 食物營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生
第一章 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二章 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三章 調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四章 食品污染及其預(yù)防
第五章 各類(lèi)食品的衛(wèi)生要求
第六章 食物中毒及其預(yù)防
第三篇 人群營(yíng)養(yǎng)
第一章 孕婦乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食
第二章 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)喂養(yǎng)
第三章 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四章 學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)和膳食
第五章 老年人與膳食
第六章 特殊環(huán)境與特殊作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四篇 公共營(yíng)養(yǎng)
第一章 概論
第一章 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
第二章 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第三章 營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制
第四章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
第五章 營(yíng)養(yǎng)教育
第六章 食物與營(yíng)養(yǎng)的政策法規(guī)
第五篇 營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)量
第一章 營(yíng)養(yǎng)缺乏病概述
第二章 蛋白質(zhì) - 能量營(yíng)養(yǎng)不良
第三章 維生素缺乏病
第四章 礦物質(zhì)缺乏
第五章 營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量與中毒
第六篇 疾病營(yíng)養(yǎng)
第一章 醫(yī)院膳食
第二章 住院病人的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
第三章 呼吸系統(tǒng)疾病
第四章 心腦血管疾病
第五章 泌尿系統(tǒng)疾病
第六章 消化系統(tǒng)疾病
第七章 肝膽胰疾病
第八章 內(nèi)分泌代謝性疾病
第九章 常見(jiàn)外科疾病
第十章 其他疾病營(yíng)養(yǎng)
第十一章 腸外與腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持
第七篇 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
第一章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
第二章 保健食品概述
第三章 保健食品常用的功效成分
第四章 保健食品的功能原理
第五章 保健食品的加工和管理
第八篇 食品加工與烹飪
第一章 食品加工技術(shù)
第二章 烹飪學(xué)
