圖書簡介
本書分為營養學基礎、各類食物的營養價值、人群營養、公共營養、臨床營養、營養強化與保健食品、食品衛生，共七章，論述了人體需要的物質基礎營養素；人們在生活、工作中需要的營養素;營養素不足或過量可能對健康造成的不良影響；適宜的營養素種類和數量；各種營養素之間適宜的比例；食品的污染及防治等內容。本書特別對各個部分的重點內容進行了著重的敘述并加以標明。
本書緊扣考試大綱，參考權威教材，突出考試要點，用表格的形式將考點與大綱結合。本書可幫助考生提高復習效率，是參加營養師資格考試的考前必備用書。
目錄
第一章 營養學基礎
第一節 人體構成及食物的消化吸收
第二節 能量
第三節 蛋白質
第四節 脂類
第五節 碳水化合物
第六節 礦物質
第七節 維生素
第八節 水
第二章 各類食物的營養價值
第一節 概述
第二節 各類食物的營養價值及特點
第三章 人群營養
第一節 嬰幼兒營養
第二節 學齡前兒童營養
第三節 學齡兒童營養
第四節 青少年營養
第五節 孕婦營養
第六節 產婦營養
第七節 哺乳期女性營養
第八節 老年人營養
第九節 運動員營養
第十節 特殊環境與特種作業人群營養與膳食
第四章 公共營養
第一節 膳食營養素參考攝入量
第二節 居民營養狀況調查與監測
第三節 營養調查與評價
第四節 膳食結構與膳食指南
第五節 營養配餐與食譜編制
第六節 營養教育
第五章 臨床營養
第一節 醫院膳食
第二節 住院患者的營養評價
第三節 營養缺乏病的營養治療
第四節 代謝性疾病與營養
第五節 循環系統疾病與營養
第六節 消化道疾病與營養
第七節 肝膽胰疾病與營養
第八節 呼吸系統疾病與營養
第九節 泌尿系統疾病與營養
第十節 造血系統疾病與營養
第十一節 內分泌疾病與營養
第十二節 骨科疾病與營養
第十三節 兒科疾病與營養
第十四節 婦產科疾病與營養
第六章 營養強化與保健食品
第一節 營養強化食品
第二節 保健食品概述
第三節 保健食品分類
第四節 保健食品常用的功效/標志性成分
第五節 保健食品的功能介紹
第七章 食品衛生
第一節 食品污染及其預防
第二節 食品添加劑
第三節 各類食品的衛生及管理
第四節 食物中毒及其預防
第五節 食品衛生監督管理
參考文獻
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